大伙儿都知道“六月暑气蒸腾”,这刚进7月,菜市场上最不缺的就是大冬瓜,堆得跟小山似的,几块钱就能买回一大兜。很多人不知道,这看着不起眼的冬瓜,祛湿的本事那是杠杠的,说它是薏米的3倍都不夸张。天一热,人就像裹了层湿棉袄,浑身没劲、肚子胀鼓鼓的,这时候把它请上桌,连吃几天,你会发现身体轻盈不少,脸不肿了,肚子也瘪下去了。
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咱老百姓过日子,讲究个实惠又好吃。冬瓜这东西,怎么做都出彩,炖汤那是一绝。弄点排骨一斤,冷水下锅,丢两片姜、倒两勺料酒,大火煮开撇干净浮沫,捞出来冲干净。薏米抓一小把,记得提前泡上两个小时。重点来了,冬瓜切大块,千万别削皮,那层绿皮才是祛湿的“宝贝疙瘩”,丢了就太可惜。砂锅里头把排骨、薏米、姜片都放进去,加水大火烧开,转小火慢炖四十分钟,这时候再下冬瓜,接着炖二十分钟。出锅前撒一勺盐、丢点白胡椒粉。这汤炖出来奶白奶白的,冬瓜软得像豆腐,咬一口化在嘴里,排骨肉都烂脱骨了,鲜美又不腻人,端着碗在厨房门口都能喝个底朝天。
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要是想换个脆口的口感,那就切片炒着吃。冬瓜去皮切得薄薄的,也就两三毫米厚,跟铜钱似的。锅里油热了,蒜片干辣椒段往里一丢,爆香后把冬瓜片倒进去大火猛炒。炒个两三分钟,看着冬瓜片变得半透明了,加一勺生抽、半勺蚝油、少许盐,翻炒半分钟撒把葱花出锅。这菜吃起来嘎吱脆,带着蒜香和微微的辣意,配上一碗刚熬好的白粥,那是真舒坦,专治夏天没胃口。
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有时候图省事,或者家里有娃,做个冬瓜虾仁蛋花汤也极好。冬瓜切小薄片,虾仁七八个用料酒和盐抓一抓,腌个五分钟去去腥。锅里水烧开,冬瓜片煮个三四分钟,煮到透亮,把虾仁扔进去,看见变色了立马打蛋花。鸡蛋打散,转小火往锅里淋,别乱搅,漂亮的蛋花自然就飘起来了。最后加盐、白胡椒粉,滴几滴香油,撒把香菜。虾仁Q弹,蛋花嫩滑,冬瓜片滑溜溜的,汤头清清爽爽,家里小孩都能抱着碗喝个精光,干净又营养。
还有个“高端”做法,红烧冬瓜,那味道简直能以假乱真。冬瓜切成两厘米厚的块,锅里少放点油,把冬瓜块两面煎得微微焦黄,看着就有食欲。蒜片爆香,把调好的料汁——两勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、小半勺白糖,加小半碗水搅匀——倒进锅里。盖盖子中小火焖个七八分钟,等汤汁收得浓浓的,关火撒葱花。这冬瓜做出来软软糯糯,裹着红亮的酱汁,入口即化,还有点像果冻,咸鲜带点甜,拌米饭吃简直绝了,隔壁邻居尝了一口都愣住了,问这是啥肉做得这么香。
这几样菜轮换着做,冬瓜便宜又养人,每天吃一点,湿气祛了,身体自然就觉得轻快了,哪怕外面日头毒,咱也能过得舒舒服服。
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