羊蝎子最好吃的19种做法，不可多得的开胃菜，节日招待客人美死了

用料1

羊蝎子1000克；香菜2根；洋葱半个；葱；姜；红辣椒若干；盐3茶匙；生抽2大勺；老抽2大勺；料酒2大勺；红糖1大勺；花椒1茶匙；香叶2片

做法

• 取出剁好的羊脊骨，清洗干净放在清水中浸泡1小时，泡出血水

• 锅中加入充足的清水，花椒1茶匙、香叶2片，葱姜各2片

• 水开后放入羊脊骨，放入1勺料酒、大火烧开

• 撇去浮沫，捞出羊脊骨后再关火，倒掉焯水的汤

• 洋葱切片，锅中加入适量的底油，放入洋葱片和香菜小火翻炒，炒香待洋葱变得焦黄，香菜变蔫盛出不要

• 放入羊脊骨，翻炒煎出油脂

• 把调料包所用到的调料混合（花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1个+香叶2片+丁香2个），放入调料袋中投到锅内

• 放入小辣椒和姜片葱段

• 烹入料酒去腥

• 加入生抽、老抽翻炒上色

• 添加红糖，后加满热水，水量微微没过肉一点即可，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮1小时

• 用盐调味后，继续盖上盖子，焖煮30-40分钟，肉质软烂即可出锅

用料

羊蝎子2斤；大葱1根；姜1块；大料3、4粒；干红辣椒约10根；酱油；料酒；盐适量；香菜适量

做法

• 羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净

• 葱切段，姜切片

• 羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清，加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时

• 炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜

用料

羊蝎子4斤；生姜适量；辣椒适量；香料适量；生抽、老抽、料酒适量

做法

• 羊蝎子选用骨缝窄带肉的为最好，请市场老板改刀成块，回家用盆装好注清水浸泡2-4小时，期间需要换水一到两次，为的是去除血水去腥。这一步不能省略

• 冷水下锅，水沸后撇去浮沫，羊蝎子捞起过凉水冲洗一下。

• 烧水过程请备好配料，

• 炒锅入油炒香料，加入羊蝎子翻炒，入料酒、生抽、老抽、盐、胡椒、冰糖、生姜、葱段加温水，与肉齐平，入电高压锅，选牛羊肉档

• 随后准备涮火锅配菜

• 配菜

• 羊蝎子入高压锅30-40分钟即可。取出，入锅，开吃

• 很多人问有哪些香料，其实都是家庭常用香料，少几样多几样没关系，基础的花椒，八角，桂皮，香叶最好不要少，香料不需要太复杂，也不需要太多，根据分量，每种一到两颗，否则会抢走羊味

白汤羊蝎子火锅

用料

羊蝎子；洋葱；大枣；枸杞；姜片；茶叶；食盐；白胡椒粉；丁香、砂仁、桂皮、白芷、甘草料包

做法

• 羊蝎子一盆

• 绿茶抓一小把放进碗里

• 泡一大碗绿茶，茶水倒出

• 再加热水浸泡一碗，一共泡好两大碗茶水。

• 羊蝎子成段洗净，放在盆里，加足量水浸泡羊蝎子，鲜羊蝎子浸泡时间为一个半小时，冻的羊蝎子要浸泡三个小时

• 用茶水兑一些凉水，倒进锅里，加入羊蝎子，用茶水焯羊蝎子去腥是第一个妙招

• 焯水的羊蝎子会出很多的血沫子，慢慢撇除，继续焯水

• 直到血沫子变成白色

• 捞出羊蝎子

• 放进温水里洗净

• 锅里添足够的温水，加入羊蝎子，放入姜片和洋葱片，加洋葱是白汤羊蝎子的第二个妙招

• 丁香、砂仁、桂皮、白芷、甘草、大枣、枸杞

• 装进纱布包

• 加入大枣和枸杞

• 装入纱布包放入汤锅内

• 大火炖开，小火慢炖至少需要约一个半小时。

• 如果用高压锅四十分钟就好

• 炖好的羊蝎子再加入鸡精、白胡椒粉和食盐调味即可。喜欢香菜可以放一些也是不错的。

秘制羊蝎子火锅

用料

羊蝎子3斤；大葱1根；姜1小块；花椒15粒左右；桂皮1小段；香叶2片；孜然15粒左右；草果1个（用刀拍裂）；良姜10克（必备，去中药店买的，5毛钱10克）；干红椒5个；香菜1根；生抽3勺；老抽2勺；料酒2勺；盐适量

