为什么中国人总把日本咖喱当成印度咖喱？

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说起咖喱，大多数人都知道这是一种由印度人发明的黄色酱料，吃的时候往往配以胡萝卜、土豆和肉，由于味道浓郁因此很适宜下饭。这些年我们吃过的咖喱鸡、咖喱牛腩、咖喱猪排饭以及超市里卖的盒装咖喱，莫不如是。然而这些都不是真正的「咖喱」。

1 | 印度没有咖喱味

咖喱在印度泰米尔语中是指「由许多香料放在一起煮成的酱汁」。印度人烹饪爱放香料，经常把各种香料和肉、菜放在一起煮成酱汁，再搭配米饭和面包食用。

尽管印度的家庭主妇都会做咖喱，但由于香料种类太多，只要烹饪时选用的香料品种和比例不同，做出来的味道就不一样，如同火锅蘸料，每个人都有自己的心水搭配。因此，咖喱对印度人来说是所有「酱汁」的统称，而并非某种固定的调味方式，其口味也是千变万化，多到数不清，如果你和印度人说你喜欢「咖喱的味道」，他们只会一脸茫然。

2 | 英国咖喱闯世界

十九世纪印度沦为英国殖民地，而英国人也很喜欢这种下饭的酱汁，并把它称为“curry”，这就是今天「咖喱」的发音由来。

英国人对咖喱的喜爱不仅体现在吃上，还想把它卖到别的地方赚钱。可他们并没有印度人的天赋，对于种类繁多的香料实在是两眼一抹黑，于是一家名叫“C&B”的英国公司干脆化繁为简，选用姜黄、胡椒、郁金等香料定制了一个标准配方的咖喱粉，并且以「咖喱」的名义卖往其它国家，居然大获成功，也是我们今天日常接触到的那种咖喱的原型。

说到这里，你可能会恍然大悟，原来我们现在吃的咖喱是英国人捣鼓出来的。先别急着下结论，其实英国人只是对咖喱进行了筛选，随后咖喱又被日本人改良了。

3 | 日本咖喱魔幻史

咖喱老司机

许多人可能不知道，日本人制作和食用咖喱的历史已经有大约150年了。

由于英国人不辞辛劳地推（zhuan）广（qian），咖喱在1870年左右就传入了日本，随后日本人陆续研发了咖喱乌冬面、咖喱饭、咖喱猪排等一系列料理，并且形成了在酱汁中加入洋葱、土豆、胡萝卜的经典标准，对现代人食用咖喱产生了深远的影响。

日本著名咖喱连锁餐厅「CoCo壱番屋」

中国的北上广深等城市也有多家分店

破东洋秘法

尽管日本人在吃咖喱方面动了很多脑筋，但当时他们做料理用的咖喱粉还是需要进口的。而当时垄断日本咖喱粉市场的，就是英国的“C&B”公司。而且咖喱粉的配方也是商业机密，英国人只在包装上写了一句「由来自东洋的神秘方法制造」。

但是不知道配方的日本人最终还是自学成才了。1923年，「日賀志屋」终于做出了能与进口咖喱粉媲美的本国咖喱粉，可上市之后非但没有一炮而红，还根本卖不掉。这是由于“C&B”咖喱粉在日本畅销多年，国民普遍认为外来的和尚会念经，国产咖喱粉的品质必然不如进口货。而日本餐饮行业也认为只有用“C&B”的咖喱粉才能做出美味的料理。

奸商神助攻

眼看本土咖喱粉要被万恶的资本主义扼杀在萌芽阶段，没想到振兴民族食品工业的重任居然落到一群日本「奸商」的头上。这些人低价收购卖不出去的本土咖喱粉，再装到“C&B”咖喱粉的罐子里冒充进口货销售。等到这种不法勾当被人发现的时候，时间已经过去了很久，有大量的日本咖喱粉以“C&B”的名义被卖掉和使用了。

冒牌咖喱粉事件暴露之后，反而引起了日本国民的思考。大家突然醒悟到：

原来这些年一直在吃国产咖喱啊？

两者在口味上好像没什么区别啊？

看来国货也没比进口货差到哪儿去嘛。

于是日本咖喱粉因祸得福，原先在国民心目中的刻板偏见被扭转了，而英国的“C&B”咖喱粉虽然「打假」成功，却从此在与日本咖喱粉的竞争中逐渐没落了。

顺便说一句，当年研发出咖喱粉的「日賀志屋」后来改名为“S&B”公司，代表产品是「爱思必金牌咖喱」，1995年该公司就进入了中国。不过2011年日本福岛核电站发生了泄露事故，而“S&B”公司的原料产地恰好在福岛地区，由于无法持续从日本进口原料，该公司已经退出了中国市场。不过“S&B”公司前脚刚走，国内就冒出了大量咖喱品牌，自称是“S&B”公司以前的代工厂，继承了他们所有的工艺和技术，童鞋们在购买咖喱的时候可得长点心。

