卤料有浓烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水，不同的卤料配方可做成不同香型的卤水。卤水不仅用来卤制各种肉类、鸡蛋、豆干，还可以反复使用，而且煮得越久就越美味。
食材
主料：五花肉、豆腐干、北豆腐、鸡蛋
辅料：香叶、八角、花椒粒、茴香、桂皮、陈皮、草果、料酒、干红辣椒、酱油、盐、冰糖、葱姜
制作方法
1、鸡蛋煮熟，剥皮备用。
2、豆腐干中间直切几刀方便入味，北豆腐切成2厘米厚的厚片。
3、切好的豆腐放入锅中煎，两面煎成金黄色盛出备用。
4、五花肉焯水，放入葱姜、料酒大火煮开撇去浮沫，捞出。
5、把八角、陈皮、桂皮、香叶、花椒粒、草果、茴香装在一个纱布里扎紧。
6、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
7、焯过水的五花肉放入煮锅中，倒入炒好的糖色、加入卤料纱布包、干红辣椒、姜酱油料酒盐。
8、五花肉和鸡腿小火卤20分钟后，依次加入豆腐干、煎好的豆腐、鸡蛋，继续小火卤制。
9、卤至五花肉能用筷子轻松扎透即可关火。（如果觉得不入味，继续把食材泡在卤汤中让其入味）
小窍门
1、炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。
2、肉选择五花肉最好，太瘦的肉卤起来不好吃。
3、还可以卤鸡腿、鸡爪等食材
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
