深度解密：重庆小面50强的前生今世

在中国博大精深的美食文化中，重庆小面50强通过《舌尖中国》横冲出世。开一家重庆小面店，选择一家靠谱的重庆小面培训班，是很多餐饮创业朋友会遇到的问题。重庆大街小巷都是重庆小面，那么重庆小面50强是什么来的?经历了怎样的发展，如今重庆小面50强又如何?

一、为什么会有重庆小面50强?

　　1、重庆人对于重庆小面文化的热爱

　　小面，已经改变重庆人对城市的记忆。开着奔驰、宝马去吃小面，在重庆并不是稀奇的事情，因为小面方便、快捷的特点，已经让它成为了重庆人生活的一部分。而且小面麻辣的味道，也和重庆人的热辣性格相得益彰。

　　重庆小面是发源于山城重庆的一种地方特色传统小吃，属于渝菜。重庆小面分为汤面和干溜两种类型，传统的小面是指麻辣素小面，后又丰富为更多面臊种类，如牛肉面、肥肠面、排骨面、豌杂面、鸡杂面等。小面虽小，但种类多，又富于变化，可干溜可水煮，“提黄”“加青”(多加青菜)“重辣”(多加油辣子)等。

　　重庆小面的面条大多选用新鲜小麦加工后的成品面条，重庆人称之为“水面”“水叶子”，汤料为高汤，配料为时令绿色蔬菜。佐料是重庆小面的核心和灵魂。一碗重庆小面的麻辣鲜香全凭佐料提味，这也正是考验重庆小面师傅功力的关键所在。一碗普通的重庆小面所需的佐料有10-20种，食用油、红油、酱油、花椒油、醋、葱、蒜泥、芝麻、花椒粉、胡椒粉、自然、辣椒油、鸡精、味精、山奈、八角等都是重庆小面的常见调味料，不同店面还根据自身菜谱加入豌豆、杂酱等。不同调味料的比例及先后顺序都会影响着一碗重庆小面的口感和味道，因此十分考究。

　　重庆小面制作首先需调好佐料，再放入煮好的面条，倒入浓香骨头高汤，麻、辣、鲜、香呼之欲出，重庆小面味道浓厚在于辣味香醇却不刺激，面条劲道爽滑。

　　2、民间与官方对于重庆小面热爱

　　在重庆，重庆小面50强不是一个固定的排名。其实重庆每年都会评选重庆小面50强。重庆小面50强是爱好重庆小面的吃货或是网友自发评选的，有些评选会有官方协会的支持与参与。

　　在重庆，有重庆餐饮协会下成立重庆小面专业委员会，重庆餐饮行业协会秘书长张正雄就是支持重庆小面事业发展与重庆小面50强评选的，他认为，寻找新的小面50强有必要性。他认为重庆小面深藏在大街小巷是重庆草根文化的招牌，在全国的知名度和认知度却不尽人意。湿，重庆小面又辣又麻，一碗下肚酣畅淋漓，花椒还有除湿的功用。再次，重庆生活节奏快，吃碗小面方便快捷又随意。

　　二、谁最早提出了重庆小面50强?

　　1、第一个重庆小面50强榜单出自一个网友的论坛帖

　　关于重庆小面50强的概念，最早提出可以追溯到2007年，是由某一个网络论坛的网友自发发起，在论坛上详细列举除了自己心中的50家最好吃的重庆小面，并由此整理了一份“重庆小面50强”的排行榜。

　　当时，这份排行榜一出便在网上引起了轰动，并在此后相当长一段时间成为重庆吃货重庆网友们寻找小面的唯一攻略。

　　2、第一张榜单上的重庆小面50强大部分早已消失

　　这个论坛帖的不断扩大，引起了相关媒体的关注和注意。2009年，有记者根据榜单走访和实际考察中发现，这份排行榜中的部分上榜面馆早已消失不见。这也重庆说明了重庆小面50强是一个不断变动的过程，排行只是代表了一部分人在一段时间内的喜好。

　　3、媒体参与，扩大了重庆小面50强的影响力

　　重庆小面50强影响力的扩大，很多媒体也参与进来。2009年，《重庆商报》发起了“寻找重庆小面新版50强”的评选活动，号召广大网友来评选最新的“重庆小面50强”。重庆商报》当日推出“寻找重庆小面新版50强”的活动，号召网友在“重庆大渝网社区”上推荐、投票选出自己喜爱的重庆面馆。此次活动评选标准为小面的味道和特色，参与网友人数达到10万之多，投票人数约1万人，评选结果最终由网友决定。 经过5天的投票时间，最终结果产生。作为当时第一个正式提出“重庆小面 50 强”的报纸媒体，榜单一出，热议不断。

　　三、今世：现在的重庆小面50强怎么样了?