做法

• 把羊蝎子洗净后放入锅中，倒入没过羊蝎子的清水，大火煮开后转小火再煮5分钟，把羊蝎子捞出备用

• 炒锅油热后，放入除干红椒外的所有调料翻炒出香味，放入焯过水的羊蝎子翻炒3分钟左右

• 把炒出香味的羊蝎子连同调料倒入砂锅，倒入没过羊蝎子的开水，放入干红椒和香菜，水开后把浮沫撇掉，倒入生抽、老抽和料酒，转小火炖1个半小时，临出锅根据口味加盐调味

• 把炖好的羊蝎子夹进电磁锅，用漏勺把汤滗到锅中，吃完肉涮火锅吃吧~~~

用料

小豆蔻2粒；羊蝎子3斤；香葱3棵（打结）；老姜5片；大蒜3瓣；小米辣3条；干辣椒6条；冰糖10粒；料酒30毫升；老抽1汤匙；生抽3汤匙；盐1/2茶匙；味精少许；香菜适量；良姜2块；香叶5片；八角1粒；丁香1粒；草果2粒；香砂3粒；小茴香1/2汤匙；桂皮1指长；陈皮1块；花椒1汤匙；白胡椒10粒

做法

• 羊蝎子洗净后放入锅中，倒入足量清水

• 煮出血沫后捞出冲洗干净沥干水备用

• 取炒锅倒入适量油

• 烧热后放入葱、姜、蒜和小米辣炒香

• 然后再倒入所有香料一起翻炒至出味

• 将沥干水的羊蝎子倒入炒锅和香料炒匀

• 然后全部倒入大砂锅内（如果没有，也可以继续使用炒锅）

• 将盐、冰糖、料酒、生抽和老抽倒入砂锅，搅拌一下，最后倒入热水至没过羊蝎子

• 盖上锅盖大火煮开后转小火炖1-1.5小时

• 最后撒入少许味精，起锅后撒上适量香菜碎即可

香辣羊蝎子火锅

用料1

羊蝎子1000克；香料包；小米椒4个；葱姜各3片；老抽1汤勺；生抽1汤勺；料酒2汤勺；盐2茶匙；冰糖10颗；香辣火锅料2汤勺

做法

• 羊蝎子清水浸泡出血水。然后锅中放入冷水，葱段、姜片

• 捞出羊蝎子控干备用。料酒和羊蝎子大火烧开去血沫

• 我比较喜欢用xx捞的火锅底料，一般会开包直接倒入保鲜盒

• 放入约1勺香辣底料，润一下锅。内分次使用

• 放入羊蝎子炒匀，放入老抽、生抽、烹入料酒

• 再放入冰糖入锅

• 香料混合倒在香料包中

• 把香料包投入锅中

• 最后放入小米椒

• 加足量热水，大火烧开后转小火盖盖，炖至大概2小时左右，待肉质软烂即可

清炖羊蝎子

用料

羊蝎子；白萝卜；料酒；葱段；姜片；炖肉包一个；红辣椒两个；盐适量

做法

• 羊蝎子让摊主帮忙剁成块

• 买回的羊蝎子清水洗净

• 锅内放水，然后放羊蝎子

• 放少许料酒

• 大火烧开以后，用勺子撇去浮沫，一定要彻底的撇清浮沫

• 将羊蝎子捞出放在盆中，锅内的水倒掉不要

• 锅内重新放水烧开，然后放羊蝎子

• 加葱段姜片

• 一个炖肉包

• 两个红辣椒

• 锅内水开以后，改小火慢炖

• 大概一个小时以后放适量盐

• 白萝卜洗净切段

• 炖到锅内的羊蝎子已经有些脱骨的时候，（这个过程大概需要一个半到两个小时）放入切好的白萝卜一起炖（因为白萝卜是非常容易熟的东西，一定要最后放，放早了，萝卜就太烂了）

