中餐在烧肉的时候会用到很多香料，但是很多人都不清楚这些常用香料到底是什么，有什么性能和用法。今天就给大家详细介绍我们平常烧菜过程中经常用到的十几种香料，从他们的学名到性能，用在哪种烹饪方式中都整理给大家。
中餐常用香料
八角
也称大茴香，是烧肉中必备的大料。其味辛，微甜，性温和，中医上有散寒、理气、止痛的功效。常用在红烧各种肉类、煮卤水中。大家在选购的时候还要注意辨别真假，真八角颜色为棕红色有光泽，荚角以8个居多。假八角颜色颜色较浅，略带土黄色，荚角为11-12个。
草果
草果具有特殊浓郁的辛辣香味，能除腥气，增进食欲，是烹调佐料中的佳品。多用于烹制鱼类和肉类，尤其用于烹调牛肉和羊肉中。如果用于煮卤水，每次放2-4个。中医上有健脾祛湿、祛痰温中，逐寒抗疟疾的作用。
孜然
口感风味极为独特，气味芳香而浓烈，是配制咖喱粉的必备原料。油爆或火烤后香味会更加浓烈，所以是烧烤中的必备佐料。用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解腻，并能令其肉质更加鲜美芳香，增加人的食欲。
丁香
香味浓，有刺舌、麻舌感。可用于肉类炖煮和食品糕点的制作中，在烘焙中加少许会产生类似香草般清香甘甜的味道。在烹调中的用料应该控制在1-2g以内，不要多用。
桂皮
也称肉桂，性味甘辛，也可入药。有暖脾胃、除积冷、通血脉的功效，但是孕妇不适宜食用。在麻辣火锅和卤菜中都运用的很普遍，一次的用量为5-10g。
白豆蔻
有涩味，药性味辛温，有行气理气、暖胃消食、化湿止吐，解酒毒的功效。在烹调肉类时，加入它，可促进肉类软烂，每次的用量为3-5g.
香叶
用于炖肉类和鱼类，也用于腌制食物中。味芬芳，但略有苦味。通常整片放入，烹调结束后再取出扔掉，若长时间在汤里会有苦味散出。
黑胡椒
味浓郁，香中带辣，但是与肉类同煮的时间不宜太长。过长时间的烹调会使辣味、香味挥发掉，可以在烹调结束前的10分钟放。
沙姜
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