烘焙蛋糕店的陈列有哪些技巧呢？

烘焙蛋糕店的陈列有哪些技巧呢？

一般来说，一家店内的商品陈列得越有特色越能引起顾客的消费欲望，像烘焙蛋糕店这种就更加注重产品摆放了。到底烘焙蛋糕店怎样把产品摆得更好呢？

　　甜品店的陈列通常遵循左右结合。顾客进入店铺通常是眼睛从左向右，然后身体转向右侧。这是因为人们看东西是从左侧向右侧的。陈列时应该利用这个购物习惯，将引人注目的物品陈列在店铺左侧，迫使顾客停留，充分发挥店铺左侧方位的作用。顾客进店转向右侧，应该是设置成收银台或者是生日蛋糕定制区这样的高附加值区域。

我们对陈列需要关注以下几个方面：

　　很多蛋糕甜品及其包装都有鲜艳的色彩，利于吸引顾客注意力。蛋糕店的陈列也需要在色彩上相适应，不能用冷色调，不能布置成婚庆色调，广泛选用橙黄色的暖色光，能极为有效地增强人们对甜品的食欲。要求隐蔽光源，色彩柔和，避免用过于复杂的色光，尽可能反映商品的本来面貌，给人以良好的心理印象。

　　同时要注意不同单品之间色彩的变化，两个相似颜色的单品摆在一起会相互影响，会让单品的概念变薄弱，也会让单品的数量表现不够清晰，形成商品不丰富的不佳印象。

蛋糕陈列的最佳位置是与眼睛视线成直角的位置，顾客的眼睛以下到胸部是最有效的高度。以消费者视线为中心来决定的，平均身高155CM为基准，离货架约70～80CM的距离。最佳范围是以视线向上10度和向下20度之间的区间。所以最适合顾客拿取的高度是75～125CM之间。陈列的高度极限为上方在150～170CM之间，下方在30～60CM之间。对这些黄金面积必须充分地利用，防止空置浪费。

另外，在橱窗摆设中还要注意合理的布局，尽量减少边角、死角，增加甜品陈列的有效面积。

　对于数量少而小的东西，不容易引人注目，必须使小烘焙商品和形状固定的商品成群地陈列，集小为大以造成“声势”。有时可以利用视觉误差，造成甜品丰盛的感觉。　　

饼店橱窗陈列要注意节奏，做到有强有弱、有主有次、有密有疏。挑选那些顾客欢迎、市场热销、包装或造型优美的商品作为陈列的重点，放到黄金位置，以吸引顾客，再在周围陈列有联带性的商品，以扩大顾客的视线范围。西点陈列不要过于整齐。尽管有秩序的排列会让整体显得整齐、规范，但对这种陈列，会忽略单品的个性特点。设想在短暂的时间内，顾客会变的难以选择，从而无法让顾客“购买”。陈列的目的是将单一商品的个性和魅力表现出来。

根据上面的理论在实际操作中我们可以这样：

1、重点陈列：

您的店里是否是平均陈列？四十款面包，每样一盘吗？比如，牛角放了多少个地方？芝士蛋糕是否都是专门放了一柜？吐司在货架上是否摆成了长城？没有明星产品的面包店是缺乏竞争力的，明星产品不只是质好，更要给予它特殊地位！多点陈列、满堆陈列，这样才能塑造出您的明星产品！

2、凑整陈列：

利用好收银台的空间，放一些配餐的点心、饮料或是一些低价格的产品，让消费者在排队的时候、买单的时候可以顺便再选一两样带回家。

3、编号陈列：

您的产品陈列位是怎么管理的呢？根据陈列位置的优劣，把您所有的陈列位都编上号，哪里是1号，哪里是2号，哪里是3号。规定好，哪些产品放几号位。新品上市时，您就只需要通知各门店，全部放在1号陈列位。

　4、调整陈列：

在营业过程中，随着产品逐步的售出，肯定会不断的有些陈列位会空出来，店员需要实时的进行观察和调整，如果1号是最好的位置，12号是最差的位置，那么1号位空了，把2号位的移过去，依次调整，总之一句话，只允许最差的陈列位空出来，好的陈列位必须永远有产品。

5、满盘陈列：

产品必须堆满，越满越有人气，越满越好卖。不管什么样风格的货架，古典的也好，现代冷光式的也罢，产品必须要堆满。

6、多面陈列：

比如一排吐司，那么应该有一些切面朝着消费者，有一些是侧面朝着消费者，让客人一眼就能看到整个产品的各个方面，一目了然的体现出来。

7、相关陈列：

根据消费者的消费习惯来陈列。收银台可以在最外面，也可以在最里面，但餐盘和食品夹必须靠近门口。果酱得挨着吐司放，饮料必须紧挨在收银台的旁边。

8、集中调整陈列

在一天的面包销售中，随着面包的减少，肯定会有一些货架空出。这个时候我们的前台销售员就需要

把面包移到顾客容易看到的黄金位置上，同时把面包聚集，使产品看起来具有紧凑感。

9、分类陈列

　面包店里上百种面包，随意的摆放是不利于销售的，可以根据不同的口味或者是种类分类陈列，例如，可以把甜味的面包放到上层，原味的面包放到中层，咸味的面包放到下层。

10、相关产品捆绑陈列

根据消费者的消费需求，把相关的产品放在相邻的的位置，既方便了顾客又增加了销量。

总结起来，蛋糕店的陈列追寻两条：清楚并赋予变化。