• 炖到锅内汤浓，萝卜软烂，羊蝎子也变得软烂，关火就可以连吃肉，再喝汤啦

浓汤羊蝎子

用料

羊蝎子1250克；葱1根；姜5-6大片；花椒40粒左右；草果1颗；大料2个；干辣椒2根；枸杞10粒；甜面酱1袋；黄酒5大匙；酱油2大匙；冰糖1小匙

做法

• 买羊蝎子的时候就让卖肉的老板帮忙剁成块。回家后放入清水中浸泡，换水，再浸泡，反复的洗，直到洗到水清

• 把洗净的羊蝎子放入冷水中一起煮开

• 开锅后撇掉汤里的血沫子

• 撇到汤清

• 为了让羊蝎子的汤利落，把配料放入金属的调料包中

• 往锅中倒入葱、姜、料包

• 将两根辣椒、甜面酱、酱油、料酒、冰糖也放入锅中。注：我炖肉时喜欢用冰糖代替白糖，我觉得冰糖炖得肉色泽更亮，甜味更柔

• 盖上锅盖中小火焖75分钟后把泡发的枸杞放进去，盖上盖子再焖10分钟就好了。家里有高压锅的可以放入高压锅中焖25分钟。最好一次将水加足，如中途想添水，一定要加热水

家常炖羊蝎子

用料

羊蝎子；黄酱；葱姜；冰糖；小红辣椒；花椒；大料；香叶；蒜；料酒；盐；胡椒粉

做法

• 羊蝎子用清水泡6个小时中间换四次水，可以有效去除膻味然后洗净控干水分，凉水下锅,水开后关小火，撇去上面血沫，捞出羊蝎子

• 捞出的羊蝎子用热水冲净再控干水分

• 锅内放入少许油，煸香葱姜蒜，放入花椒大料，冰糖，香叶

• 出香味后放入酱油，黄酱、料酒然后倒入开水

• 将焯好的的羊蝎子倒入电压力锅内，汤不要太多刚好微微没过羊蝎子即可、然后调到炖骨头那档，您就放心该干什么干什么去吧，一会儿您就等着吃一准没错

• 压力锅停止后别着急掀盖，等压力锅里的气全部放出，一点没有了再打开盖，这时候的羊蝎子甭提多香了，别忘了加点盐、胡椒粉调味再开火煮5分钟即可，光闻味儿都够馋人的了还等神马

羊蝎子火锅

用料

主料；羊蝎子3斤；锅底调味料；老抽2大勺；绍兴酒2大勺；豆瓣酱2大勺；红腐乳2块；白砂糖1大勺；盐适量；锅底香料；大葱两段；姜4片；蒜头6瓣；香叶7-8片；白芷1小片；辣椒两颗；丁香约10粒；八角两颗；草果1颗；小茴香约1小撮；花椒粒2小勺；火锅配菜；肥牛；肥羊；豆腐；香菇；生菜；茼蒿；鱼丸；章鱼足切片；宽粉；芝麻酱调味料；纯芝麻酱；矿泉水；腐乳；韭菜花；辣椒油；葱碎；香菜沫；花生碎；肥牛汁调味料；生抽1大勺；鱼露1小勺；泰椒圈少量；葱碎；香菜碎；干碟料；辣椒碎；花椒；芝麻；盐；花生碎

