北京
青年志愿者行动是新形势下
报告内容
果蔬多物理场组合干燥技术研究进展与应用实践
本研究创建了果蔬多物理场组合干燥技术，不仅能够显著提高物料干燥速率，而且获得的产品色泽好、口感酥脆、营养成分保留率高，是一种具有广阔应用前景的新型低碳节能干燥技术。通过研究干燥过程中物料应力-应变曲线、弹性模量和最大应力等指标变化，分析其干燥过程中细胞结构变化引起的力学特性变化，揭示了组合干燥方式对物料质构特性的调控机制。目前已经开展了典型果蔬的新型多物理场组合干燥技术理论基础和应用研究，进行了产业化应用，为加快脱水果蔬企业转型升级提供了有力的科技支撑。
专家介绍
李大婧 研究员
江苏省农业科学院农产品加工研究所 副所长
李大婧，博士、博导，二级研究员，江苏省农业科学院农产品加工研究所果蔬加工创新团队首席科学家。入选江苏省“333”中青年领军人才、省有突出贡献中青年专家，中国食品科学技术学会杰出青年奖等。长期从事果蔬加工品质调控与机理、营养健康食品精准制造研究。主持承担国家重点研发计划、国家自然科学面上基金等国家和部省级项目35 项；以第一完成人获江苏省科技进步一等奖1 项、二等奖2 项和中国食品工业协会科学技术特等奖1 项；授权国家发明专利63 件；发表期刊论文309 篇，其中SCI收录90 篇；出版著作3 部；制定行标/省标等12 项。兼任国际干燥科学技术研究会副会士，中国食品科学技术学会理事、果蔬加工和休闲食品加工技术分会常务委员，农业农村部农产品加工标准化技术委员会蔬菜加工分委会委员，江苏省农产品加工标准化技术委员会副主任委员兼秘书长，江苏省冷链学会预制菜专委会主任委员，国家食药同源产业科技创新联盟常务理事，《食品科学》编委等。
实习编辑：王明菲；编辑：阎一鸣；责编：张睿梅
为对标农业农村部2035年科技规划及“十四五”“十五五”发展方向，推动农产品加工与储运的工程化、智能化、绿色化升级，由湖南省农业科学院、湖南欧美同学会、湖南农业大学、北京食品科学研究院、国际食品科技联盟（IUFoST）、中国农业大学、岳麓山工业创新中心主办，湖南大学、中南林业科技大学、长沙理工大学、湖南中医药大学、湘潭大学、岳麓山实验室协办，中国食品杂志社、洞庭实验室、湖南省食品科学技术学会、湖南省农产品加工与质量安全研究所、湖南农业大学食品科学技术学院、Springer Nature-《Agricultural Products Processing and Storage》杂志承办的“第二届农产品加工与食品制造国际学术研讨会—创新引领绿色智造，AI赋能科技进步”，将于2026年9月19-20日（9月18日会议报到）在中国 湖南 长沙召开。
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北京食品科学研究院、中国食品杂志社和全国糖酒会组委会将于2026年10月15-17日在江苏省南京市南京国际博览中心举办第115届全国糖酒会食品科技成果交流会。食品科技成果交流会期间举办食品科技成果展，本届科技成果展以我国当前食品产业科技需求为导向，重点邀请“十四五”以来获得国家和省部级重要科研项目支持产出的食品科技新成果、新技术、新产品参展，并针对企业技术需要开展精准对接服务。扫描下方二维码即可申请展位。
为进一步促进动物源食品科学理论的完善与创新，加速科研成果向实际生产力的转化，助力产业实现高质量、可持续发展，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、中国食品杂志社与海南大学、海南省农业科学院、海南热带海洋学院、江西农业大学共同举办的“2026年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”，将于2026年11月14-15日（11月13日报到）在中国 海南 海口召开。
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