瑞幸、Tims也涨价！但每杯成本只涨了2毛？员工涨薪，咖啡涨价，星巴克压力多大？

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图 / 新华

星巴克涨，星巴克涨完瑞幸涨；

瑞幸涨，瑞幸涨完Tims涨。

2月16日，很多消费者发现星巴克多款咖啡饮品上调了价格，幅度在1元至2元不等。星巴克对此回应“涨价是综合评估和考量运营成本等多方面因素而做出的决定。”

实际上2月以来，除了星巴克，多家连锁咖啡店如瑞幸和Tims咖啡都被曝涨价，上涨1-3元不等。

星巴克涨价之后

几天前的涨价已经不是星巴克第一次上调价格。早在2021年10月，星巴克就针对部分产品上调了价格。

据现代快报报道，南京多家星巴克门店已于2月16日对部分述产品的价格进行上调。虽然涨价，但不少门店的生意并未受到影响，店内顾客几乎满座，外卖小哥也一趟一趟地取货。

上班族小清（化名）表示，她每个月要买20多杯咖啡，也办了许多咖啡品牌的充值卡，“涨价对于我来说影响并不大，毕竟经常喝咖啡。”

虽然官宣上调了价格，但在线上平台星巴克还有不少团购优惠价。比如原价37元的焦糖玛奇朵，团购价仅需要29元；两杯香草拿铁、两杯燕麦丝绒拿铁原价均为72元，但团购价仅需要60元。在星巴克 App 上还有专星送80-9、指定饮品买一赠一的优惠活动等。

瑞幸、Tims也涨价

就在星巴克涨价引起热议没多久，“瑞幸、Tims 咖啡也涨价了”相关话题登上热搜。据上海证券报报道，瑞幸咖啡的客服称，根据其公司决定，去年12月，有数百家门店的外送饮品和自提饮品在原有价格基础上上调了3元左右。

据现代快报梳理，在2022年元旦前后，就有一波咖啡茶饮的涨价潮。其中，瑞幸咖啡部分产品上涨了3元、茶颜悦色部分产品上涨1元、Tims 咖啡在元旦后对9款商品价格进行上调，幅度为1-2元不等。

据红星资本局咨询，星巴克、瑞幸咖啡、Tims的客服均表示，上调价格，是在综合考虑营运成本/市场运营情况等后决定的：

星巴克客服：我们的定价是在对营运成本等多方面因素进行综合评估和考量后制定的。这次只是针对部分饮品和食品的定价进行调整。所有包装咖啡豆、咖啡杯等周边产品不在此次调价范围之内。

瑞幸咖啡客服：此次调价属于正常的运营政策调整。针对外送和自提两种不同的消费场景，公司综合考量生产经营、人力、租金、配送等因素，对外送价格做了一定调整。

Tims客服：在综合考量了目前的市场运营情况后，我们对少部分产品进行了价格调整。

不过瑞幸也有很多优惠券。

据现代快报，南京新街口商圈的一家瑞幸咖啡店内，吧台上摆放着相关折扣信息，“加入福利社群，可立领4.8折券。”记者点开了瑞幸咖啡的小程序，系统就发放了4.8折优惠券、17.1元专享券等。以一杯原价32元的生椰丝绒拿铁为例，券后价只需14.9元，原价一半都不到。

另据央视财经探访，一位瑞幸店员表示，涨价后自提和外卖都挺多，每天差不多能卖上千杯。瑞幸咖啡官方客服也明确表示，调价不会影响产品销量。

星巴克们涨价背后：每杯原料只涨不到两毛

有市场观点认为，是咖啡期货的价格上涨导致成本上涨，咖啡连锁店才宣布涨价。

亚洲咖啡协会副秘书长、云南省咖啡行业协会副会长胡路表示：“全球的小粒种咖啡的交易价格，都会参照美国C型咖啡期货（KC.NYB）来定价。”

