福州是中国鱼丸之都，其“鱼丸文化”有着近千年的历史底蕴，影响甚远。全球最大的鲨鱼丸和最大的包心鱼丸就诞生于福州，该地区生产的各类鱼丸占全国35%以上的市场份额，知名度传遍于海内外，特别是美国和马来西亚地区。在国内的其它省份（包括港台地区）生产的鱼丸，有时也打着“正宗福州鱼丸”的旗号进行销售，可见福州鱼丸深受老百姓的喜爱。
而在福州当地一直流传着“无鱼丸不成席”的俗语，说明鱼丸在福州风味小吃里，占据着极其重要的地位。很多外地游客来福州游玩时，都会询问“正宗福州鱼丸”要去福州哪里吃？事实上近现代后福州鱼丸种类繁多、口味多样化，如老城区的永和鱼丸、福信鱼丸、得胜鱼丸、时代鱼丸、可胜鱼丸、香记鱼丸、大福星鱼丸、周记鱼汤和湾边杨家鱼丸等等～都是知名度较高口碑较好的老店，都可以吃到相对地道福州鱼丸。
当然，有的人可能会说这几家老店吃过，味道一般（或还好）算不上正宗，实际上这几家老店做福州各类鱼丸是非常正宗的，由于经济大发展城市物价疯涨、租金和人工也在上涨，很多老店控制成本的同时，会出现口味上的偏差，这也是情有可原的。这其实也是福州老城区鱼丸口碑不如县域的主要原因之一。
而在福州府县域下面，口碑较好的鱼丸有：福清乳清鱼丸、连江黄岐鱼丸、长乐梅花和漳港鱼丸，这些地区临海，做出来的福州鱼丸相对而言比较传统也比较鲜美爽口。
特别是当地农村办酒席的时候，你不仅可以吃到非常与众不同的福州鱼丸，连福州各类美食佛跳墙、荔枝肉都要比酒店来的鲜美好吃，这其中主要原因还是因为城市和农村物价上和食材上的不同导致，所以很多时候想要吃到纯正、传统的当地美味，多走访农村而不是城市，这个情况实际上全国基本上都一样。
事实上在福州老城区的一些老巷子里，有时候也能吃到非常爽口的街边鱼丸，都是一些上了年纪的大爷大妈在卖，也是非常实惠地道。鱼丸外壳质地十分的细腻而且富有弹性，再配上馨香的馅料，回味无穷。
1.福信鱼丸！！！
我是他们家不要广告费的狂热死忠粉！在福州三天不吃就会想！鱼丸皮手打，鱼味足，皮嫩滑有弹性！拜他们家所赐，我长这么大还没尝过不好吃的鱼丸！浓浓虾油味，加醋好吃到没朋友，百年（？）老字号你值得一试！
怎么说捏？这家店在福州刚搞三坊七巷那几年其他鱼丸店崛起时依然很低调，这几年倒是注重营销宣传了些，从交通路口那家老店开到了省府路和仙塔街等等，期待更好的发展！
地址：福州市省府路76号（近肃威路）
福州市茶亭街交通路
2.象园头下车后往回走到十字路口有一家求秋俤鱼丸店
3.湾边鱼丸，鱼肉比较正，不像外面卖的，白色的面粉加得多，吃不出肉的味道
4.省立后门庆城路和周边有几家苍蝇馆子据说特别正宗。可以去试试。
5.旧巷南的青鳗鱼丸非常好吃，三十年吃鱼丸经验推荐，就是贵了点。
6.三坊七巷里的别吃，超级难吃。走出三坊七巷，到后面的吉庇巷。有家连江鱼丸的店好像，那里的鱼丸还有鱼滑超级好吃，尤其是鱼滑
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