已经进入深冬，想来全国的吃货们大多已经吃过大闸蟹了，还没有吃的则也几难按耐住自己吃蟹的心情。
隔三差五你就能在各大生鲜水产市场找到喃喃自语心神恍惚的人，一边嘴里还念叨着“这里也是阳澄湖的？”、“现在还不肥”、“好像有点小”，引得自己不禁也要咽下口水。
日本和日本人对于秋天吃螃蟹十分热衷，秋天除了是收获的季节，更是食欲的季节。在让人燥热又食欲不振的夏天之后，泡泡温泉，赏赏秋叶，品品秋蟹成为了这个时节最高的享受之一。
下面，让我们赶紧端起饭碗拿起筷子，一起来看看日本人最爱的那些螃蟹，究竟味道怎么样。
松叶蟹/灰眼雪蟹 ズワイガニ
若要挑选日本最具代表性的螃蟹，应该非松叶蟹莫属了。但它的名字却一直是一个谜。
在鸟取、岛根和兵库，它被叫做松叶蟹，而到了京都，名字则变成了间人蟹，再往北到了福井，名字又变成了越前蟹，让人十分地摸不着头脑。
就像诸葛亮、孔明、卧龙都是一个人一样，这些名字各异的螃蟹其实是一种，即松叶蟹/灰眼雪蟹，只因为鸟取的松叶蟹之名实在太盛，便成了吃货们对于这类雪蟹的常规称呼。
鸟取县是日本最大的螃蟹产地，其产量比著名的北海道还要高的多。
在200米的深海处，水质清澈，氧气丰富，温度适宜，松叶蟹们就在这常人认为的寒冷之地茁壮成长着。一只体重超过1.2kg，甲壳在13.5cm以上的松叶蟹一般能卖到5万日元以上。
所以一直有人开玩笑说，鸟取县的名字起错了，应该叫蟹取县。
松叶蟹的大长腿应该是人们对它的第一印象，据说松叶蟹之所以有其名，也是由于它蟹腿的肉质细若松针，柔似柳絮，因而得名。
大阪道頓堀著名的蟹道乐的店标就是一只硕大的松叶蟹，在那里你可以得到完整的吃蟹体验，生食、烧烤、火锅、放汤、寿司、无所不有。
如果你不满足于这类星巴克式的连锁店，那各类料亭和温泉旅馆必然是你的心头好。在观赏了云霞秋意之后大快朵颐一番自然是无上的享受。
生食蟹腿吃的就是甘甜清爽的大海本味，如此清雅的吃法，正适合做开胃小菜。
碳烤从蟹腿放上炭火开始，就已经散发出诱人的甜鲜焦香，让人食欲大振。碳烤蟹斗更是汇聚了整只蟹的精华，让人垂涎三尺。
火锅则是松叶蟹的标准打开方式，在锅里轻涮几秒后，蟹腿肉就如松针似的绽放开来，甘甜鲜嫩。待到最后再往火锅里加入米饭，煮成蟹肉粥，更是让这一餐变得圆满起来。
当然松叶蟹的吃法不止这些，裹上蟹黄做成天妇罗，拆出蟹腿肉用牛油果包裹起来做前菜，又或者只是做成奶油炸蟹肉饼都有十分的趣味，说松叶蟹有一万种吃法，果然不是言过其实。
红毛蟹 ケガニ
相较于拥有标志性大长腿的松叶蟹，腿短毛长个头小的红毛蟹则是一副典型的大叔相貌。但你可千万别被它的外表所蒙蔽了，红毛蟹吃起来却格外的细腻紧致，俨然一个虽然身形瘦削但筋骨强健的小鲜肉。
除了细腻多汁口味鲜甜的蟹肉外，红毛蟹的蟹黄蟹膏更是绝品。
丰腴的脂肪和蛋白质为红毛蟹的蟹黄提供了奶油似的浓郁口感，而多种氨基酸和甘氨酸则让红毛蟹鲜甜动人，不可方物。
那么，好吃的红毛蟹究竟来自于哪里呢？
要说到最有名的的红毛蟹产地，当然非北海道莫属了。北海道附近海域水质优良、生长着大量浮游植物和生物，而且水温较低，这些特性都为红毛蟹的生长提供了得天独厚的环境。在这里成长的红毛蟹们饮食优渥，自然身形健硕。
尽管如此，为了使得红毛蟹这样美食得以长久持续，渔民们仍然只在7-8月份（夏季为红毛蟹的产卵季）捕捉贝壳长8厘米以上，体重在600g以上的公蟹，其他则放回海中。