自2020年1月以来，美国C型咖啡期货的价格不断上涨，由约110美分/磅（约合15.33元/千克）上涨至超250美分/磅（约合34.83元/千克），翻了一倍有余。而近日，这一期货的价格一度达到10年以来的历史高位——260.45美分/磅，约合36.23元/千克。

图 / wind金融终端

胡路认为，这一次的期货价格上涨，有两方面的原因。一是供需关系发生变化，二是全球疫情影响下的商品流通性减弱。

“很多国家咖啡消费的增长速度很快，尤其以中国为代表。在消费速度递增的情况下，全球的总产量没有相应幅度的增长，这难免会造成供不应求的现象。”胡路对红星资本局说。

• 产量减少，物流走高

据央视财经报道，此次咖啡行业价格上涨和全球咖啡产量减少也有关系。

根据美国农业部数据，干旱和霜冻的双重打击，造成上一年度全球阿拉比卡咖啡减产14%，但全球咖啡消费量却依然保持增长。全球洲际交易所（ICE）认证的咖啡的库存下降到了近过去十年的最低点100万袋，反映全球咖啡市场非常紧张的供需现实。

物流成本攀升以及运费上涨也使得未来咖啡价格将维持波动走势。

据红星资本局报道，云南咖啡豆贸易商李华（化名）表示，今年的咖啡豆收购价大约在30元/千克左右，较去年上涨36%。“一方面是今年收咖啡豆的人比较多，另一方面可能是产量有所减少，有咖农反映说今年不怎么结果，可能是受雨水之类的自然条件影响。”

• 或是抵消经营压力

不过，胡路认为，咖啡期货的价格上涨不是这些品牌提高终端产品价格的唯一原因。“对于连锁咖啡品牌的门店来说，咖啡原料成本的占比没有特别大。”胡路说。

以每杯咖啡需要10克咖啡豆来计算，从2020年1月至今，美国C型咖啡期货的价格从约15.33元/千克上涨至34.83元/千克左右，平摊到每杯咖啡的成本大约上涨0.195元。

“有的每杯涨3块，那显然原料上是涨不了那么多的，可能是这些企业有自己的考虑。因为现在国内有越来越多的咖啡店，企业想一家独大越来越难，随着门店的收入降低，可能只有提高单杯的价格才能稳定门店的收益，让它和往年同期持平。”胡路对红星资本局说。

还有专家分析，星巴克此次调整价格是商家的自主措施，选择价格上涨来抵消相关的经营压力。

员工涨薪，咖啡涨价，星巴克压力大

几天前，星巴克还因重庆一家门店，登上热搜。三天两次登上热搜，叠加曝出“使用过期原材料”，星巴克何去何从？

• 帅位换人，新店猛增

去年10月，蔡德粦正式升任星巴克中国区CEO。

2012年就加入星巴克的蔡德粦，先后担任星巴克中国首席市场官以及中国北区副总裁、中国门店开发与设计副总裁。2019年起，他出任星巴克中国零售总裁兼首席运营官，全面负责星巴克中国零售业务。

帅位换人，都基于战略的调整以及业绩需求。食品产业分析师朱丹蓬告诉《21CBR》，星巴克整体表现平平，在新零售上的布局又不如其他竞争对手，这是调整和换帅的核心原因。

