教你做山西的剪刀面，一把剪刀就搞定了，一看就会！

剪刀面，我也就是去年夏天才学的，有说得不对的地方还请大家指导。

去年6月的一天，煮了一锅蹄髈（俗称肘子，或叫蹄膀）汤，本打算做扯面，无意中看到一段视频，酒店的服务生用把剪刀快速地将面团剪入锅中，于是临时改变原计划，想试试剪刀面。没想到这么容易快速地就能剪出一个个的小面鱼，真比手擀面、扯面来的简单，但是它的口感却一点不逊色，小小的面鱼劲道滑爽。

从那天开始我隔三差五就会做一次，因老公特别喜欢吃无论是拌炒，还是汤面，说也奇怪平常的中国面条他都不爱。

本贴单独说说剪刀面的面怎么做，做好的剪刀面你想怎么吃就随你的意了。

剪刀面，2人量

材料：面粉200克、盐2克、碱0.2克、冷水100克

注：面粉的吸湿性不同，这儿水的量只是参考。把握住剪刀面团是较硬的面团就可。

制作：

一、和面

1.面粉200g加2克盐和0.2克碱拌匀（用点盐和碱能让面团更好的起筋）。

2.然后倒入冷水约100克，可以边倒边拌，也可基本上倒完再拌（稍微留下来一些水，因为面粉的吸水有差别）。

3.拌成无干粉的絮状。

4.揉成团，这时是较粗糙的，蒙上保鲜膜，盖上一块湿布，饧上10分钟。

5.饧上10分钟后再来揉1-2分钟，再蒙上保鲜膜，盖上一块湿布，饧上10分钟。反复两次就得到光滑的面团了。

6.然后在面团的表面抹一层薄油，装入保鲜袋中，盖上一块湿布，再饧上30-60分钟。

二、剪面

1.饧好的面团非常的柔软又有弹性，将其整理成两头略细的椭圆体，或者锥体。同时备好一把剪刀。

2.锅里水烧到冒小泡，将火调小，开始剪面。

一手握着醒好的面团，另一手拿剪刀，剪刀贴着面团转着剪，将面鱼直接剪到热水锅里。

一头的一圈剪完后，调个头剪，而后将面团在手里再整理成两头略细的椭圆体，继续剪，如此反复。

注：整个煎面过程不要让水沸腾。

3.面团全部煎完，再将火调大，煮到面鱼全部泛起，点一点水再次煮开。

注：这一动作1-2次，根据实际情况定。

4.然后将煮好的面鱼捞入冷开水中备用。

注：这样做口感清爽劲道，不粘糊。如果你觉得营养和面香会损失可以免去过水这一过程。

小语：

1.面粉的吸湿性不同，这儿水的量只是参考，把握住剪刀面团是硬面团就可。

2.面团三揉三醒就可不费力气的达到光滑、柔软又有弹性。

3.整个剪面过程不要让水沸腾，剪完了再开大火煮，这样面鱼受热均匀。