今天介绍的这家店的老板，是个跨界小哥。第一次进店的时候，环境给人的感觉比较特别，一股青春的气息扑面而来。后来闲聊的时候发现，他是个温柔且不焦躁的人，他做的炸串也一样，在温度恰当的油锅里，按照食材的特点，一一下锅，慢慢炸透，直到外焦里嫩，再捞出控油，最后精致的摆在盘子里。你问我他怎么跨界？其实，他是个婚礼摄影师。
▲ 店名：【多磨炸串】
▲地址：和平路步行街双丰商城东门南100米路东
油温35℃ 预热 挑串
进门就能看到串串的冰柜，并不大，但是摆放整齐，琳琅满目。建议不要一次选太多，看似拿了不显眼的串串，吃起来确是真材实料装满肚。
蟹肉推荐大家尝试，和蟹棒的感觉是天壤之别的。这种蟹肉暂时只在这里见过。龙利鱼适合小朋友吃，没有刺，肉很嫩。
蟹肉串
龙利鱼
尖叫鸡腿肉
蟹子丸给我的感觉是，咬开外皮后，会有一堆小小的子先在嘴里散开，然后在咀嚼中爆裂开，最喜欢用牙齿去触碰每一颗小子。
尖头是蟹子丸
扁头是芝士丸
老板定是一个极有耐心的人，玉米粒是煮好以后，一粒粒抛下来，再一颗一颗的串上去的。可以脑补一下，一口撸下来的过瘾。
水果玉米粒
秘制小麻牛是老板自己买来牛里脊来腌制的，有点类似火锅串串里的麻辣牛肉，但有一点他们不一样，火锅店里的牛肉串比较干，下锅后就会吸满汤汁。而这里的是先泡在麻辣汤汁里，炸过后依然鲜嫩。喜欢麻辣的推荐选这个。
油温200℃ 沸腾的油锅
把串串挂浆，抛入200度的油锅，看着食物周围的油在沸腾，气泡汹涌的打着转，表皮慢慢变得褶皱，再之后，整个油锅都在沸腾，油烟气裹着食物的香味四溢开来，这个时候，对食物最原始的渴望开始在身体里沸腾开来...
吃货最关心的问题，当然是油。老板说啦，他都是咬着牙从超市里提回来的健康大豆油。并且举手保证绝不回收利用。
每一种食材的油温和炸制时间都不一样，所以顺序不一样。炸完之后，放在漏勺里控油，这些速度都是很快的，因为每一种食材的口感和它的温度也是有很大关系的。
从摆盘到酱汁，都很讲究。这或许也是一个摄影人的执着，摆放难看，自己都会不自在。
酱汁一共七种，一部分肉类和蔬菜刷的是自制酱料，酸甜、五香和甜辣三种；海鲜类和芝士猪排用的是蜂蜜芥末酱，酸酸甜甜的带着芥末些许的辛辣；奶黄包搭配的是炼乳；以及和沙拉百搭的千岛酱。
油温115 ℃ 谁说炸串不格调
小时候，每个学校门口总会有一个围满人的炸串小摊，一个个伸着抓住零钱的小手，眼巴巴的看着老板把炸好的串串抹好酱汁，装进塑料袋子里，递给旁边的小朋友，只能伸着小手继续排队。自此，炸串给我留下的印象就是这样，似乎只存在于路边摊。
遇见多磨是一次偶然，其实当时博煮拉着我进店的时候，我是不屑一顾的，总觉得全世界的炸串应该都一样，不会因为环境好了，味道就会变得很好。就这样想法又那么狭隘了一次。端上桌后，确实被摆盘和色泽惊艳了一下。打破了，我认为炸串都应该是黑乎乎的酱汁裹在食物上的假想。
串串一定要趁热吃，趁热吃，趁热吃。因为温度是会影响口感的。第一次静静来吃的时候，就是因为等朋友错过了最佳的口感，而倍感遗憾。
炸过的蟹肉外表是微焦的，整块放进嘴里感觉是弹弹的，然后在嘴巴里散开，蟹肉原滋原味的香味逐渐浓郁，直到你咽下最后一口，香味依然回味。
炸串里面吃牛肉和火锅里面完全两种感觉，火锅里的牛肉是水嫩，但炸过之后是一种Q嫩的感觉。秘制的味道真的浸入了牛肉，又麻又辣很是过瘾，外皮却很酥脆。
我本以为这个是咸的，做好后才发现是甜的。金黄酥脆的外皮，撒上一层糖粉。糖粉的甜味被脆皮吸收，一口咬下，破开这层外衣后，香甜的水果玉米在嘴里爆炸的口感。最关键的是撸甜玉米串，要比啃玉米棒子来的爽快多了。
鱿米花，鱿鱼和鱼肉裹在一起，这个和鸡米花有异曲同工之妙，但味道不同。这个吃起来更鲜，口感更Q一些，和蜂蜜芥末酱搭配在一起，甜、咸、鲜，都有了。这个小盆友也比较爱吃哦！
我第一眼都没认出它是龙利鱼。绝对的外焦里嫩，外表的焦皮很薄，之后就是鲜嫩的鱼肉，总体感觉吃起来很温柔。
如果你来吃炸串是为了管饱，可以点一个奶黄包，表皮酥脆，里面确实流心的，奶黄的味道很浓郁。
精肉腊肠，我比较喜欢那种甜辣的味道。炸过的肠衣是薄脆的，你咬下后能听到肠衣断裂的声音，肉很劲道，甜咸适中。
喜欢芝士的一定要点爆浆芝士猪排，一口咬下焦脆的外皮，暖暖的浓郁芝士就被挤在口中，融合在猪排里，再混合着蜂蜜芥末酱，层次分明又有统一。
如果老板送的沙拉不够吃，还可以单点，紫甘蓝和包菜切的很细，搭配千岛酱很入味，主要是爽口。
油温35 ℃ 自制果汁很juicy
个人最爱百香芒果，真的是香甜爽口，里面还有若隐若现的果肉。粉红西柚，柚子的香味很浓郁，后味带有那么一点点的甘苦，两种都是搭配炸串的神器，不过我首先是被外表吸引的。
油温0 ℃ 格调小店
红黑基调的小屋里，充满了温馨、随性的感觉。第一次来其实是个巧合，店在小吃胡同最里面的位置，但走到附近就能一眼注意到它的与众不同。
黑灰色的墙壁，被周围五颜六色的小摆件点缀，在这里看到漫威的手办，有惊喜。如果真的是有一个无聊的下午，随便约个朋友，吃着炸串，聊着漫威的英雄也不错。关于手办和漫威，我是外行，也就看看热闹。
红黑基调的装修，时尚酷炫但又不失温暖
挂在门口的菜单，价位一目了然
漫威手办
红色与黑色是店里最鲜明的两种颜色，诙谐的画，网上的小蜘蛛侠，无不透漏着老板的精心设计。对了，无论是吃饭还是摄影，你都可以咨询老板哦！
重新定义炸串。
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