秋冬季节，是个考验糖尿病患者的季节。一方面，因为温度降低引起交感神经兴奋、血糖代谢减慢、血糖水平升高，同时户外运动活动会变少；另一方面，人又有御寒储热的本能，容易胃口大开、饮食过量。
与此同时，秋冬丰富的应季物产，也遵从大自然的规律，往往储备了比春、夏更高的营养成分（也就是更多的糖分、淀粉）。像栗子、柿子、红薯、南瓜、石榴，无不让人爱不释口。而黄澄澄或红彤彤的颜色，似乎也很配合医生们常有的告诫：要慎食，不宜多食！
板栗营养价值高
栗子营养丰富，除了碳水化合物和蛋白质等营养素之外，它还含有各种维生素和矿物质元素，其中维生素C含量较可观，每100克鲜板栗中含有25毫克维生素C，比我们常说的苹果高出五倍多。此外，矿物质元素中值得一提的是钾元素，每百克板栗中含有442毫克，属于高钾食物，高血压患者适量食用有助于稳定血压。
糖尿病患者可吃要限量
板栗好吃而且营养价值高，但我们也要限量食用。栗子虽然是坚果，是像瓜子、花生一样的零食，但它是坚果中唯一脂肪含量低、淀粉含量高的；又因为栗子膳食纤维含量高，血糖指数低于白米饭，适合用来替代部分粮食。每100克板栗含有42.2克碳水化合物，因此不宜一次大量食用，尤其是三高人群，更是不可过分贪恋美味。糖尿病患者一次摄入半两板栗就相当于一个食品交换份了，相应地要减掉主食量，当然板栗品种不一样，半两板栗的粒数也不一样。每天5～10粒就足够了，吃的时候还要细细嚼碎，直到口感无渣时再慢慢咽下。
糖尿病患者吃板栗的正确方法
提到板栗很多人想到的吃法便是糖炒板栗，这可是慈禧太后喜好的小吃，还有京城赫赫有名的栗子面窝窝头，的确非常好吃。许多人在加工板栗时都喜欢用糖，将其作为调味料能为板栗增加香甜口感，就像上面提到的糖炒栗子，南方有些以板栗为原料的菜品中也含有糖的成分，比如板栗烧鸭，但对于糖尿病患者来说就不合适了。我们在家烧板栗菜肴一定不要放白糖。那具体要怎么做呢？今天就先给大家举个栗子。对，就是举栗子的例子——栗子扒菜心。
制作步骤
原料：带壳的生栗子 150 克（栗仁约 100 克），也就是 9～10 颗；油菜 250 克；蒜瓣；食用油半瓷勺约 5 克；盐小半勺约 1.5 克。
烹调用具：不粘锅。
详细步骤：
1. 先把栗子做熟。
在栗子外壳划十字花刀，可以烧沸水煮 10 多分钟，也可以丢进加凉水的碗里，放微波炉里高火加热约 5 分钟。把栗子的外壳剥掉，备用。
2. 把油菜洗净，沸水焯烫 1～2 分钟即捞出，大棵的对开切，小棵的不切；另切蒜瓣适量。
3. 热锅后放半瓷勺油约 5 克，加入蒜瓣，爆香；然后加入油菜，轻轻翻炒。
4. 油菜翻炒至软时加入熟栗仁，轻轻晃动而不再翻炒，以免破坏菜型。
5. 出锅前均匀撒入小半勺约 1.5 克食盐；如果出水量不够，再加入适量水，大火收汁，盛出锅。
6. 成品装盘。
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