舌尖上的红岛走起，这才是春天的正确打开方式！（一）

一方水土养一方人，一方风情育一方文化。靠海吃海，既是上天的恩赐，也是大海的馈赠。红岛人世代喜欢大海，敬畏大海，饮食更是离不开大海。海是红岛人最迷恋的老味道。红岛人的饮食在做上有特点，在吃上讲特色。在这春意盎然的时候，小编走村庄、遛海湾，为大家挖掘了真正属于红岛的美食、美味，隆重推出“舌尖上红岛”系列，让大家可以一饱眼福和口福。“舌尖上的红岛”走起，快来紧跟小编，一起用味觉迎接春天的到来吧~美味百出的“蛤蜊”

蛤蜊是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的廉价美味食品。胶州湾是大自然赐予的优良海湾，风轻浪少，水质、水流、水量以及黑泥和含有有机物质的海沙养育了小而肥、嫩而鲜的滩涂精灵——蛤蜊，青岛人叫“gala”。

正宗的红岛蛤蜊，生长周期在一年半左右，外形趋于卵圆形，且个头较小，壳面光滑，没有太深的沟纹，皮薄肉厚、鲜嫩味美。“吃红岛蛤蜊、喝青岛啤酒”已成为青岛人的日常饮食习惯。

红岛蛤蜊，生吃口感清甜，肉质弹牙，很有嚼头。熟食更是花样百出，仅从拌、炝、炒、爆、炸、烧、烩、汆汤、制馅等烹制手法上，就能感觉到蛤蜊的魅力所在。渔家人凭借着新鲜优质的食材，打造出了上百个吃法的“红岛蛤蜊宴”。

有开胃的凉菜，小葱拌蛤蜊肉、芹菜拌蛤蜊；有麻辣鲜香的猛火热炒，辣炒蛤蜊、地瓜叶炒蛤蜊、油菜炒蛤蜊、油泼娃娃菜蛤蜊；有营养滋补的慢火炖菜，羊排蛤蜊、铁锅蛤蜊鸡、杂鱼炖蛤蜊、冬瓜蛤蜊汤；有果腹的主食，蛤蜊水饺、蛤蜊锅贴、蛤蜊小窝头等，还有最原汁原味的清水煮蛤蜊和最新出品的桑拿蛤蜊。

一枚小小蛤蜊，却变幻出花样如此繁多的特色菜品，形成独具特色的蛤蜊盛宴，是红岛人的智慧与创造。难怪食客们称赞到：红岛蛤蜊，出手不凡；蛤蜊登台，好戏连连。

软和可口的“浆糊”

相传乾隆年间，皇帝微服私访，把这一种食物菜正式命名为“糝”，据说与红岛当地的“浆糊”有渊源。浆糊，一种海鲜和粮食混合在一起的糊状食物。通俗的解释就是：浆浆糊糊，不干也不稀，用筷子夹不起，直接用嘴也喝不到。

“浆糊”对红岛人来说并不陌生，这种食物历史悠久，源远流长。在元代中期，原始岛民们靠海吃海，也没有太多的主食概念，只是习惯将各种海鲜放一起煮着吃。后来，偶然发现在海鲜中加入粮食做成浆糊，不仅吃着方便，而且还是一道难得的美味。

浆糊在做法上没有特别的讲究，十分灵活和简单。不论鱼虾贝类，也不论大鱼小鱼，只要是当季新鲜的海货都可以做。粮食以三种以上的米面混合为最好。在用量上以够吃为原则，没有严格限定。

用猪油爆锅后，先把海鲜爆火炒熟，加适量水炖煮，开锅后把三种以上的干米面放入锅中，搅拌均匀，温火加热5到7分钟，收汁形成浆糊，即可食用。

浆糊，既简单又美味。时至今日，这种原始粗犷的吃法被原封不动地保留了下来。无论是外出在海上，还是满载归家后，都可以方便地做来食用，鲜香松软，美味可口。对于劳累了一天的渔民来说，既可作主食，也可当下酒菜；既是一道犒劳自己的美味，也是一种抚慰心灵的妙药。一碗下肚，再多的疲劳与烦恼也烟消云散了。

