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不知不觉，一年又过完了。2019年的最后一天，罗振宇“时间的朋友”跨年演讲也如期而至。
与去年一样，百年泸州老窖窖龄酒依然是罗振宇“时间的朋友”跨年演讲首席合作伙伴。一个是中国白酒异军突起的杰出新锐，一个是中国互联网“知识跨年”的启航领袖，两者都是各自领域的开创者与引领者，也都极其注重“时间”的价值，也因“时间”而结缘。
去年罗振宇跨年演讲的主题是“小趋势”，从一小部分人正在凝结成的共识，以小见大，窥探社会的大趋势。
今年他演讲的主题则是“基本盘”。一个人的长期竞争力不是财富和关系，而是他的“基本盘”；一个国家的长期命运，也不取决于机会和技巧，同样是它的“基本盘”。
对于“基本盘”，罗振宇给出了一个定义：那些改不了、夺不走、丢不掉的东西。这样的东西形成了一个人、一件事物的根基。
什么是百年泸州老窖窖龄酒的“基本盘”？答案有三点：泥窖发酵、窖池连续使用90年以上、2000余种香味物质。这三点组成了百年泸州老窖窖龄酒的“窖龄密码”，它们环环相扣，形成了独特的情怀与韵味。这里我们先来重点谈谈其中的“泥窖发酵”。
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从“根”上来说，中国白酒的香型与发酵工艺有直接关联。黄河以北，主要用地缸式发酵工艺，为清香型；长江流域，主要用泥窖发酵工艺，为浓香型；再往南，主要用石窖发酵工艺，为酱香型。
泸州老窖被誉为“浓香鼻祖，酒中泰斗”，百年泸州老窖窖龄酒自然是浓香型，工艺便是泥窖发酵。而泥窖发酵如何起作用，主要在于窖泥和微生物。
泥窖和其他窖池最大的区别，就是在窖底和四壁有一层厚厚的窖泥，从而给微生物繁衍栖息提供了必要的环境。因为窖泥独特的质地结构，微生物群落在窖泥中生长栖息，并不断的被富集驯化。
微生物将粮食谷物中的淀粉降解为糖，酵母菌等微生物则利用糖在无氧条件下进行发酵，将糖转化为酒精。同时在发酵过程中，会代谢产生一系列的风味物质，随蒸馏进入酒中，赋予白酒各种典型香味。
随着酿酒使用时间的增加，窖泥中有益酿酒的微生物的种类及数量越丰富，窖池微生态越趋于完美，所酿出的酒也就越香。
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泥窖发酵，在中国有着悠久的历史。
公元1573年，明万历元年，舒姓武举人舒承宗卸甲归田，回到了阔别多年的家乡泸州。在总结前人经验的基础上，他慧眼识珠，选取泸州长江边五渡溪的特有黄泥，开始筑泥窖酿酒。
这便是中国白酒泥窖发酵的开端，至今已有446年。用泥窖代替陶坛或石窖，这一创新直接开启了一段传奇。
值得一提的是，泥窖发酵与泸州当地的气候条件有着密切关系。泸州地处四川盆地南部，西伯利亚的冷空气与来自太平洋、印度洋的暖湿气流在这里汇聚，形成比同维度更为温暖湿润、终年不下零度的亚热带气候。
换句话说，泸州终年不下零度，冬天不冷、没有冻土，为泥窖发酵提供了理想条件；终年气候湿润，也保障了窖池里“中温发酵”的微环境。
所以说，不是每一个地方都叫泸州。如同世界上只有一个波尔多，那里有全世界最好的葡萄酒；世界上也只有一个泸州，这里是浓香型白酒的正宗殿堂。
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看到这里你或许明白了，为什么说“泥窖发酵”是百年泸州老窖窖龄酒改不了、夺不走、丢不掉的禀赋。
改不了——百年泸州老窖窖龄酒的酿造，源于“泥窖发酵”，这是其改变不了的根基。
夺不走——泸州得天独厚的地理气候环境，为泥窖发酵提供了理想条件。天地共生，这是别人夺不走的。
丢不掉——对品质的极高要求，对细节的精益求精，已融入百年泸州老窖窖龄酒的每一滴酒里。
罗振宇之所以选择“基本盘”作为今年的跨年演讲主题，其实还是想表达，一个人要想成功，要看清自己的禀赋，要有一个根基作为原动力，并且在正确的方向上不断坚持与积累。
思考“基本盘”的价值在于，让我们看到自己的禀赋，更能在长期确立自己的优势和信心。百年泸州老窖窖龄酒的“泥窖发酵”,是其“基本盘”之一，也是美酒的源头。古语有云，不积跬步，无以至千里。根基把握住了，好酒自然随之而来。
本文来源：商讯
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