走进魏彤蓉和她的“鱼你在一起”江湖 中国酸菜鱼米饭快餐女王

2016年，在经历12年餐饮从业沉淀后，她着手创立了“鱼你在一起”酸菜鱼@米饭；

2017年初，首家“鱼你在一起”酸菜鱼@米饭直营店在北京南城亦庄诞生；

2017年12月31日，“鱼你在一起”酸菜鱼@米饭全国门店突破1000家；

2018年9月3日，“鱼你在一起”酸菜鱼@米饭荣登《2017年度中国快餐百强企业》，也就在这个月，“鱼你在一起”酸菜鱼@米饭即将迎来全国1700家店面的布局。

十四年，从入局餐饮到今天旗下品牌享誉餐饮界；一年零九个月，从北京直营到走向全国356多个城市，到布局近1700家店面成为品类第一，到从一个新品牌到中国快餐百强企业。

短短一年多的时间，在“鱼你在一起”酸菜鱼@米饭身上发生了什么？有着14年餐饮经验的女将魏彤蓉又是如何书写奇迹的呢？

“走过风雨十四年，作为一名餐饮人，我希望每一步都走的脚踏实地，多从顾客和时代的角度去换位看待餐饮，因为只有满足顾客和市场需求的餐饮业态，才能沉淀根基，打下一片牢靠的餐饮阵地。”---“鱼你在一起”创始人魏彤蓉表示。

十四年沉淀，磨一把酸菜鱼@米饭“快餐利剑”

18岁那年，独闯北京，她选择过开美容院，也做过建材生意，虽然美容和工程生意都做的风生水起，但是却并不是她最想要的。2004年，因机缘巧合投身餐饮业，并以鸡火锅为起点拉开了“餐饮人生”的序幕。

说起缘何做酸菜鱼快餐，虽然身为餐饮人但同时更是一名顾客而言，她也会去吃酸菜鱼，但传统大锅酸菜鱼上菜慢、等待时间太久，而且口味也较为单一，最关键的是要是自己去吃一份比较浪费，而且有刺吃着很麻烦，多少有些跟不上这个快节奏的生活。

而众所周知，酸菜鱼又是一道“国民菜”。早在一份2015年全国食客最爱吃的TOP10菜品调查中，酸菜鱼就已名列前茅，是一款颇受民众喜爱的“国民菜”。

有着人群基数和市场认知，更在大众餐饮走向“小而美、小而精”等新时代餐饮之际，要是把传统酸菜鱼进行革新呢？

于是，在有了这个想法之后，她和“鱼你在一起”团队就开始走遍川渝遍访名师取经，在经过多次的革新后，一款和传统酸菜鱼不同的“小份制、快餐化”酸菜鱼@米饭就此诞生。

“传统酸菜鱼本身就具备单品爆款基因,不仅受众人群广,更是具有产品的多样可塑性,而且鱼肉相比其他肉食,更符合健康趋势,更安全,人们的接受程度较高,更容易实现标准化烹饪和管理,更容易打造‘小而美、小而精’模式。”鱼你在一起创始人魏彤蓉说。

取长补短，让单品不单，满足食客多元化需求。

“做菜和做人是一样的，发现别人的长处，并经过自己的磨练、捶打和革新，再用自身的阅历反复实验，最后用到自己身上。”

据悉，经过革新后的酸菜鱼@米饭，不仅保留了传统酸菜鱼的美味和制作工艺，更是在传统酸菜鱼的基础上，很好的实现了“单锅”的小份制，这样更容易满足快餐化和顾客的食用习惯。

另外，为了改变传统酸菜鱼口味单一的局面，“鱼你在一起”不断研发了更多的新口味，以便让“单品不单”。据记者了解，“鱼你在一起”酸菜鱼@米饭先后推出了青花椒酸菜鱼、番茄酸菜鱼、老坛酸菜鱼、剁椒酸菜鱼、金汤酸菜鱼、毛血旺等口味，进而让传统酸菜鱼口味更加多样化，迎合了年轻消费者对传统酸菜鱼口味求新的需求。

同时，还大胆采用无骨少刺的越南进口巴沙鱼，进而让“鱼你在一起”酸菜鱼@米饭实现了单品多口味、无骨少刺、大众消费、小份制快餐化等创新，让一两个人照样可以吃上酸菜鱼，更适合当下快节奏的时尚年轻一族。

“作为单品爆款快餐厅，我们从传统酸菜鱼大品类出发，打造的‘小份制、快餐化’的酸菜鱼@米饭快餐，能很好的满足时代顾客需求，从他们的多元化需求出发，让菜品更‘接地气’，即使在当今消费者对‘味道’的追求已经到了极致疯狂的状态下，我们也希望让口味征服他们的味蕾，进而让自己成为年轻人喜爱的酸菜鱼快餐品牌”。魏彤蓉表示。

标准化执行，让复制扩张更快，让上餐更快。

快餐化，首先就要解决标准化，因为标准化是衡量一个快餐企业是否能成功的重要因素。

传统酸菜鱼，制作工艺复杂，很考验大厨的手艺。不同店面的酸菜鱼，口味就不同，这在一定程度上阻碍了酸菜鱼的标准和快餐化。而对于“鱼你在一起”酸菜鱼@米饭而言，这些“标准化”问题在品牌诞生之初就得到了完美的解决。

操作标准化、料包标准化、原材半成品化等，在一定程度上解决了不同店面口味不一样的问题。除此之外，在店面包装、设计、装修、促销等方面，“鱼你在一起”也全面实现了标准化。

据悉，“鱼你在一起”酸菜鱼@米饭有一套自己完备的店面运营体系，无论是选址、装修、人员培训、店面管理、营销培训、研发、配送、供应链、活动宣传，还是派驻店老师帮扶开店，督导不定期下店等,“鱼你在一起”都有自己的“标准化”体系，以便让千店一面，很好的按照标准执行。

“有了操作标准化，能让我们上餐更快，只需5分钟顾客就能吃到自己喜欢的口味。有了运营标准化，能让我们的品牌复制扩张更畅通无阻。当然，之所以能够全面实现标准化，这和我们团队14年的餐饮运营经验和强大的后期运营能力是不能分开的。”魏彤蓉说。

从一个新品牌到成为中国快餐百强企业，从传统酸菜鱼大品类垂直细分出“酸菜鱼@米饭”快餐，从单一的传统口味到“多元化”口味，从依赖厨师到“标准化”到全国上千家店面的标准化执行，我们发现，“鱼你在一起”之所以能成功，不仅得以于团队和魏彤蓉的脚踏实地务实精神，也得益于“天时地利人和”。

天时：大众餐饮走向小而美、小而精，酸菜鱼是一道国民菜，但急需革新。

地利：“鱼你在一起”大胆革新传统酸菜鱼为小份制、快餐化、平民化、时尚化、标准化、口味多样化.....

人和：完备的运营团队，14年的餐饮经验，铸就了300人的品牌坚强后盾。

编者手记：正如文章开头所说，“多从顾客和时代的角度去换位看待餐饮”鱼你在一起掌门人并没有像传统酸菜鱼一样“固步自封”，而是脚踏实地立足于时代和食客需求，打造了一个年轻化、时尚化、个性化、颜值高、快上餐的酸菜鱼@米饭。

时代变了，餐饮人要跟得上时代，只有与时俱进，脚踏实地，或许才能打造一片餐饮新蓝海出来，或许也正是凭着这种态度，魏彤蓉和她的“鱼你在一起”才能在这餐饮江湖创造出一个个奇迹，成为餐饮新榜样。