天津
立秋之后，菜市场上的鱼摊就换了新的主角。此时的鲫鱼和带鱼还没有达到最肥的时候，刺很多但是肉不紧实，老渔民知道还要等几个月才能捕捞。但是水中还有其他的鱼类，眼下一斤肉里面都是新鲜。
俗话说，“秋风起，鱼儿肥”，立秋之后的鱼开始堆积脂肪来度过冬天，肉质紧紧实实如蒜瓣般，鱼刺也整齐好挑。今天苏悦给大家介绍三种正应季的鱼，趁着这个时候它们的肉最厚，刺最少，大家抓紧安排上！
1. 干烧黄花鱼
黄花鱼在秋天的时候肉质很像蒜瓣一样，非常紧实而且十分鲜美。干烧的做法不需要勾芡，用小火慢慢烧使汤汁渗透到鱼肉中去，微微辛辣，咸鲜可口，香气四溢。鱼肉已经吸收了酱汁的味道，外表微焦但是里面的肉仍然很嫩，拌饭能多吃一碗。
【食材准备】
黄花鱼，五花肉丁，葱姜蒜末，干辣椒，豆瓣酱，生抽，料酒，白糖，盐，食用油
【制作方法】
1、把黄花鱼清洗干净，在两面划几刀，放上一点盐跟料酒进行腌制十分钟左右，之后再用纸巾把表面多余的水分擦掉；
2、热锅倒油，放入鱼煎至两面金黄定型之后捞出备用；
3、在锅里留一些底油，放入五花肉丁煸炒出油后，加入葱姜蒜末，干辣椒跟豆瓣酱来炒出红油；
4、烹入料酒跟生抽，加入足够的热水，把煎好的鱼放进去用小火慢慢烧8到10分钟，在此过程中要翻动一次，可以添加一些糖来提鲜，最后再用大火收汁就可以了。
2. 香煎鲳鱼
立秋之后的鲳鱼很肥美，肉质紧实细腻，中间只有一根大骨头，几乎没有小刺，老人和小孩都可以放心食用。香煎的做法很简单快捷，外面煎得金黄酥脆，里面的鱼肉依然很嫩滑，加上一些椒盐就会特别香了。
【食材准备】
鲳鱼，姜片，料酒，盐，白胡椒粉，玉米淀粉，食用油
【制作方法】
1、鲳鱼洗净后，在两面各划几刀，并加入姜片，料酒，盐，白胡椒粉抹匀后腌制15分钟左右；
2、把腌好的鱼用厨房纸巾吸干水分，在两面拍上一层薄薄的玉米淀粉；
3、平底锅里放油烧热，把鲳鱼用中小火慢慢煎，在一面煎至金黄焦脆之后再翻面；
4、两面都煎好了之后就可以出锅了，在上面撒上椒盐或者葱花就可以了。
3. 鲅鱼韭菜馅饺子
立秋之后，鲅鱼开始洄游，此时它们已经长得很肥大了，肉质坚实，口感鲜甜回甘。把鱼肉剁碎和韭菜一起做饺子馅，鲜嫩多汁，是海边人家最熨帖的一种秋味。
【食材准备】
鲅鱼，韭菜，五花肉馅，姜末，花椒水，生抽，盐，香油，食用油，饺子皮
【制作方法】
1、鲅鱼去骨去皮之后把鱼肉剁成细腻的鱼泥；
2、鱼泥中分次加入花椒水，并且顺着一个方向搅打上劲，然后加入五花肉馅，姜末，生抽，盐等调料继续搅匀；
3、把韭菜洗干净后晾干切成末，淋入香油搅拌均匀锁住水分，倒入鱼馅中轻轻拌匀；
4、把它们包成饺子的样子，水开了之后放入锅中煮三开就可以捞出。
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