黑龙江
大伙儿都知道“六月暑气蒸腾”，这刚进7月，菜市场上最不缺的就是大冬瓜，堆得跟小山似的，几块钱就能买回一大兜。很多人不知道，这看着不起眼的冬瓜，祛湿的本事那是杠杠的，说它是薏米的3倍都不夸张。天一热，人就像裹了层湿棉袄，浑身没劲、肚子胀鼓鼓的，这时候把它请上桌，连吃几天，你会发现身体轻盈不少，脸不肿了，肚子也瘪下去了。
咱老百姓过日子，讲究个实惠又好吃。冬瓜这东西，怎么做都出彩，炖汤那是一绝。弄点排骨一斤，冷水下锅，丢两片姜、倒两勺料酒，大火煮开撇干净浮沫，捞出来冲干净。薏米抓一小把，记得提前泡上两个小时。重点来了，冬瓜切大块，千万别削皮，那层绿皮才是祛湿的“宝贝疙瘩”，丢了就太可惜。砂锅里头把排骨、薏米、姜片都放进去，加水大火烧开，转小火慢炖四十分钟，这时候再下冬瓜，接着炖二十分钟。出锅前撒一勺盐、丢点白胡椒粉。这汤炖出来奶白奶白的，冬瓜软得像豆腐，咬一口化在嘴里，排骨肉都烂脱骨了，鲜美又不腻人，端着碗在厨房门口都能喝个底朝天。
要是想换个脆口的口感，那就切片炒着吃。冬瓜去皮切得薄薄的，也就两三毫米厚，跟铜钱似的。锅里油热了，蒜片干辣椒段往里一丢，爆香后把冬瓜片倒进去大火猛炒。炒个两三分钟，看着冬瓜片变得半透明了，加一勺生抽、半勺蚝油、少许盐，翻炒半分钟撒把葱花出锅。这菜吃起来嘎吱脆，带着蒜香和微微的辣意，配上一碗刚熬好的白粥，那是真舒坦，专治夏天没胃口。
有时候图省事，或者家里有娃，做个冬瓜虾仁蛋花汤也极好。冬瓜切小薄片，虾仁七八个用料酒和盐抓一抓，腌个五分钟去去腥。锅里水烧开，冬瓜片煮个三四分钟，煮到透亮，把虾仁扔进去，看见变色了立马打蛋花。鸡蛋打散，转小火往锅里淋，别乱搅，漂亮的蛋花自然就飘起来了。最后加盐、白胡椒粉，滴几滴香油，撒把香菜。虾仁Q弹，蛋花嫩滑，冬瓜片滑溜溜的，汤头清清爽爽，家里小孩都能抱着碗喝个精光，干净又营养。
还有个“高端”做法，红烧冬瓜，那味道简直能以假乱真。冬瓜切成两厘米厚的块，锅里少放点油，把冬瓜块两面煎得微微焦黄，看着就有食欲。蒜片爆香，把调好的料汁——两勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、小半勺白糖，加小半碗水搅匀——倒进锅里。盖盖子中小火焖个七八分钟，等汤汁收得浓浓的，关火撒葱花。这冬瓜做出来软软糯糯，裹着红亮的酱汁，入口即化，还有点像果冻，咸鲜带点甜，拌米饭吃简直绝了，隔壁邻居尝了一口都愣住了，问这是啥肉做得这么香。
这几样菜轮换着做，冬瓜便宜又养人，每天吃一点，湿气祛了，身体自然就觉得轻快了，哪怕外面日头毒，咱也能过得舒舒服服。
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