做法

• 羊蝎子用清水泡大约1小时。中间换四次水。用之前在清洗两遍。最后放入锅子里加满水。

• 煮至沸腾，保持微沸约5分钟。

• 捞出羊蝎子，用温水洗净备用。煮羊蝎子的水用细目筛网过滤出来备用。

• 羊蝎子去血水煮沸的过程中准备好香料。根据自家调料适当做调整，葱姜蒜、八角、花椒不建议省略和替换。其他酌情加。香料也不可以放过多，尤其白芷等味道较重的香料。

• 调味的调料也准备好。都不建议省略。

• 锅子里加油，烧至五成热放入豆瓣酱炒出红油

• 加入步骤4里的香料炒香，约2分钟

• 倒入刚刚准备好的煮羊汤水的三分之一即可

• 依次加入准备好的调味料。腐乳提前碾碎再加入。煮开。

• 转移到汤锅中，加入羊脊骨和剩余的三分之一羊汤水。盖盖煮1小时。然后加盐调味，再煮半小时。

• 煮好的羊脊骨，用夹子将脊骨捞出。剩余的汤汁用筛网过滤出所有香料。

• 羊脊骨和汤底转入锅子里加热，准备好配菜

• 烧至咕咚咕咚就可以涮菜咯

• 一餐火锅，调味料可以说起着非常关键的作用。这里分享三种我比较喜欢的调味。

• 芝麻酱：熬汤底的时候可以调一些喜欢的火锅料。芝麻酱调味先用纯芝麻酱加矿泉水搅拌至奶油状，不要太稀也不要太浓稠，类似浓稠酸奶状就好。

• 调好的芝麻酱配上腐乳、韭菜花、辣椒油、香菜、葱碎、花生碎。食用之前搅拌均匀。花生碎我这里用的市售脱壳的熟花生，用擀面棍碾压一下。

• 干碟料：辣椒碎、白芝麻、花椒粒、盐，用锅小火炒香，在粉碎一下。最后再加一些花生碎拌匀。这个调料比较重口味，很适合蘸肉类、内脏。红油锅也很适合这种蘸料。

• 肥牛汁：生抽和鱼露3:1，加入泰椒圈、葱、香菜。就是一个字：鲜

• 大冷的天，啃着羊蝎子，吃着火锅真的好治愈哦

堂妈教你做红汤羊蝎子火锅

用料

主料：羊蝎子、洋葱、香菜、郫县豆瓣酱、红豆腐乳、红糖，红辣椒；配料包：（1）小茴香、花椒、麻椒、孜然、白胡椒粒（2）香叶、桂皮、八角、草果、白芷、肉蔻、干辣椒；调料：食盐、老抽、料酒、鸡精

