布局1800+家，年营收超4000万，海外老年食堂如何“活”起来？

老人就餐难题背后的商业机遇

作者 | 任子勋

排版 | 张思琪

前言

当前，我国老年人口已超3.2亿。解决老人就餐难题已成为一项重要民生课题。

在相关需求的带动下，老年食堂赛道迎来爆发。短短数年，国内老年食堂数量跃升至超过8万家，每天服务的老人规模超过300万。

然而，赛道井喷背后，一道现实难题却困扰所有经营者：如何在保障老年人普惠就餐的基础上实现盈利，做到长期可持续运营。据悉，不少老年食堂毛利只有约30%-40%，更有甚者仅维持收支平衡。

海外高度老龄化国家也在面临同样挑战。部分海外企业经过多年摸索，逐渐发掘出一条规模化扩张的创新路径，值得参考研究。

2022年成立的日本“ジーバーFOOD”（后文简称gbfood）是一个代表性案例。其跳出为老年人提供餐食的传统思维，不仅将老人作为食客，更将老人放在了价值创造的核心位置，在商业模式上与老年社交、银发再就业等多业态相融合，最终实现连锁扩张，服务点位超过1800个。

本文，AgeClub剖析海外老年食堂企业的探索历程，探讨本土市场未来的思路与方向。

PART 01

就餐背后的孤独难题

国内老年食堂赛道发展至今，行业焦点主要放在为老人供餐这件事上。

从业者普遍关心：菜品口味、种类、成本、价格——本质上还是传统餐饮的逻辑，以餐品为核心卖点，靠客流和翻台赚钱。

但实际操作中，这门生意很难做。

一家企业创始人向AgeClub谈到，餐品客单价要做到普惠，毛利就薄；餐品为适配老人身体状态，营养、口味都得调整，服务客群天然受限。

随着年龄增长，老人腿脚不便、三高管理需求强烈，需要针对性的餐饮解决方案。而海外更早进入老龄化的社会经验表明，老人就餐难题的症结并不仅仅是“没合适位置吃饭”，晚年生活孤独才是埋得更深的痛点。

日本有一个专门的概念来形容这种现象：“孤独食”。日本家庭普遍转向2-3人的小家庭，子女偏好独立居住，几代人共居一屋的情形越来越少，老人独自吃饭变得普遍——这与国内的家庭变迁趋势基本一致。

“孤独食”最直接的后果，是老人主动就餐的意愿降低。

最新统计显示，国内空巢老人比例已达59.7%，总人数超过1.8亿。根据海外对空巢老人就餐问题的调研，配偶离世后，老人们常抱着“随便吃点应付了事”的心态。饭菜种类越吃越少，营养不良风险上升，并陷入恶性循环——越没精力做饭，越不想下厨和就餐，最终导致老人身心健康出现问题。

海外将孤独就餐问题细分为五大类型，除上述类型外，还包括：老人各吃各的、固定只吃几种类型的食物、长期只吃少量食物、长期只吃主食。这都为老人健康带来负面影响。

PART 02

从老年食堂，到银发社群

从孤独痛点出发，先让老人有积极就餐意愿，再为老人提供合适的场景，成为海外企业经营老年食堂时的创新思路。

gbfood创始人表示，老人常被视作需要帮扶的弱势群体，企业多将经营思路聚焦于怎样帮助老人，最终陷入公益与商业的矛盾。

gbfood将经营关注点转向“如何让老人晚年生活更有活力、更健康”。老年食堂不再只是吃饭的场所，而是赋予老人生活意义的场景和平台。

社区中有大量身体硬朗的活力老人，时间充裕、精力充沛，却缺少展示能力的舞台。于是，它将老年食堂变成了“银发社团”：这些老人可以直接以共创者的身份参与食堂工作。

（图源：gbfood）

创始人称，老人并非严格意义上的公司员工。一旦采取传统的职场模式，即企业发放薪资、职工干活，那么势必得以经营结果为导向——一边要控制成本，一边需要激励员工提高产出。对于老人来说，这并不现实：立足经营效率，老人往往视力下降、行动变慢，无法契合这种节奏。

gbfood采取的是类似“合作社”的模式。在老年食堂的团队中，没有上下级关系，老人按照自己的节奏和能力，互相协作开展工作，最终收益由大家共同分配。

这一做法回应了老年食堂经营和老人就餐背后的两大根源性挑战。

其一，在用户层面，老年食堂既提供吃饭场所，又为老人提供发挥厨艺、实现同龄人社交的平台，老人在这里重新感觉到创造人生价值，建立起规律稳定的生活节奏。

据一位74岁老人反馈，丈夫离世之后她闭门不出，一度认为余生没有意义。加入老年食堂，让她整个人的精神面貌焕然一新，经常向家人分享“食堂事业”的日常。家人们亲眼目睹长辈重新找回生活活力，也获得了正向的精神力量。

