看茶的好坏，建立在形美、色纯、香高、味厚、底肥，通俗解释就是茶的原料要正规，该嫩的嫩，该老的老，其次茶的形状要优美，叶片大小均匀，杂质少。茶的颜色要纯正，不能有异色、怪色，同时该有毫毛的茶毫毛可不能少。茶的香气很重要，既要高长，也不能出现杂味、异味。茶的滋味要醇厚，而不是浓厚，浓厚可以用制茶量堆出来，但这醇厚是好茶的根本，与茶的内质和制作工艺紧密相连。冲泡之后的叶底，肥而要有弹性。
有了这些大致的分辨因素，便可以细致的评断一款茶。
竟然这次说的是红茶，就从红茶举例子。红茶的量与饮用人数仅次于绿茶，不同于绿茶的苦涩和清香，红茶作为全发酵的茶叶，性温和，微苦微涩，滋味鲜醇，深受茶友们喜爱。
但红茶也常常遇见些问题，如条索细碎、汤色不亮、有点怪味还有茶的叶底有杂质啊。红茶要注意哪些？咱们一点一点开始说起。
一、先从红茶的形状开始：
1、松散：
松散就是不紧不卷，会这样主要是因为萎凋没到位，时间不够，温度太低。也有可能是揉捻时力度不够，揉捻时间太短。
2、弯曲：
原料过嫩，过度弯曲，相互勾连。出现这种外形主要是揉捻过后没有充分解块，茶叶团在一起，导致互相勾连弯曲。除此之外，松压均条时间太短也会造成成茶后过度弯曲。
3、长度短，碎末多，断茶多：
出现这种情况一方面是茶遭到了外力破坏，摔打挤压等情况。另一种情况是茶的萎凋过轻，后揉捻时间过久，手法过重，导致成茶后茶叶有大量破碎。对了，红毛茶讲究粗茶细作，这点会使茶叶断裂过多。
二、红茶的颜色：
1、呈现灰枯色：
茶叶外表是那种没有光泽的灰色，颜色较浅的有种枯萎的感觉，颜色较深则为暗沉，暗而阴沉。或者成茶的茶尖有灰白之色，也有外形像被烤焦一般，呈现枯黄之色。
出现这种颜色均为制作工艺问题，过度萎凋，茶蔫软而发黄。揉捻不足，发酵过度，茶会发黑暗沉。干燥时温度过高，茶尖茶身出现炭化，如同被烤焦一般。
2、呈现花色：
为啥叫做花色，因为五花十色。如此形容虽然夸张，不好比喻的恰到好处，有些红茶正是外表色泽不一致，统一罐茶中，有乌黑色、发灰色、枯黄色、褐色等。
这种情况自然好解释，首先就是原料有问题，嫩叶新叶老叶掺和在一起制作。还用一种原因就是制作工艺不均匀，萎凋和发酵不均匀，造成同一批茶颜色各异。
三、对于茶香，可就有的说了：
茶香和外形是检验茶的第一步，大部分的茶在这一步就被剔除出去了，茶有问题，在不能饮用的时候，闻茶香就成了最关键的鉴别方法。
1、青涩气：
就是有种鲜叶的那种味，也叫生青味，带这种气味的茶通常滋味也较涩。出现这种气味，主要是萎凋偏轻，水汗水量高。干燥时温度过高或时间太短，水分没有蒸发得当。也有可能是茶没有充足发酵，发酵不均，这种情况多见于大叶茶。
2、酸馊气：
如同饭馊了一样的气味，这个是很好辨认的。温度过高，发酵后没有及时干燥，茶叶堆积在一起，内部的的开始腐败，通俗说是被捂坏了。
初次干燥与再次干燥两次干燥之间隔得时间太长。机器不干净，内部有长期没清理的污垢、水等，出现馊味还算轻的，严重的会出现又酸又馊的气味。
3、杂味：
杂味意思是各种各样的气味，只要不是茶香的都是杂味，因为茶对气味的吸附性很强，所以很容易串味。制茶环境与储存环境有异味，或者制茶器具工具有严重的异味，都会被茶吸收，从而附带这些杂味。
4、烟焦味：
出现这种火烧火燎的气味，主要原因有两点，一点是在制茶工艺中被烟气侵入污染，另一点是干燥时温度过高，茶被烘烤，严重的甚至会碳化。
5、陈味：
香气不高也不鲜，有种陈年的感觉。这是因为茶叶存放的环境不当，潮湿、温度过高，使茶返青，枯黄。或者是干燥工序出现问题，茶的含水量太高。
四、汤色：
1、暗红色：
茶汤暗红不透亮，感觉上很不新鲜。这通常代表发酵过度。也有可能是干燥时温度太高或者茶已经陈化，也就是陈茶。
2、茶汤浑浊：
冲泡后不透亮，热茶汤里有胶装的悬浮物。萎凋环节出现问题，茶含水量过高，或者揉捻过重会出现这种问题。
五、叶底：
1、花杂：
这个与上面说到的花色 一个意思，指出现多种叶底，有棕色、黄色、绿色等几种叶底或者叶片带黄、带绿的叶底掺杂在一起。
出现这种混杂的叶底的情况，多是萎凋不均匀，揉捻不足，原料有叶也有嫩叶。
2、乌暗：
叶底暗沉无光泽，呈现黑褐或者乌褐的颜色。这种情况多是红茶过度发酵，或者茶叶变质和陈变。
3、叶面粗糙蜷缩：
叶底较硬，蜷缩在一起。这种情况多是萎凋过度。也有可能是发酵时湿度过低，第一次干燥时温度又过高。出现这种情况的红茶，滋味淡薄，有时还会有一股闷味。
以上这些就是红茶一些常见的问题，有这些问题的红茶可不是太好哦。大家要注意喽。
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