蘸着吃、焗着吃、腌着吃……海南人的吃鸡图鉴到底有多香？

农历十二月初八

是中国传统的腊八节

它的到来意味着……

嘿嘿能吃好吃的了

林莉 摄

在海南，无鸡不成宴

没有什么菜肴

能撼动鸡在海南人餐桌的地位

它必然是C位

资料图：养殖户抱着文昌鸡。

海南人喜欢吃鸡是出了名的！

婚宴要吃鸡、寿宴要吃鸡、

满月酒要吃鸡、拜神要吃鸡、请客吃饭要吃鸡

无论是特殊节日要有鸡

还是平常的家常便饭

白切鸡从不会缺席

如果哪天，你到海南人家里拜访

如果他没有准备鸡

那你就要重新考虑你们之间的关系了（狗头保命）

林莉 摄

海南人吃鸡追求原汁原味

尊重食材本身的味道

下面咱们来聊聊海南人“鸡”的做法

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这是海南人最普遍的吃法，且百吃不厌。白切鸡通常选用文昌鸡来做，而最好吃的白切鸡则要用文昌鸡的“阉鸡”来做，阉鸡的肉质肥美，多几分口感，皮弹肉嫩，一口下去满嘴都是鸡油的香和丝状的瘦肉。

记者 邱洪高 摄

当一只精心烹制的白切鸡端上桌时，那金黄透亮的皮，紧实鲜嫩的肉，简直让人垂涎欲滴！

选用本地三黄鸡，用沙姜、八角与海盐腌制后，埋入热盐中焗烤数小时。粗海盐堆里焗熟的整鸡，表皮泛着诱人的淡金，剥开盐壳的瞬间，热气裹挟着咸鲜喷涌而出。

图片来源：小红书@咩咩檤长

盐焗鸡搭配一份稀饭、萝卜干或者萝卜干煎蛋，简直快哉！

用纯天然椰子汁作为汤底，搭配着文昌鸡肉煮出来的汤很鲜甜，鸡肉鲜嫩。先舀一碗汤，椰香与鸡鲜在舌尖交织，再夹鸡块蘸沙姜、小米辣、小青柠调成的蘸碟，酸辣激出肉嫩。

林莉 摄

吃到最后，再往锅里加入喜欢的配菜，满足感真是够够的了。

猪肚包鸡将整鸡塞入猪肚，加入胡椒、枸杞与党参慢炖，胶质尽释，猪肚的醇厚与鸡肉的鲜甜完美融合。喝汤时先撒一把海南野菜，再捞起软糯的猪肚与嫩鸡，蘸上蒜蓉酱油，口感层次丰富。

图片来源：阳光海南网

猪肚鸡盛于砂锅，奶白汤汁翻滚，猪肚鸡肉若隐若现，鲜香四溢，能尝到胡椒特有的辛辣味，喝完后整个肚子都是暖暖的。

地胆头鸡汤是海南本土特色的菜品之一，鸡汤口味清淡地胆头是一种草本植物，具有清热解暑、滋阴补肾、祛风除湿、预防感冒增强免疫之功效、增强抵抗力之作用，常吃不会感冒。

资料图。

用新鲜的土鸡加上地胆头，飘香四溢，老少皆益。

鸡，还有一种绝美味的做法，就是油炸。而渔村炸鸡就是三亚人心中白月光般的存在！经过腌制的新鲜鸡肉，在油锅里翻腾炸裂滋滋作响，香味迅速蔓延开来~

图片来源：三亚发布

趁着热乎一口塞进嘴里，酥酥脆脆，油脂丰富但是完全不会腻，反而咬完以后炸出来的香味会混着油脂弥漫口腔，让人不禁醉在渔村炸鸡里！

荔枝木烤鸡，顾名思义，就是用荔枝木来烤鸡。烤制过程中荔枝木独特的清香会一点一点融入到鸡肉里，看着师傅烤鸡，无论是视觉还是嗅觉都是一种享受！

图片来源：三亚旅文

鸡的外表烤得金黄诱人，撒上芝麻，吃起来焦香四溢，肉质十分嫩滑，蘸上特制酱料，别有一番风味！

以鲜味食材入肴，口味以清润滋养为主。上蒸下煮，锅下用鸡架煮汤，升腾出热汽，便给上面的鸡肉来个水汽桑拿，熟得快，味道还鲜；上面鸡肉蒸出的鸡汁，也全滴落回锅里的汤中，一滴都不会浪费。

林莉 摄

如此循环，一边吃着香嫩的鸡肉，一边还能喝到滋润的鸡汤，一只整鸡，里里外外都吃全了，太智慧啦！

软弹且没有多余脂肪的鸡皮，加之鲜甜的鸡肉，在浓郁的酱香包裹下，热气从层叠鸡肉的缝隙间钻出……这就是鲍鱼鸡煲，勾得人直吞口水。入口先是清甜唤醒味蕾，而后是渗入每一丝鸡肉纹理的酱香，“汹涌”而绵长。

林莉 摄

配合鲍鱼的弹牙韧劲，唇齿摩擦间鲍鱼的鲜甜汁水渐渐透出，多了几分咀嚼的乐趣。

总之，开心吃鸡

不开心也要吃鸡！

除了以上的吃鸡方式

还有其他什么宝藏吃法

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