人们有85%以上的认知活动来源于视觉，在这个什么都看颜值的时代，大厨们为了讨好各位嘴刁的饕客，自然也不能放过摆盘这一重要加分项。
今天带大家看一看米其林主厨们的摆盘艺术，以及西餐摆盘的一些技巧~~
“The Art of Plating”，就是要把餐盘当做画板，精雕细琢的创作艺术料理，利用食材的纹理、颜色、形状、结构，来平衡视觉与味觉，让人还没有尝到美食，就先醉在这摆盘里。
西餐摆盘技巧
Tips 1：盘子的选择
在摆盘的技巧中，盘子是最基本也是最关键的架构，决定了菜肴的摆盘方式和艺术方向。大多数的选择不外乎是圆形、椭圆、长方形等造型，还有就是不同材质构造的盘子。
一般普通的餐厅都是陶瓷类的盘子，也有木头甚至其他如玻璃板之类的特殊餐盘。普遍来看，对于主菜，白且大的餐盘是主流，因为空间宽广才容易塑造出各种视觉上的艺术感。
Tips 2：颜色的对比
各种材料之间颜色的对立和层次感在摆盘的时候也很重要，通常当一个菜品含有2种中性颜色和2-3种亮色的食物时，会更引人注目。
Tpis 3：纹理和材质搭配
这是菜品另外一个很重要的特质，它不仅仅影响菜品的外观，更是影响口感的重要因素。
通常来说，食材中纹理和材质搭配是相对的，例如软的对应硬的、粗糙的对应顺滑的、干燥的对应粘性的等等。
食材的纹理和材质有通过直接选取天然的，也可以像分子料理那样通过后期加工来达到你想要的构造。
菜品摆盘技巧分析
鲜明的绿色酱汁，对比着萝卜、红萝卜、紫洋蓟、碗豆等春季蔬菜的鲜艳色泽，以 5：5 的精准比例，在视觉上切割成互不相让却也互相衬托的危险平衡。最后再洒上点黑色的松露点缀，一整个完美上桌!
深绿色的酢浆草浓汤，在盘子上迴旋出美丽的弧度，也使得整体摆盘充满律动。而一旁刻意倒过来放的叶类蔬菜，则是大方邀请人们欣赏它们的「内在美」。
敲碎带点烧焦感的脆皮之下，下面是烤过的榛果和带有咸味的乳酪，这种经过一番碰撞后才能品尝到的美味，应该最令人回味吧。
黄澄澄的鹌鹑蛋，摆放在铺满松露的鞑靼牛肉之上，完美同心圆的比例和鲜明的颜色对比，应该颇能提高大家对生牛肉的接受度吧。
交错的黑色树枝中，稳稳的端着边角带点粗糙破损的瓷器餐具，呼应着盘中的小黄瓜，是包裹着浆果鹃木叶后再烘烤而成的复杂工序，完全跳脱想像的料理，不晓得吃起来是什么味道呢?
大西洋小龙虾卵点缀番茄，又是一个同心圆的摆盘方式，鲜艳的浆红色与厚实的黑色盘底形成鲜明对比，格外显眼。
在石头上摆放着一小撮杜松，突然让人有点分不清楚，这究竟是某种日式风格的庭园造景?还是可供食用的餐点?
你真的想认真学西餐吗？
每天看看美食视频能学到真正的西餐技术吗？
每天看看简单教学能成为西餐大师吗？
也许能学到一些东西，但是想成为专业的，很难！
怎么才能成长为专业的西餐大师呢？
答案只有一个，不断学习！
想自己也能做出这些米其林级别的菜肴吗？
你需要看专业的西餐书籍，看专业的西餐教学视频。
只有加倍努力，才能显得毫不费力。
给大家推荐专业的国际西餐烹饪技术书籍，
详细的食谱，精确的教学手法，
包括前菜、沙拉、汤、主菜、低温、分子、甜品精细划分，
法餐、意餐、美式、日料、韩料等应有尽有。
提供全球最新最权威的专业西餐教学书籍，
书籍都是电子版，比实际书籍便宜很多，
阅读简单，手机电脑均可以阅读，清晰明了。
加入书籍会员，只需要留一个邮箱，
每周更新五本时下最新的西餐教学书籍。
会员费用：200元一年费用。
学习是对自己最好的投资。
如果你爱好西餐，想成为专业的西餐大师，并且不甘现实，想要努力去改变的，加入我们吧，学习起来！
扫描以下二维码加好友，了解详情。
微信号：cy471965766
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
