我叫孙良颖，现在是南京维景国际大酒店的中餐厨师长。我曾经担任过富贵俏江南、金色艳阳天 、汇金玄武酒店等许多家酒店的行政总厨。
我擅长融合菜的研发和制作。所谓融合菜：传统与创新的融合，不同菜肴的融合，中西餐饮文化的融合等等。过去餐饮行业没有融合的概念，厨师的定位是手艺人，凭手艺吃饭。手艺都是师傅教的，你要拜师才能学手艺和唱戏、 说相声，等其他职业一样，师傅也特别讲究门派和师承。厨师的手艺基本上都是由本门派的师傅进行传授，规矩也很多不能随意变化，否则就是对本门的派手艺不尊重。而且厨师无论就职还是交友首先得报门派和师傅的名号，没人敢说我是自学的或者我是多种菜系的厨师。而且过去也没什么手机、网络等信息不发达，不同的菜系和流派之间的交流不像现在这么便利，所以过去是没有融合菜的说法。
直到改革开放以后，融合菜从广义上分为“小融合”和“大融合”。小融合菜比较简单，就是在本土菜系为主打的菜单里直接加入别的菜系的菜品。比如一家南京的酒店，主打的是淮扬菜，但是淮扬菜口味清淡，这时候餐厅的厨师长就要考虑重口味的客户的要求，适当的加入一些川菜或者湘菜在菜单里。最常见的就是大多数餐厅都有酸菜鱼这道菜，这就是小融合。
第二种是主题融合，把不同派系菜的成品进行造型搭配。这道“凉瓜鱼柳配三文鱼”，就是大融合菜里的主题菜。这边是滑炒鱼柳，那边是三文鱼，加上凉瓜的搭配，一道菜里具有冷热两种爽滑的口感相辅相成，而且都是低脂低热的食材；共性主题就是健康。无论是哪种融合，都要求厨师在食材理解 、加工方式 、烹饪手法、装盘造型等多方面都具有较高的水准。
我一直觉得：创新是餐饮行业永远不变的重要的主题。没有创新就一定会被市场淘汰，在创新这个问题上，团队合作的重要性远远大于个人的能力，尤其是年轻人为主的团队，创新思维和动手能力就特别高。作为团队领头人，重点就是要激发年轻厨师的职业兴趣，引导他们一方面沉淀心态把基本功练扎实;另一方面要广泛学习，提高自己对不同的菜系流派上食材应用和烹饪手法的了解。
我是一个性格直爽的人，也一直用心待人处事。这些年各行各业都交了很多朋友，包括同行、 食客 、酒店业主，大家觉得我口音重，性格也大大咧咧；所以年纪小的喊我侉哥，年纪大的喊我老侉，希望通过这个节目能认识更多的新朋友。
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