而重量超过1kg的超大红毛蟹通常需要数十年的时间成长，在所有的红毛蟹收获中更是千里挑一的存在，当地的渔民又将它称为黑毛红毛蟹。（到底是黑毛还是红毛=。=）
这样的黑毛红毛蟹比一般的蟹壳要坚硬许多，吃起来颇为不易。
和松叶蟹类似，红毛蟹离开海洋之后生命力会迅速衰弱，许多红毛蟹被抓回来不久后就会被煮好后迅速加冰急冻，这样可以有助于锁住蟹肉的鲜美。你在生鲜超市里所见到的熟制红毛蟹，大多就是这么来的。
新鲜的红毛蟹最适合做刺身，一定要取活蟹的蟹腿，用刀削掉部分蟹壳后放入冰水中一小会，冰水会使得蟹肉的纤维迅速收缩，肉质会变得更紧致弹韧，吃起来也格外的浓郁甘甜。
除了生吃之外，拆出蟹肉裹上蛋液炸透，再放入烤箱烘烤的吃法，能最大程度的凸显红毛蟹的细腻甜美，因此蟹肉奶油可乐饼也是人们的最爱之一。
这样的可乐饼透露着满满的土豪气息，喜欢炸货和红毛蟹的小伙伴绝对不能错过。
秋天总是爱吃些连汤带水的东西，味道浓郁的红毛蟹用来放汤自然也是上佳选择。
无论是剁成大块的红毛蟹与味增一起炖煮的红毛蟹汤，还是与昆布清汤一起交织成的柔和风味，又或是加入了米饭煮成的咸鲜蟹粥，都是让人欲罢不能的妙品。
而且根据小通的个人测试，几乎梭子蟹的所有做法都可以用来烹饪红毛蟹，所以~~你还在等什么呢？
帝王蟹 タラバガニ
严格意义上，帝王蟹其实不是严格意义上的“螃蟹”，就像波士顿龙虾其实根本不是龙虾一样（手动滑稽脸），它属于石蟹科。
不过对于吃货们来说，少了两条腿虽然可惜，但只要好吃那也是无所谓的了。
由于生活在深海加之没有天敌，帝王蟹在广袤的大海里疯狂的繁殖，在2011年南极附近的大陆架下，科学家们就发现了数百万只体型巨大的帝王蟹。
（本通只想问，现在报名参加南极科考还来得及吗？看你们一个两个在南极的伙食都这么好）
日本的最佳帝王蟹产地自然也是北海道了。在市场上售卖的帝王蟹，体型最小的都要有1.5-2kg，不少地方都能买到超过5kg的大块头帝王蟹。
与俄罗斯下笼捕捉帝王蟹的方法不同，日本大多是下网来捉帝王蟹，这样能保证大多数的帝王蟹捞上来的时候依然鲜活。
而且，由于帝王蟹蟹黄较少，又海味十足，不是每个人都能欣赏的来，因此基本也是只抓雄蟹不抓雌蟹的路数。
帝王蟹最吸引人的也是其雄健壮实的螃蟹腿，如果是大帝王蟹，竟然能给人带来一种在啃羊腿的错觉。
粗壮的蟹腿紧致、饱满、鲜美、柔韧，一口咬下去的爽快感，几乎能满足你对于一条螃蟹腿的所有想象。
日本用帝王蟹作为食材的高级料理店比比皆是，在怀石料理店，你可以尝到绚烂别致的菜品。
例如鱼翅和蟹腿肉做的茶碗蒸、蟹肉和海胆同蒸的海鲜饭，在寿司屋，则能吃到饱满厚实的手握帝王蟹寿司，或者喝上一杯蟹壳酒，去到法餐店的话，更是能吃到刷新你三观的帝王蟹料理。
在你享受帝王蟹的过程里，唯一可能要受罪的，就是你的荷包了，吃一圈这些动辄两三万円，怕是能让你帝王进太监出。
当然也不是没有低碳的帝王蟹吃法，在生鲜超市买上一只帝王蟹，在刨开大腿上，加蒜蓉粉丝蒸熟，这种万试万灵的海鲜妙法，或许更适合我们中国人的胃吧。
好了，小通准备好去吃今日份海鲜泡面了，大家明天见~
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