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毛肚，川渝人民应该很熟悉了，火锅必点菜，以前被称为"下水",那时候川北川东地区臧民聚集，畜牧业发达，藏民不吃内脏，于是宰牛杀羊之后都会把内脏丢入江中，相传嘉陵江码头的船工每日工作完以后，都会在江里打捞这些内脏，在江边生火放辣椒煮食，慢慢地演变成为今天的火锅，吃毛肚的习惯也流传下来。
吃火锅大家都喜欢点上一盘千层肚烫火锅，吃得一个脆，一个火锅的辣味。但是总是吃火锅里的重油重辣的毛肚，是时候该换一种新吃法了，老北京有爆肚，千层肚过水蘸麻酱吃，四川有凉拌毛肚，小米辣青椒麻油麻辣爽口，今天就给大家分享这道川味凉拌千层肚的做法。
食材：千层肚、姜片、料酒、青椒、小米辣、蒜末、芝麻香油、花椒油、生抽、芝麻油、味精、耗油。
做法：
1、毛肚洗净，辣椒切碎、蒜切末。
2、锅内放水，水开后放入毛肚。
3、加入姜片、料酒，烧开后再煮两分钟捞起。
4、碗里放入辣椒碎、生抽2勺、芝麻油2勺、花椒油1勺、耗油半勺、味精1小勺、盐1小勺，腌制十分钟。
5、把调味好的汁浇在汆好的毛肚上即可。
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