按照前CEO王静瑛卸任时的说法，星巴克中国已进入了一个全新篇章，在新故事里，它变得激进，开店速度是个佐证。

在前不久举行的业绩会上，星巴克总裁兼CEO凯文·约翰逊表示，目前星巴克在中国内地市场的门店数超过5500家，全球门店数达到历史新高的34317家。

其中，2021财年，星巴克中国净增654家新店。今年一季度，星巴克中国又新进入16座城市，开设了197家新店。

高速开店的时间，刚好在蔡德粦负责零售业绩的任期内。

过去两年，星巴克中国累计新开1200多家店，新店占比达到1/5以上，这个比例超过了许多零售商，在华70%的业绩增长，由新店推动。

• 员工涨薪，产品涨价

对于星巴克的员工来说，蔡德粦是个不错的大家长。

上任伊始，他先带来了涨薪的好消息。

星巴克中国近4万名全职门店零售员工，从原有13薪变成14薪，涨薪范围涉及星级咖啡师到区经理。同时还升级了员工福利，包括调整年度绩效、增加早晚班津贴，住房津贴等。

涨薪背后，是对人才的渴求。

蔡德粦上任后的重要策略，是继续扩张门店、扩大覆盖的城市，希望从新店获得盈利能力和回报，星巴克需要更多人手。

和20多年前入华时的情况不同，现在和它抢人的零售品牌太多了。仅以咖啡为例，数据显示，中国有超过15万家咖啡相关企业。

“新人星级咖啡师，月薪税前5000，分早班晚班，税后到手3k多。”一位曾在上海工作过的咖啡师告诉《21CBR》记者，他离开星巴克之后，去了一家精品咖啡品牌，月薪到手接近6000元。

跨大步地开店和涨薪，人力和采购成本水涨船高，产品涨价几乎是板上钉钉的事情。

不出所料，蔡德粦上任的第5个月，星巴克涨价。

在此轮涨价之前，星巴克已经确定将在北美及其他地区进行两轮涨价，2021年10月和2022年1月，以对冲人力成本、高通胀对营业利润的负面影响。

在全球层面，星巴克希望2023财年的利润率同比提高，并在2024财年恢复到18%至19%的长期目标。根据其调价经验，每次涨价后，公司的利润率平均增加1%左右。

朱丹蓬告诉《21CBR》记者，星巴克的人力、物流、原材料成本都在增加，涨价并不意外，但星巴克的营业利润率够高，完全可以消化成本上涨压力，只是星巴克想进一步提高利润率，从而为股价做支撑。

星巴克的股权激励计划，几乎是全员持股，涨价后的利润若反映到股价，等于又给了员工一个红包。

从实际效果看，“加钱”很有用。

在2022财年业绩会上，星巴克方面透露，第一季度，星巴克中国创下了过去三年最低的伙伴流动率。

• 竞争激烈，业绩下滑

约翰逊在业绩会上曾预测，“消费者会回到星巴克。”

不过，星巴克在中国市场面临激烈竞争，包括瑞幸、Tims、Manner、Seesaw、喜茶、奈雪的茶等各类咖啡或茶饮品牌。

一位坐标北京CBD的咖啡爱好者告诉《21CBR》记者，星巴克的价格对于下沉市场来说，太贵；对于一二线城市，又有太多选择。以她所处的办公区域为例，周围有星巴克、manner、woods coffee等多个品牌。“新品牌的原料不差甚至更好，价格却更低。”她说，她的同事基本都去买新品牌，“一杯拿铁20元，自带杯子减5元。”

朱丹蓬表示，此前的食品安全问题，加上近期品牌受损事件，涨价或许会对星巴克的销售造成较大影响。

2022第一财季，星巴克中国的收入为8.972亿美元（约合人民币57.125亿元），同比下降2%。同店销售额下滑14%，其中交易量下滑6%，客单价下滑9%；若剔除上年增值税优惠带来的4%的影响，则同店销售额下滑10%。

星巴克归咎于，期间有3/4的中国门店经历（临时）关闭或缩短运营时间。

不过，蔡德粦上任后，烦恼的事远比业绩下滑要多。从使用过期原料，到门店被指赶人员，星巴克麻烦不断。

对此，朱丹蓬直言，星巴克目前的困境，是整个企业文化和思维模式造成的，品牌太自我。他不认同星巴克的新店推动模式，“星巴克的单店销量和客单价在下滑，靠新店增加营收的方式并不健康。”

对于蔡德粦来说，加速中国市场开新店，提高利润率很重要，当务之急的是解决食品零售与服务行业的基本问题。

“我所看到的是，我们的确仍处于发展的早期阶段。我们的新店开设正在帮助我们建立起长期的成功。”他在业绩会首秀时说。

外部竞争激烈，内部问题凸显，对星巴克来说，要迎接长期的成功，现在的确很早期。