广东
懂闽南食局的人都清楚，泉州绿岛海鲜酒楼，并不是一间普通的老字号酒楼，可以说，它是撑起半个闽南菜系的“师门标杆”。
37年前在泉州起步，从最初几张餐桌的小店，一步步做成中华餐饮名店、米其林推荐餐饮，更是本地公认的闽菜人才摇篮。业内大半知名闽菜师傅、连锁闽菜品牌，溯源几乎都绕不开绿岛体系。
专程走了一趟泉州，就为了见证耗时数月精磨升级的「绿岛海鲜酒楼」万达文华新店落地开幕，这既有绿岛近40载老牌底蕴的延续，也是当下泉州闽味新地标的具象显现。
前菜潮式生腌闽港大九节虾腌汁清透淡雅，完全不掩盖海虾本身的鲜甜。秋葵搭配绣球菌口感清爽脆嫩，五头鲜鲍切片佐葱香咸鸡更是Q弹脆口，荤素风味互补。
经典的泉州番鸭汤搭配松茸与漳港蚌慢火久炖，用「拨」的技法让蚌肉断生，番鸭的醇厚肉香、松茸的山野鲜香、漳港蚌的清甜海味层层交融，温润暖胃，是地道的闽南宴席本味。
那秘制黑椒鹅肝烧花胶王用料实诚，花胶个头厚实饱满，炖煮得软糯胶润，馥郁的黑椒香气，搭配绵密醇香的鹅肝，口感丰盈温润。
永春老醋汁烧黑蒜土猪排骨是「闽南糖醋排骨」和「黑蒜焖排骨」的融合版。用永春老醋代替普通陈醋，黑蒜在后段入锅软化出酱香，中和猪肉油脂感，土猪排骨肉质酥松入味，酸甜适口。非遗簪花仙贝鸡创意十足，泉州簪花的非遗意象与大众熟悉的仙贝风味巧妙结合，外皮带着淡淡的咸香焦感，内里鸡肉细嫩多汁，垫上五彩斑斓的食用花草，趣味十足。
恰逢开渔季，当季新鲜海捕鲳鱼鱼肉厚实细嫩，酸柠的清鲜柔和去腥提鲜，最大程度锁住海鱼原生清甜。跟接着滋滋金蒜东山小管仔即场制作，上桌仍滋滋作响，蒜香浓郁不呛口，小管火候精准，脆弹鲜嫩。
师傅现场手拆闽港花乐蟹炒冬粉进入晚宴高潮，用的是本地绿豆冬粉，劲道不糊烂，拌入蓬松鸡蛋松提香，每根粉丝都吸饱花乐蟹肉鲜甜，锅气十足！
这一刻呈上的一盅加入石鳞的当季青皮冬瓜盅，口感清冽素雅，刚好中和整桌热菜与海鲜的厚重感，旧时孩童初学走路，常会食用石鳞滋补强身，这是一份藏着独属于闽南人的市井烟火与生活智慧。
宴席收尾的两道都是镇店之宝，葱茸包是绿岛首创招牌，每日新鲜现做，葱香馥郁绵长，热烫暄软，是无数老食客的专属记忆。最让人惊喜的，是一道复原南宋古籍《山家清供》的古方饮品沆瀣浆，源自千年宫廷古方，以高浓度甘蔗汁浸泡切丝萝卜去其辣感，以清润回甘古韵十足的甜蜜收官。千年闽菜底蕴与地道泉州烟火，尽数凝于这一席之间。
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