　　1、重庆50强小面第一强秘方，网络疯传， 6000元买小面秘方?

　　有新闻曾报道说，一篇名为《重庆50强小面第一强秘方》的文章在朋友圈疯传，详细描述了这家重庆小面50强第一名的面条牛肉、肥肠、豌豆、炸酱等浇头的做法，以及面条作料的选用、购买方式、供货商联系电话。文章报道说，疯传的配方花6000元就能买到，但是加盟这家重庆小面却是要收几万元。

　　2、重庆小面50强老板跑了，拖欠员工工资又欠账

　　随着重庆小面及重庆小面50强知名度的不断升温，小面培训也形成了产业规模，很多人因重庆小面50强慕名而来，直接上面拜师学艺或是品牌加盟，或是直接开分店，动辄就是几万几十万的加盟费，这也让某些重庆小面50强培训进入一种盲目扩张状态。盲目扩张使得重庆小面开店在注重知名度的时候忽视了味道，这对于以味道为核心和根本的餐饮店来说，是很不利的。

　　《重庆小面50强老板跑了，拖欠员工工资又欠账》，新闻上这样一则报道引起了很多网友的注意，据新闻报道称，这家重庆小面店老板趁着重庆小面50强热度期间，，盲目扩大经营，引起了经营的不稳定性。老板拖欠员工工资并且以自己的店的名义向很多人借钱，其中一位就是他店里的员工，这位老员工跟着他很久了，把自己的养老保险钱都借给了他。没想到最后，老板居然跑路了。

　　“我不晓得今年春节怎么过，以后又该怎么办!自己不仅领不到这一年辛辛苦苦的工资，就连好心借给他当周转资金的4.5万元也打了水漂。”这位员工李某说道，现在，他度日如年，不仅丢了工作，没了工资，连养老金也没了。一说起这些，他的眼眶红了，半晌都说不出一句话来。

　　3、某重庆小面50强培训加盟，为何价格一降再降?从几万元降到几千元

　　重庆小面50强在2015年的时候曾经达到一个很高的热度，有些重庆小面50强的加盟店可谓是名噪一时。登门加盟，几天时间教学重庆小面做法，费用就是几万元。

　　到了现在，2018年，却发生了一个奇怪的现象：据悉某50强加盟，费用从最开始的5万元，一降再降，到现在同样是学技术和加盟，价格几千元就可以。在价格一降再降的背后，让大众对重庆小面50强加盟的品质以及盲目扩张的等现象，引起了一定的思考和注意。

　　四、如何正确看待重庆小面50强培训?

　　1、不迷信50强，只用味道说话

　　做餐饮，无论是多少强，味道都需要自己的品尝。自己认可的味道，这就是能让自己赚钱的味道。所以想要学习重庆小面的，一定要注意，自己亲自品尝。

　　2、找对师傅，学真技术，做出正宗味道

　　重庆小面，不管说的再神奇，他归根到底也只是一碗面。一碗面谁都能做出来。但是要做的好，并且能让这碗面赚钱，源源不断的赚钱，这就需要技术了。学技术，学手艺，拜师学艺，一定要找个好师傅，学到真技术，做出正宗的味道。

　　4、重庆小面培训班选择推荐

　　想找一家合适的重庆小面50强培训或是重庆小面培训班，建议从味道、培训师资、公司实力等方面综合衡量。比味道、比品质、比价格都是必不可少的。那么该如何正确挑选适合自己的重庆小面培训班呢?下一篇，将推出重庆小面培训班选择大全，有兴趣的朋友可以持续关注!