最近各种关于松露的新闻被频频报道，我相信很多人跟我一样，对于松露的理解还停留在“松露巧克力”的时代，对于松露是什么不了解，至于多珍贵可能更是没有概念。其实松露和鹅肝还有鱼子酱被称为世界三大顶级美食，今天我们一起来走进世三大顶级美食的内心世界。
松露
一种蕈类的总称，一年生真菌，食用气味特殊，含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养物质，无法人工培育，产量稀少，欧洲人将松露称为“世界珍味之王”。在众多种类中，法国产的黑松露与意大利白松露评价最高。白松露一般生食，磨碎后撒在意大利面或煎蛋上，可切成薄片加在肉里一同烤制，或用来烤鹅肝。有些奶酪中也添加了松露。黑松露的味道没有白松露那么浓烈，可以做松露盐或松露蜂蜜。
鹅肝
鹅肝为鸭科动物鹅的肝脏。因其丰富的营养和特殊功效，使得鹅肝成为补血养生的理想食品。鹅肝的出名还因为法国著名的料理鹅肝。欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”。鹅肥肝是在活鹅体内培育的脂肪肝这种脂肪肝质地细嫩、风味鲜美，被欧美人士尊为世界三大美味之首。鹅肥肝可以煎，也可以制成鹅肝酱。
鱼子酱
鱼籽酱饱受世人无上好评，已超过2000年了。有许多美其名曰鱼籽酱的东西，在法国严格说来，只有鲟的鱼卵才有资格制成鱼籽酱。鲟鱼鱼卵质量最好的Beluga鲟鱼，可以生产出全世界最珍贵稀少的鱼籽酱，颜色由淡灰到灰黑色泽都有，向来有“里海珍珠”的称号。通常Beluga这种鲟鱼在一年中的鱼获量不到100尾，仅占鲟鱼总捕获量的2%，数量真是少的可怜。鱼籽酱最经典和大众的辅料是配上生奶油和烘烤的白面包。
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