酸奶与纯奶的区别：
酸奶与纯牛奶的区别，在于酸奶是牛奶经过发酵做出的乳制品，牛奶中原来所含的乳糖被乳酸菌所酵解，因此，对于乳糖不耐受的人群饮用纯奶容易腹泻的人群比较友好。
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在利用纯奶制作酸奶的过程中，需要加入合适的菌种用于发酵。目前市面上销售的酸奶中一般将保加利亚杆菌和嗜热链球菌以1:1的比例加入鲜牛奶中培养发酵。
普通酸奶与益生菌酸奶：
在酸奶的生产过程中加入的两种菌均属于益生菌，但是，这两种菌的耐酸性较弱，其发酵后的酸奶PH约稳定在4.6.而胃液的PH在2-3之间，因此，当酸奶进入胃中接触胃液后，其活性明显减弱。
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在普通酸奶的基础上，额外添加过两种及以上益生菌的酸奶，才被称为益生菌酸奶，外包装上也会打出“益生菌”的标识。
而所谓的益生菌，则是定植于机体胃肠道内对人体健康有益的活性微生物总称，主要包括：乳酸杆菌、双歧杆菌以及粪链球菌等。当菌群失调时，容易引起以腹泻为主的肠炎或相关感染等临床症状。
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目前已知的益生菌治疗对人体的作用有以下6点：预防或改善腹泻、预防生殖系统感染、增强人体免疫力、促进肠道消化系统健康、降低血清胆固醇、帮助营养物质的吸收等。
乳酸菌饮料不是牛奶：
住院患者补充营养时，一般选择纯奶或者酸奶加餐。然而经常有家属选择“酸酸乳”、“优酸乳”等乳酸菌饮料，这种饮料中与牛奶的营养价值相去甚远。
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乳酸菌饮料的优点是含有大量活的益生菌，这种饮料在一定程度上可以改善便秘、促进消化，但是其成分不含牛奶所含的优质蛋白、钙、维生素B2等营养成分。
区别乳酸菌饮料与酸奶的方式，第一是仔细观察外包装上的标识，如果在产品品牌及放大的有效成分旁边，还标识着“乳饮品”或者“乳饮料”几个小字的话，就属于乳酸菌饮料。
第二种方式则是看配料表，配料表前几位以水开头，标注着食糖、果汁、植物提取液、甜味剂、酸味剂的，都属于乳酸菌饮料。
自制酸奶的做法：
自制酸奶需要乳酸菌菌种，其品种优劣的选择让人眼花缭乱。今天向大家推荐一种最简单的方法，不需要菌种，直接购买超市售卖的冷藏发酵型酸奶（无果味、果粒添加类型的酸奶），其中的菌群活性较高，可以直接用于纯奶发酵。
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开始酸奶制作前先用开水冲烫酸奶机的发酵缸，保证容器的洁净。之后将鲜奶倒入发酵缸，加入购买的酸奶，鲜奶与酸奶的比例为10:1，即1000ml的纯奶中倒入100ml的酸奶，然后搅拌均匀。
之后设定好时间，进行发酵6-8小时即可取出饮用。多余的酸奶，装入开水煮沸后晾干的容器内放入冰箱冷藏。为了更好的风味及乳酸菌活性，最好保证一次制作的酸奶量能在1周内饮用完。
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之所以应用酸奶机，是因为酸奶机可以使发酵的温度稳定在40-42℃。这个温度范围内，有利于乳酸菌发酵，但是能抑制其他杂菌的繁殖，当温度在20-37℃时，杂菌的繁殖增加，无法保证酸奶的安全性。
自制酸奶的调味：
因为大家对酸奶的口味要求不一，因此以上的自制酸奶做法中没有加入糖类，大家可以在酸奶制作成功后加入蜂蜜或者水果进行调和，以满足自己对于酸甜的不同要求。
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我最喜欢的一种食用方式，用自制酸奶加一包每日坚果做早餐。
每日坚果开包装取出防腐剂后，将其中的坚果隔原包装碾碎，倒入碗中，之后加入自制酸奶200ml，蜂蜜半汤匙，搅拌后食用。
坚果有良好的饱腹感，其中的水果干和蜂蜜可以为酸奶增加甜度，中和牛奶的酸味，方便又有营养，热量也并不高，非常适合作为早餐，为元气满满的一天提供美好心情！
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