变幻形与味

打败英国咖喱之后，日本人再接再厉，发明了我们现在最常见的「咖喱块」，它的最大好处就是方便快捷，最适合像我这种没有厨艺天赋又不想天天吃泡面的懒癌患者，只要按照说明书上的步骤，三下五除二就做好了。

由于印度咖喱过于辛辣刺激，日本人在咖喱配方中加入了果泥、蜂蜜来中和辣味，同时还借鉴了法式浓汤的做法，用奶油面糊、土豆淀粉来勾芡，使得咖喱的汤汁变得温和而浓稠，与印度咖喱相比辛辣不足但香甜浓郁，非常适合与米饭搭配。从此日本咖喱正式脱离印度咖喱、成为咖喱世界中一个独立的流派。

历史的误会

中国和日本一样，都是以米饭为主食的东亚国家，在饮食方面彼此口味相近，因此日本咖喱进入中国市场后迅速被大众接受了，导致国内厂家也纷纷模仿。加上早年国内缺乏正宗的印度餐厅，餐饮业也普遍使用日式咖喱，所以中国人对咖喱的第一印象往往都是通过日本咖喱建立起来的，但很多人都误以为这就是印度咖喱的味道。

因此准确地说，如果我们不刻意去印度或东南亚餐厅吃饭的话，那么我们日常生活中最容易接触到的咖喱还是以日式为主，也就是一种起源于印度、由英国人筛选、日本人改良的咖喱。

不过日本人也没比咱们强到哪儿去，由于咖喱是由英国人传入日本的，导致日本人在相当长的一段时间内，都认为咖喱是英国人发明的。因此咖喱最初在日本属于「西洋料理」，而日本人管自己发明的日式咖喱叫做「欧风咖喱」。

4 | 泰国咖喱来作伴

泰国「被」咖喱

在咖喱的世界中除了印度与日本之外，还有一个大名鼎鼎的门派就是「泰国咖喱」。与日本人辛辛苦苦才在咖喱界立足不同，泰国完全是被强行拉入咖喱的队伍。

和日本人相比，泰国人对自家咖喱的来历向来是一清二楚的，因为「泰国咖喱」根本不是从印度咖喱中发展而来的，也没有英国人从中搅和，而是发源于泰国宫廷的原创饮食，在泰语中叫做“kaeng”或者“gaeng”。可是由于和咖喱高度相似，而咖喱的名气又太大，所以大家也不管泰国人是否同意，一律以「咖喱」相称。

我是小清新

泰国咖喱的原料和印度咖喱非常接近，但还会加入椰浆和一些东南亚草本香料，如：香茅、罗勒、月桂叶等。因此在口味上不像日式咖喱那么甜，虽然有些辛辣但强度又不如印度咖喱，却多了一份独有的椰香和草木清新气息。

与印度咖喱粉和日本咖喱块不同，泰国咖喱主要以膏状咖喱为主，颜色上也分为青、红、黄三种。

青咖喱

青咖喱是用青椒、香茅、罗勒和柠檬叶为主要原料，还会加入大量椰浆，因此有一股天然植物的清爽气息。

红咖喱

红咖喱则是用红色的干辣椒来代替青椒，所以呈红色，而且是泰国咖喱中最辣的一种。

黄咖喱

黄咖喱由于含有黄椒和姜黄，在「双黄」的作用下，就变成了黄色，也是三种咖喱中辣度最低的一种，因此可以和许多食材搭配。

5 | 结语

总的来说，日本以咖喱块为代表，温和中带有甜味，是我们日常饮食中最容易接触到的咖喱，但目前中国人的口味也有越来越重的趋势，因此许多人觉得日式咖喱太过寡淡，不够劲。

印度咖喱以咖喱粉为代表，最为辛辣浓郁，在国人中的评价也是两个极端，喜欢的人觉得很刺激，不喜欢的人要么是味蕾上承受不了，要么就是过不了自己的肠胃关。

泰国咖喱以咖喱膏为代表，比日本咖喱味道正，比印度咖喱小清新，加上目前国内东南亚餐厅的数量远远大于印度餐厅和日式咖喱餐厅，因此反而后来居上，越来越受中国人的青睐。

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