永辉为何突然卖起了麻辣烫？消费疲软后，超商连“小钱”也不放过

最近，永辉超市在美团平台上线“永辉厨房”，开始售卖小龙虾、麻辣烫、福州捞化、烧腊饭、卤味、炸物等餐饮外卖。

表面上看，这是永辉又一次跨界做餐饮；但如果放在当下商超行业的处境里看，这件事并不突然。

永辉不是单纯想开一家外卖店，而是在利用现有门店、供应链、厨房设备和熟食档口，试图把原本卖给消费者的一斤菜、一块肉，进一步加工成一顿饭。

说白了，永辉厨房背后，是传统商超在消费疲软、客流下降、利润变薄之后的一次自救。

过去超市靠卖商品赚钱，现在光卖商品越来越难，于是只能从卖原材料，转向卖熟食、卖便利、卖服务。

永辉为什么要这么干

永辉做外卖，最直接的原因是传统超市主业压力太大了。

现在消费者买菜、买水果、买日用品，有太多选择。社区团购可以送到小区，电商平台可以次日达，即时零售可以半小时送到家。

传统大卖场过去依靠面积大、品类全、客流多形成优势，但这个优势正在被不断削弱。更麻烦的是，超市商品价格高度透明。

消费者买一斤鸡蛋、一把青菜、一瓶牛奶，很容易在不同平台之间比价。价格越透明，利润空间就越薄。尤其在消费趋于谨慎的环境下，消费者更愿意寻找便宜、方便、可替代的选择，商超想通过简单涨价赚钱，难度越来越大。

对永辉来说，问题还不只是行业竞争。它自己也经历了门店收缩、收入下滑和经营调整。过去几年，永辉不断关店、调改门店、优化商品结构，本质上都是在解决一个问题：原来的大卖场模式已经不能支撑过去那种增长想象了。

因此，永辉必须提高现有门店的产出效率。门店已经租下来了，员工已经在岗，冷链和采购体系已经存在，熟食档口和厨房设备也有基础。如果这些资源只服务于卖菜卖肉，效率显然不够高。把它们进一步用于餐饮外卖，就相当于让同一套资产多做一门生意。

一份20元左右的烧腊饭、麻辣烫或捞化，看似单价不高，但它的频率高。消费者可能三五天才去一次超市，却每天都要吃饭。

永辉如果能进入午餐、晚餐和夜宵场景，就等于从低频采购切入了高频消费。这才是永辉厨房真正的价值：它不只是多卖几份饭，而是试图让超市重新进入消费者每天的生活。

消费疲软下的无奈

永辉厨房背后的大背景，是消费疲软之后，商家都在想办法从同一个消费者身上挖掘更多收入。

过去消费旺的时候，商家赚钱的方式相对简单。

开新店、扩规模、上新品、提价格，只要客流足够多，增长就会比较顺畅。但现在情况不同了。消费者更加谨慎，更看重性价比，也更愿意算账。不是不消费，而是每一笔消费都更精打细算。

这对商家来说，压力非常明显。

超市过去靠客流赚钱，客流下降以后，就必须提高单个顾客的价值。原来消费者进店买菜，永辉赚一层商品毛利；现在永辉希望消费者不只买菜，还能买熟食、买盒饭、买半成品，甚至通过外卖平台购买一顿饭。

这样，同一套供应链和同一批食材，就能创造更多收入。

这也是为什么越来越多商超开始重视熟食、烘焙、净菜、预制菜和现制餐饮。因为这些品类比普通标品更难被简单比价，也更能体现门店的加工能力和服务价值。

从这个角度看，永辉厨房不是偶然现象，而是低增长时代的典型选择。商家不能指望消费者突然大手大脚，也不能指望客流自然回到过去，只能把商品做深、把场景做细、把服务做重。

过去，超市卖的是“回家做饭的材料”；现在，永辉想卖的是“你今天可以直接吃的饭”。这背后不是消费升级的浪漫故事，而是消费疲软下的现实压力。

大商超卖盒饭，小店生意会更难

更值得注意的是，永辉厨房的出现，不只是永辉自己的转型，也可能对城市里的小餐饮生态形成冲击。

过去，一份20元左右的盒饭、麻辣烫、卤味、小吃，主要是夫妻店、街边档口和社区小餐馆的生意。

这些小店没有强大的供应链，也没有复杂的数字化系统，靠的是老板手艺、熟客关系、位置便利和一点街头烟火气。

这种小生意看上去不起眼，却构成了城市日常生活的重要部分。

写字楼下的快餐店，小区门口的卤味摊，学校旁边的麻辣烫店，很多时候并不只是一个消费场所，也是一种生活秩序。

但当永辉这样的商超巨头开始卖盒饭，竞争逻辑就变了。永辉有集中采购能力，有冷链和仓储体系，有门店厨房，也有品牌背书。它可以用更稳定的食材、更标准化的流程、更强的平台运营能力，再叠加满减、免配送费和低价套餐，进入原本属于小餐馆的日常简餐市场。

对消费者来说，这当然有吸引力。大商超做外卖，看起来更安全、更透明，也可能更便宜。

但对街边小店来说，压力会明显变大。它们过去面对的竞争对手，是隔壁的快餐店和附近的夫妻店；现在则可能是有供应链、有平台资源、有规模优势的大型商超。

尤其在消费疲软的大背景下，消费者对价格更加敏感。如果大商超也开始卖20元盒饭，小店就很难再只靠“烟火气”留住顾客。烟火气有价值，但在低价、便利和食品安全背书面前，很多消费者最终还是会用脚投票。

所以，永辉厨房看上去只是一份外卖，背后却意味着一个更现实的趋势：低增长时代，原本属于小生意的空间，也在被大企业重新切分。