做法

• 准备好羊蝎子，将羊脊骨剁成块

• 清洗干净放在清水中浸泡数小时，泡出血水。鲜羊蝎子浸泡时间为一个半小时，冻的羊蝎子要浸泡三个小时。

• 羊蝎子焯水，焯水的羊蝎子会出很多的血沫子

• 把血沫子撇净

• 慢慢撇除，继续焯水，直到血沫子变成白色，

• 焯水千万别扔，当高汤使

• 捞出羊蝎子，放进温水里洗净。

• 炒锅里食用油加热再加入洋葱和香菜梗

• 小火慢炸至金黄

• 捞出洋葱和香菜

• 准备好配料一

• 准备好配料二

• 炒锅加香菜洋葱油，烧热加入适量郫县豆瓣酱

• 加入洋葱生姜和大葱段炒香，加入香料（1）小茴香、花椒、麻椒、孜然、白胡椒粒，翻炒出香味

• ，再加入香料（2）香叶、桂皮、八角、草果、白芷、肉蔻、干辣椒，继续炒

• 把所有香料炒香

• 然后加入焯水的羊汤，最后的渣滓别加进去哦

• 加入两勺料酒

• 两勺老抽

• 几颗大蒜

• 加入羊蝎子

• 豆腐乳提前用勺子碾碎

• 加一勺红糖

• 加入豆腐乳

• 适量的食盐

• 再加把香菜梗

• 大火烧开中火慢炖一个半小时左右出锅

• 出锅加一些鸡精味道更好，喜欢啃羊骨头的就炖一个小时左右。

• 关键的一点来了，关火盖上锅盖要焖半个小时左右再盛盘，之后倒在火锅里。

• 准备些青菜豆腐，一起涮着吃，最好吃的就是涮金针菇，小堂公主的最爱！

• 咕嘟咕嘟

• 来一块羊肉，好吃的掉眉毛呦！

炖羊蝎子，羊肉

用料

羊蝎子1750g；羊肉1750g；麻椒2小把；茴香2小把；葱2根；姜8片；蒜20瓣；辣椒10个；盐8小勺；海天酱油2勺

做法

• 羊蝎子买回来后用清水泡2小时，可以去掉血水和膻味。

• 羊肉同上方法泡2小时，去血水膻味

• 煮锅里倒入清水放入羊蝎子羊肉煮开后捞出

• 煮锅里倒入清水放入羊蝎子，羊肉，加入麻椒葱姜蒜茴香辣椒盐酱油大火煮开后，改小火炖四十分把羊肉取出。

• 羊蝎子继续炖1小时后出锅

• 炖好的羊蝎子，羊肉，

酱香羊蝎子

用料

羊蝎子5-6斤；姜1块；大葱1根；蒜8瓣；香叶6片；八角3个；桂皮2条；料酒50g；蚝油40g；黄豆酱50g；红腐乳1块；生抽50g；老抽适量；糖5g；食用油20g；清水适量

做法

• 肉蝎子让摊主砍好，放入清水中浸泡30分钟，泡去血水，这样炖煮后肉质嫩滑。顺便将每一块都认真清洗干净，尤其是剁砍之后会有很多小小的骨渣要去除干净，避免影响口感。

• 煮一锅水将肉蝎子分批汆烫一下，只要肉质变白即可捞出。

• 捞出后均匀的码放在高压锅里。

• 准备一下配料：

• 姜切片，葱切段，蒜切开以便释放味道。

• 准备八角、桂皮和香叶。

• 炒锅中加入食用油，爆香葱姜蒜。

• 放入八角、桂皮和香叶也炒香一下。

• 加入黄豆酱、和碾碎的腐乳炒香。

• 加入清水、料酒、生抽、糖，煮滚后倒入高压锅内。

• 压力阀喷气后转小火，计时压20分钟即可关火。

• 完全没有压力后才开盖，这样一锅酱香羊蝎子就完成了，是不是很简单?

• 注：炖好后若味道不够再用盐调味即可～

• 酱香浓郁，肉质鲜嫩可口，老少皆宜。汤汁还可以用来烫火锅，更是鲜上加鲜！

羊蝎子火锅

用料

羊蝎子；葱、姜；生抽、老抽、料酒；郫县豆瓣酱、甜面酱；辣椒、花椒、香叶、桂皮、茴香、草果；羊肉卷、火锅丸、鹌鹑蛋；金针菇、香菇；豆芽、千张、青菜、香菜

做法

• 羊蝎子冷水浸泡半天，中途多换几次水。

• 冷水下锅煮开5分钟，温水冲去浮沫

• 换一个干净的深一点的锅放入冲洗干净的羊蝎子。放葱、姜、生抽、老抽、料酒、郫县豆瓣酱、甜面酱、辣椒、花椒、香叶、桂皮、茴香、草果。

• 加足量的水，烧开后撇去浮沫。炖一个半小时，可以尝一下，肉烂了就可以了。

• 加适量的盐调味连汤一起倒入火锅里，放点香菜

• 涮菜准备好。吃完羊蝎子锅里加点水，不够咸再加点盐，用锅底继续涮。

老北京羊蝎子

用料

羊蝎子3斤；桂皮1块；丁香6根；白芷10g；白蔻8g；肉蔻3个；砂仁10g；良姜5块；干姜3块；荜拔10g；八角4个；草果3个；山奈8g；香叶10片；大枣6个；小茴香15g；老冰糖10g；黄姜6片；蒜瓣8瓣；大葱1根；花椒20g；干辣椒20个

做法

• 新鲜羊蝎子3斤，烧开水后下锅2分钟洗个澡，去血沫，捞起备用。

• 干净的羊肉，飞过一遍水后，血水全没，膻而不骚。时间一定要精准把控，2分钟足够，不然会把羊肉的膻香味全煮没了。

• 准备好材料一：大葱切段，蒜瓣去皮，花椒和干辣椒准备好，量大概。可以按照个人口味增加或递减。ps：红花椒更香，青花椒更麻。最好混合使用。我这里只用了红花椒。

• 桂皮、丁香、白芷、白寇、肉蔻、砂仁、良姜、干姜、荜拔、八角、草果、山奈、香叶、大枣、小茴香、老冰糖。一共16种药材具体下的量，我是大概的用手去掂量估算的，做不到特别的精准。

