有些动物会采食咖啡浆果，再排出无法消化的咖啡豆，这些咖啡豆经过充分清洗、烘焙后就成为动物制咖啡，常见的种类有麝香猫、越南貂、中国果子狸及泰国象粪咖啡。
果子狸咖啡
国内某咖啡业者透过工研院协助，已研发出中国版的麝香猫屎咖啡，关键即是利用和麝香猫同科的果子狸，喜食咖啡浆果，又无法消化咖啡豆的特性，透过肠道菌种的培育，于其食用后排出的粪便之完整咖啡豆中焙养出四种益生菌，加入人工采收的咖啡豆，经过体外发酵，制造出中国版的麝香猫咖啡，不但香气浓醇，少了粪便的味道，价格也便宜不少。
麝香猫屎咖啡（Kopi Luwak；Civet coffee）
麝香猫屎咖啡的原料来源是印尼椰子猫（一种麝香猫）粪便中未消化的咖啡种籽，因此又名猫屎咖啡或麝香猫咖啡（Kopi Luwak ，印尼话Kopi即咖啡、Luwak是麝香猫） ，美国称为Civet coffee或cat poo coffee，是世界上最贵的咖啡之一。
椰子猫的主要食物来源是熟透的咖啡果实，被吃下肚的浆果在椰子猫的胃里消化发酵后，蛋白质被破坏，产生短肽和许多自由胺基酸，能够降低咖啡豆的苦涩味，因为椰子猫只挑熟透果实吃，所以不会有未熟的咖啡豆。
咖啡评论家克里斯鲁宾曾给予很好的佳评──「酒香是如此的丰富与强烈，麝香猫咖啡又是令人难以置信的浓郁，几乎像是糖浆一样，它的厚度和巧克力的口感，并长时间地在舌头上徘徊，纯净的回味」。
因为麝香猫屎咖啡的价格不菲，所以有不肖生产者以非常不人道的方式取得原料。 曾有媒体揭露，有些印尼店家涉嫌虐待用来生产猫屎咖啡的椰子猫，将它们关在狭窄的笼子内，拼命喂食咖啡果实，以增加产量，极力呼吁大家不要购买麝香猫屎咖啡。
或许有人第一次听到猫屎咖啡时，跟我一样，感到不可思议，但其实这不也是植物生存、扩展版图、繁衍下一代的一种演化策略。
越南貂咖啡（越南猫屎咖啡；鼬鼠咖啡；Legendee Weasel coffee）
越南中西部高原山区有一种貂喜欢摘食红透的咖啡果实，尤其在咖啡果实成熟的季节里，公貂会利用大清早时间先选定目标，待夜晚时再带着母貂、子貂一起摘食果实，每次摘食的时间约23个小时，2小时过后，貂们就会开始排泄出无法消化的咖啡豆。 当地人会捡拾这些貂的粪便，充分清洗后，筛检出咖啡豆，再经日晒自然干燥。 这类咖啡豆具有丰富、类似焦糖或巧克力口味的风味。
泰国象粪咖啡
象粪咖啡又称黑色象牙咖啡。 利用大象制作动物制咖啡的方法是加拿大的企业家布雷克（Blake Dinkin）所发明，由于大象吃下咖啡豆后，豆子会在大象体内进行为期3天的消化过程，经过体内的酶发酵后，象粪咖啡喝起来颇具不同的风味。
目前，在泰国的金三角地带，有人使用大象的粪便来制作动物制咖啡。 但与麝香猫尿咖啡不同的是，椰子猫（麝香猫）是主动去吃咖啡果，其对于咖啡果的挑选能力是天生的，但象粪咖啡的咖啡豆则基本上都是透过人力喂食的。
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