江苏吃货文化——金陵菜系

【京苏大菜】京苏大菜又称金陵菜、南京菜，指以南京为中心，延伸到江西九江的菜系，是苏菜的四大代表菜之一。金陵菜起源于先秦，至明朝成流派，原料多以水产为主，注重鲜活，刀功精细，善用炖、焖 、烤、煨等烹调方法，口味平和，鲜香酥嫩。菜品细致精美，格调高雅。民国时期，尤受名流喜爱。

形成背景

南京是中国著名的四大古都之一，曾有十代王朝在此建都，长期是中国南方的政治、经济、文化中心，水陆交通发达，是长江流域的中心城市，其烹饪发达自然在情理之中。南京自古以来由于其地理位置决定了南京的饮食是南北杂汇，东西参糅。

发展历史

战国末期 屈原在《楚辞》中记载过几道菜：烩牛筋、炖甲鱼、焖乌龟、煮天鹅，可见其饮食标准。南京人善食鸭，“筑地养鸭”同出自春秋时期。

六朝时期 天厨之代表南齐的虞悰，他善于调味，所制之杂味菜肴非常鲜美，胜过宫中大官膳食，号称天厨当之无愧。

南唐时期 皇帝李煜派顾问中考察韩熙载的夜宴，画了著名的长卷《韩熙载夜宴图》是当时金陵家宴的真实写照。“建康七妙”云：“有七妙：齑可照面，馄饨汤可注砚，饼可映字，饭可打擦擦台，湿面可穿结带，醋可作劝盏，寒具嚼者惊动十里人”。

唐宋时期 金陵饮食市场繁荣，杜牧《泊秦淮》诗中云：“烟笼寒水夜笼沙，夜泊秦淮近酒家”，说明不仅有日间闹市也有夜市酒家。北宋陶谷所著《清异录》记的“建康七妙”中云“金陵，士大夫渊薮，家家事鼎铛”。

清朝时期 南京就已经出现京苏大菜。所谓“京”，是指南京乃六朝和明初的京都；“苏”是指清代南京乃江苏省会之意。“大菜”是形容金陵菜的名贵、典雅、华美、大方。正是大江南北鱼米之乡丰盛的物产，水陆交通商贸的交流，人文荟萃的文化熏陶，精致细腻的民风民俗，孕育了南京的美食文化。

民国时期 金陵菜发展至巅峰，南京作为首都，官宦达人，华盖云集，商贾店家，物阜货丰，各类“显贵”，趋之若鹜。南京城里人口倍增。尽管连年战争不断，但都市依然歌舞升平，醉生梦死，使南京的小吃异乎寻常地发展起来，并留下了许多名人与小吃的佳话。蒋介石、戴季陶、孔祥熙、蒋经国、张学良等都是金陵菜的忠实粉丝。

改革开放后 京苏大菜在吸收外帮菜精髓的基础上，不断地推出新派的王府鸡包翅、双味葫芦鸭、火筒大排翅、蟹粉炖鸡孚、金牛鸭子、雨花凤尾虾、芦蒿烤鸭卷、荷叶夹锅烧肉、蒿香炖母鸡、鲍汁浸油藤、红透龙虾等名菜。金陵饭店、狮王府、东郊宾馆、金鹰大酒楼、马祥兴、绿柳居、安乐园、金陵人、名满天下大酒店等，传承正宗的京苏大菜，还研制出南京民俗风味宴、秦淮风情宴、金陵全鸭宴、芦蒿席、江南水乡席、固城湖蟹席、金牛湖湖鲜宴、民国精品宴。京苏大菜在众多烹饪流派中，使历史悠久的南京，越来越显示出“天下美食之都”的辉煌。

美食推荐

盐水鸭

蒸鲥鱼

软兜长鱼

酒凝金腿

另外，补充南京60家名店名菜

▼▼▼

西尾抹茶：抹茶千层

地址：新街口地区洪武路135号(淘淘巷一楼南门)

南京大排档：天王烤鸭包

地址：鼓楼区 中山北路6号紫峰购物广场5层（多分店）

狮王府 清炖狮子头

芳婆糕团：酒酿元宵

鱼无双：麻椒鱼

地址：集庆门来凤街20号

小郑酥烧饼：葱油烧饼

韩复兴：盐水鸭

地址：中山北路105号(军人俱乐部旁)

南京第一蜜汁藕：糖藕

地址：秦淮区 升州路234号(章云板鸭旁)

阿婆的五香蛋：五香蛋

地址：建康路水游城对面(建康路口，水游城对面)

易记皮肚面：皮肚面

小潘记鸭血粉丝汤鸭血粉丝汤

地址：玄武区 网巾市安将军巷2号

安乐园清真菜馆：牛肉圆

地址：王府大街138号(清真安乐园菜馆旁)

同庆楼：红烧肉

恶棍汉堡：精灵汉堡

地址：鼓楼区中山路129号中南国际大厦1楼（西门）

国足臭豆腐：臭豆腐

地址：秦淮区马府西街娃娃桥5号（多家分店）

阿福铁板鱿鱼：鱿鱼

地址：秦淮区明瓦廊路口（大洋百货对面）

民国红公馆：黑椒牛眼粒

阿婆潮汕砂锅粥：虾粥

地址：王府大街116号

一家人面馆：六鲜面

小胖子功夫龙虾蒜泥龙虾

珍宝舫：酱鸭头

地址：平江府路135号

厨娘.CN

章云板鸭店

黄勤记

涵洁地锅鸡

老胡烤鸭舌

地址：雨花台区 雨花西路(雨花台小学旁)

好外婆私房菜

詹姆士芝士排骨

鸡鸣汤包

赫记哈尔滨水饺地址：三元巷2号

百粥坊

巧云大馄饨

绿柳居

可西玛

柳州螺蛳粉

避风塘

大蔬无界

地址：新街口中山路18号德基广场2期6楼F617

江边城外

战斧牛排

港盈轩

地址：汉中路1号南京国际金融中心3楼302室(近新街口地铁站)（多家分店）

My Chicken

李记清真馆

地址：打钉巷1号

瓦晒川菜 地址：中央路201号金茂汇购物中心8楼

红杏酒家

卓粤拉肠

孟非小面

千夏日式料理

地址：狮子桥步行街龙门飞爪巷内

佬土鹅肠火锅

香天下火锅

地址：太平北路66号(1912街区)

鱼四季创作日本料理

钞库街十八号

煲宫锅物料理

老头爱马仕炒饭

地址：丰富路新街口饭店的巷子内

赵记皮肚大碗面鸡杂腰花面

地址：所街83号

新疆玉石买买提

地址：卡子门大街100号

璟都尚上签

地址：洪武路199号长发银座1楼东侧

从你的全世界路过