“秦皇岛美食地图”之古早原味篇 |“别拿豆包不当干粮”

绿色的桲椤叶衬底，

黄澄澄的粘豆包散发着诱人的光泽，

一股混合着大黄米面和树叶的清香扑鼻而来，

让人顿时口舌生津。

那软糯香甜的味道

是大自然赐予人们的美食，

曾滋养了无数人的童年。

粘豆包是一种源于满族的传统美食，已有1000多年的历史，最早作为祭品，后因其耐储存、携带方便，成为满族人在寒冷的天气外出狩猎、砍柴必备之物，慢慢演变为北方冬季餐桌的主食。2016年，文化部中国食文化研究所将青龙满族自治县龙王庙乡评定为“中国粘豆包之乡”。

说起来，龙王庙乡的粘豆包制作历史悠久。这里有种植大黄米的传统，一入腊月，家家户户都动手做上几斗米的粘豆包，以大黄米面红豆馅或糯米面红豆馅爬豆馅最为常见。当地人将做粘豆包俗称“淘米”，家家户户开始“淘米”，就意味着快过年了。除了准备好自家正月里的吃食，粘豆包还是过年走亲访友的佳品。更有许多北京、天津等地客户慕名前来购买龙王庙乡的粘豆包。

2013年10月，龙王庙乡龙王庙村的张胜利、张全利兄弟俩看好当地粘豆包这一资源，决意将这一传统特色美食产业化，创立了双合盛生态农产品有限公司，并注册了“在旗”商标。“在旗”为满语，意为八旗在籍的满人， 有弘扬满族饮食文化之意。3月14日，记者采访之时，正值双合盛的新厂房破土动工。扩充产能后，厂房面积将从创业之初的1000多平方米增至两万平方米，一举扭转目前“在旗”产品供不应求的局面。万事开头难。忆创业之初，总经理张全利感慨万千：“最初的三年，我们一直在解决产品的口感问题。我们生产的粘豆包口感微酸，适合青龙本地人口味，外地人接受起来比较困难。”

问题很好找，“微酸”是面醒发时间控制不好，解决起来可就难了。发大了，有酸味，发小了，不筋道。以前家庭手作，靠的是经验，要实现产业化，就得靠技术，靠标准。为了让更多的人接受豆包的口感，三年里，反复试验，不知浪费了多少原料，才让“在旗”粘豆包拥有了如今软糯香甜的口味。

从一些普普通通的原料

到餐桌上的美食，

一个小小的粘豆包

经历了怎样的蝶变之路？

直到随着技术人员进入生产车间，我们似乎获得了部分答案。这个“门”可不好进。“在旗”产品是经过HACCP食品安全体系认证的。参观人员都要身着白大褂儿、头套、鞋套、水鞋 “全副武装”后，先蹿过洗消池，再经过风淋室，杀菌除尘后，才能进入生产核心地带。

据了解，依据传统工艺制作粘豆包工序比较复杂，要经过淘米、焗米、磨面、筛面、和面、发面、烀馅、制作、蒸制、冷冻等十几道工序。每道工序都要严格控制。拿淘米来说，“在旗”粘豆包主要原料是大黄米，“大黄米要泡十来天，充分发酵才好。”“淘米”后还要“焗米”，也就是用热水烫米，可别小看这道工序，可去除米的涩和苦味。焗过的米晾半干，上磨碾碎成面，掺和一定比例的黄玉米面，开水和面，自然发酵，做粘豆包的皮儿。一边发面，一边就可以烀豆馅儿了。红小豆或白豆放进锅里烀熟，放入少许白糖，捣成豆泥。

接下来，就是成品制作环节了。现如今，磨面、和面，甚至揪剂子都实现了自动化，可以由机器来完成，但包豆包这一环节还是人工的。几个工人一组，将机器揪好的面剂子放在掌心，拍打成薄饼状，包进豆馅，在手掌心来回团揉，揉得表皮光光的，沁出一层浆，一个漂亮的豆包就成形了。此情此景，让人想起小时候家里制作粘豆包，都会叫上亲友邻居来帮忙，大姨大婶儿团团围坐，边唠家常边包豆包，那叫一个热闹！有的人家还特意在豆包上点上一个红点，更添了几分过年的喜气！蒸好的粘豆包冻在户外的缸里，随吃随取，蒸着吃，煎着吃，烤着吃，蘸白糖吃……寒冷的冬天，家人们聚在一起，吃着热乎乎的粘豆包，就着一大锅酸菜氽白肉，甭提多滋润了……

粘豆包联系着童年的记忆，联系着家的味道，联系着浓浓的乡愁。如今，“在旗”豆包已经走出河北，畅销东北、华北、江浙等地。远离家乡的人们也能吃到家乡的美味。有网友在天猫上留言，“很惊喜！还是小时候的那个味道！”

经过几年的努力，“在旗”产品实现了订单式生产，除粘豆包外，还有奶香馒头、红枣馒头、发糕、大黄米汤圆、窝头等，产品涉及速冻面点行业40多个品类。在此基础上，依托青龙特色资源，去年还开发了大黄米栗子馅粘豆包、栗丁窝头等产品，今年还打算开发包子、饺子、野菜团子等面点。今年扩建厂房后，产能将达到白班日产万箱，是目前的3倍。“别拿豆包不当干粮”——为了让更多的人吃到这一传统美食，“在旗”的脚步永不停歇，“小豆包”正在迈进大市场！

记者：苏宝平

摄影：马卫庆

编辑：王美洁

责编：王勍 李蔷

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