鲜美无比的“末货”

末货，一种很小的虾仔，现在俗称“纳米虾”，肉质柔软、鲜美，对其生长环境十分挑剔，只在淡水河流入海口处的浅水中生长，而且产量不太大。红岛浅海平缓的滩涂和适宜的水温，极宜适合末货生长。上世纪70年代开始，大沽河污染严重，末货几乎绝迹。进入21世纪，随着大沽河生态环境的逐步恢复，久违的末货又被端上了餐桌，但产量依然不大。

春季是捕捞末货的最佳时节。以前的捕捞方式很独特：在浅海中插上两根竹竿，立起“口袋网”，竹竿的两头便是网口。网眼有讲究，网口处较大，越到“口袋”底部网眼越小，这样海货进到网中，自动层层分拣，到了底层就是末货了。如今的捕捞，“口袋网”也变成网眼极细的“小幢网”，这种特制的“小幢网”，是专门用来捕捞末货的。捕捞时，将特制的“小幢网”放入海水中，边走边拖动网具。

红岛食用末货的历史记载，最早可以追溯到明代。末货因富含高钙和蛋白质，具有极高的保健营养价值而受到人们的青睐。

末货有很多种做法，多采用简单加工、保留本色的做法，吃原汁原味的末货。清朝时期，末货酱曾是皇家的御用贡品。将新鲜的末货加盐腌制成为末货酱，既可长期保存，又是另一种风味独特的美味美食。而在新鲜末货中打入鸡蛋，加适量食盐和葱花拌匀，放入锅中蒸炖。出锅后，鲜香扑鼻，入口软糯。用当地的话说，就是“闻着鲜香，吃着暄乎”。

鲜透舌尖的“蚝艮”

河套街道南部、胶州湾北部浅海滩中生长着一种小鱼，个头偏小，大的有5-6公分长，小的也就2-3公分长，肉质鲜嫩，无腥味，几乎没有内脏和骨头，这就是引得食客争相品尝的“蚝艮”。

蚝艮是一种古老的鱼类，已有几百年的历史了。主要以海里的微生物为食，蚝艮可以走“干滩”，把尾巴平铺在泥滩上，一跳一跳地寻找食物。蚝艮对水质和环境的要求极高，虽然生长在海里，却需要淡水的补入。大沽河入海口的河道和浅海滩涂的“两合水”成就的独特泥滩质地，为蚝艮提供了优质的生长环境。

每年2-4月，是蚝艮上市的季节。此时的蚝艮肉质最为鲜美，吸引了大批食客来到红岛尝鲜。“五一”前后，是蚝艮的产卵期。产卵后的蚝艮会变瘦，味道也会大不如从前。待到6月份，泥滩上就很难再寻到蚝艮的踪迹了。

春节前后，鱼卵开始孵化，新的蚝艮开始成长。捕捞蚝艮得用专门制作的小网，将渔具插在泥滩中，围成一个直角，从滩涂里出来的蚝艮就会撞到网上，钻进网具上的小桶里，退潮时渔民再过来收网。

蚝艮拌韭菜，堪称红岛海鲜的当家菜之一，这种做法最能提鲜。将蚝艮清蒸，韭菜焯水，拌上蒜泥等调料。韭菜特有的微辣清香，把蚝艮的鲜味激发到极致，入口鲜嫩，鲜字当头。正如人们所说，这道菜吃的不光是鱼肉，怎是一个“鲜”字了得！

本期“舌尖上的红岛”先给大家推介这几道独具特色的红岛美食，更多美味，我们下期带您继续寻踪。如果你对红岛的老味道、新吃法独有研究，可以推荐给小编哦，我们来一起推广红岛美食，散播吃文化，如何？