• 所有材料准备好了！准备开工！

• 油煮沸，倒入花椒，干辣椒和蒜瓣。中慢火2-3分钟煸出香味。

• 下准备好的羊蝎子，混合香料，猛火转中火，干炒5分钟，直至羊脂羊油溢出。浓郁的花椒香气开始散开。

• 加入漫过羊肉表面的高汤或者清说。猛火烧开。

• 加入准备好的冰糖，大葱和15种香料，加入一勺鸡粉，一勺精盐，适量生抽。再加入2勺老抽调色，加入白酒。好了！盖上锅盖，中火15分钟后转小火3小时慢炖

• 3小时后，这一锅羊蝎子就炖好了。

• 撒上准备好的香菜，出锅！

• 羊肉酥软，膻而不骚。

• 羊蝎子，骨头是精髓！尤其是脊骨中的白色骨髓！

• 老北京最经典的羊蝎子在恭王府附近。记忆中，麻椒下的非常厉害！在雪夜中，炭火烧灼下紫铜炉中的羊肉咕噜咕噜冒着泡，香味隔着几条街也能闻到！

• 好了，大家国庆节愉快：）

滋补白汤羊蝎子

用料

羊蝎子；大枣；枸杞；花椒；冰糖；小茴香；丁香；桂皮；生姜；洋葱；茶水；盐；白胡椒粉；香菜；干红椒；白萝卜

做法

• 凉水锅里放半杯茶水，加羊蝎子段煮开焯水5分钟去腥，捞出洗去血沫待用

• 锅里加满热水，放入焯水后的羊蝎子，两颗冰糖，少许花椒，桂皮，丁香，小茴香，洋葱块，姜片，干红椒，大枣，枸杞一起炖

• 先敞开盖子大火炖40分钟，盖锅盖小火炖半小时，加盐继续煮半小时后，关火焖半小时(高压锅炖需要1小时)

• 白萝卜切薄片，垫入锅底，倒入羊蝎子汤，撒少许白胡椒粉，香菜碎，就可以开吃了，汤鲜肉嫩，美味！(当火锅底汤，做羊肉片汤都不错哦)

红烧羊蝎子

用料

羊蝎子（就是羊的脊骨）；白糖；生抽；老抽；葱；姜；蒜；洋葱；干辣椒；山楂干；香叶；草蔻；良姜；花椒

做法

• 羊蝎子用清水浸泡2-3个小时，每隔1小时换1次清水。锅里加凉水，放入羊蝎子，大火烧开后再煮3分钟左右，用漏勺撇净上面的浮沫，将羊蝎子捞出沥水。

• 锅里倒油，放入洋葱、葱、姜、蒜、干辣椒和花椒，炒香，可以炒到洋葱、葱姜蒜有些微焦，这样味道才更足更香。

• 放入羊蝎子，翻炒至羊蝎子表面微焦，倒入适量的生抽和老抽，生抽和老抽的比例大概在2:1,翻炒均匀，使羊蝎子均匀上色。

• 加入一勺白糖（红糖或者冰糖都可以）

• 再将香叶、山楂干、草蔻和良姜倒入锅中，再加入足量的清水

• 大火烧开后转中小火炖制45-60分钟。

• 出锅前依个人口味轻重加盐调味。

红烧羊蝎子

用料

羊蝎子500克；八角2个；香叶2-3片；花椒10粒；小米椒4个；葱姜蒜少许；盐1小勺；白糖1小勺；生抽2小勺；老抽1小勺；豆瓣酱1大勺

做法

• 葱、姜、蒜等配料洗净，切好备用；羊蝎子焯水（一定要凉水下锅），撇去浮沫后洗净备用。

• 锅里倒油、油八分热，放葱、葱、姜、蒜、辣椒炒香。

• 加入郫县豆瓣酱。

• 放入羊蝎子，翻炒至羊蝎子表面微焦。

• 倒入适量的生抽和老抽，生抽和老抽的比例大概在2:1，翻炒均匀，使羊蝎子均匀上色。

• 加入一勺白糖（红糖或者冰糖都可以），再加入足量的清水，大火烧开后转中小火炖制45-60分钟。

• 出锅前依个人口味轻重加盐调味，转大火收汁。

• 羊蝎子软烂，香味四溢后即可关火出锅。

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