其二，在经营层面，这种模式建立起老年食堂与社会餐饮的差异化，提升了竞争力。

经过岁月沉淀，老人家的厨艺本身就是好味道的一重保证。很多年轻人会觉得像回家吃饭、能够感受妈妈的味道。这吸引了更多年龄段、不同类型的人群前来就餐。

相比招聘人才市场的专业大厨，这些“银发志愿者”的参与也降低了老年食堂的人力成本。

共创经营当然也有挑战，关键在于团队价值观。当老年食堂内的老人无法达成共识、建立共同目标时，老年食堂内部很容易运作混乱。

gbfood的做法是，和当地知名度较高、口碑较好的社会餐饮企业合作，餐厅会培训老人团队制作部分餐食，比如爆款意面，后续由老人团队承接一部分餐厅出餐任务。

成为知名餐厅大厨团队的一员，共同为做出高品质餐食而努力，可以增强老人们的团队凝聚力、提升荣誉感。

社会餐饮企业也乐于开展此类尝试。日本已步入高度老龄化，餐饮行业的用工缺口问题也较为突出。餐厅可以借此开展外卖等更多业务。

PART 03

从被照护到共助

在日本，gbfood的打法代表了一种普遍趋势：企业不再将老年人单纯定义为被动接受服务的照护对象，而是以堂食门店为载体，搭建跨年龄、跨群体的互助共生网络。食堂跳出 “只解决吃饭” 的定位，成为承载社交联结、健康守护、代际交互的复合社区枢纽。

浮羽之宝（うきはの宝）打造了一家“奶奶咖啡馆”，提供正餐套餐，附近居民和慕名而来的客人络绎不绝，每天餐食在预约阶段就全部售罄。创始人在其近年出版作品中称目标直指年销售额1亿日元（约合4200万元）。

浮羽之宝的思路是，让75岁以上的奶奶们成为“经营者”与“创造者”——采取了共建的商业模式，搭建起企业、社区、老年人三方合作的运营体系。

依托门店客群及周边老年社区，浮羽之宝不断延伸业态，推出全国性刊物《奶奶报》，开设奶奶们的私房菜谱、养生经验、人生咨询等栏目，每月发行5000份，主要订阅人群为60-70岁的高龄女性。内容即渠道，相比日本市场，国内数字化建设和社媒更加发达，可以进一步深挖运营策略。

浮羽之宝创始人表示，对于任何人包括老人，自己决定人生是一件无比美好的事情。浮羽之宝不是在吸纳社区中的闲置老年劳动力，而是看到她们所拥有的大量阅历和人生智慧，通过搭建平台，让老人的能力重新被发掘，让她们与社会再度建立联结。

SOMPO和山梨县老年食堂，则将吃饭场景打造成多代际人群交流互助的据点。

SOMPO定期举办儿童食堂，邀请周边社区的孩子前来和老人共同就餐。不少平日活动意愿低下的老人，因为孩子的到访主动参与互动，活动量、精神状态、食欲都被积极改善。食堂由此撕掉 “专属老年人” 的标签，变成多世代交互的社区第三空间。

山梨县老年食堂利用厨房餐车打造移动可上门的老年食堂。一方面，工作人员会基于老人状态判断其健康状况，提供健康咨询服务；另一方面，增加儿童相关的活动项目，联动儿童食堂，实现跨代际互动。

PART 04

国内市场的三大参考方向

如今，国内部分老年食堂正开展新的尝试。

定位上，将老年食堂从专门解决老人就餐问题的场景，切换成适合全年龄段人群的“就餐+服务”场景。

2026年6月，上海普陀区熊猫饭堂推出“乐龄活动计划”首场活动——烹饪课。下午非就餐时间段，大厨在老年食堂内向社区居民传授红烧鱼尾的做法，把就餐空间转化为社区活动阵地。

重庆巴南区莲花街道试点“老幼共托” 模式 ，实行场地分时复用：白天作为老年食堂，提供长者助餐、老年社团活动；傍晚切换成为儿童托管空间，用同一套场地服务老人与孩童。

然而，国内多数创新实践目前还停留在空间复用的逻辑中，主要基于时段和场地进行探索，互动方式仍是单向的，即老人依旧是服务的接收者，而非价值共创的主体。

这带来两方面问题。首先，活动大多依靠社区工作人员组织推动，老人参与偏被动，难以形成闭环持续运转。其次，各类活动多以公益形式展开，难以转化为反哺门店长期运营的收入。

结合老人生活痛点和本土市场趋势，国内老年食堂未来可以深挖三个方向。

1. 深度探索如何与社区老人共创

不同于西餐、日料，中餐的烹饪流程更复杂，对厨艺和体力的考验相对更高，因此可以挖掘低门槛的共创形式。例如，打造“一日厨房”“飞行厨师”，邀请老人展示拿手家常菜作为限定菜品，或由老人担任厨艺老师。这既能满足老人展示自我、社交联结的精神需求，也能丰富食堂菜品与社区活动内容，甚至吸引更多不同年龄段的客群，把餐厅“玩”出声量。

2. 挖掘多元化的业务结构

餐食方面，推行分层化、全龄化的供给模式：针对高龄、失能、慢病老人推出低盐低脂、软烂易消化的营养餐；面向社区上班族、青少年、亲子家庭等，推出针对性的日常套餐。

服务方面，积极与企业和社区展开合作，打造社区养老的一站式服务节点。

3. 撕掉“老年”标签，打造多代际共生的社区空间

多代际共生不仅仅是场地分时切换，更要产生真实的社交联结。门店环境需要弱化传统养老机构的氛围感，降低所有年龄段客群的心理门槛，拓宽客流来源。

未来，老年食堂的发展，既要守住助餐普惠的底盘，也要进一步激活老年群体的内生参与感，打破 “专为老人服务” 的刻板标签，打造真正多代际交融的社区公共空间。食堂不仅是吃饭的地方，也可以是老年人在退休后重建社交、探索自我价值的一处载体。当老人觉得“我还有用”，复购率和社区黏性随之提升，老年食堂业态将迎来更健康更长久的发展。

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