山东
眼瞅着快入伏了，身边不少朋友就开始“贪凉”——冰西瓜、冷饮、空调，恨不得把自己塞进冰箱里才痛快。但其实在老家，老一辈人常说，越是热的时候，越不能贪凉。这时候人的阳气都浮在体表，里面反而是空的，再猛吃凉的，很容易伤了底子。夏天也要适当吃点“暖”的，把阳气养住，人才有精神。
今天就跟大家唠唠我夏天常做的3道“暖阳菜”，有肉有菜有汤，好吃又家常，做起来也不费事。学会了换着做，一家人活力满满地过夏天。
1. 孜然牙签羊肉——把胃口叫醒
天一热就容易没胃口，这时候来一盘孜然羊肉，那股子香味儿一飘出来，筷子就停不下来了。羊肉性温，老一辈都说它“暖中补虚”，伏天适当吃点，把躲在体内的寒气往外赶一赶，吃完身上微微发点汗，反倒觉得通透凉快。
做法其实不难，比外面烧烤摊的实惠多了。
我用的是羊腿肉，有肥有瘦，吃起来不柴。先把肉切成指头肚大小的丁，加料酒、生抽、一点点盐和淀粉，用手抓匀了腌上半小时，这是嫩滑的关键。
腌肉的工夫，把牙签用开水烫一烫，既干净，一会儿进锅也不容易焦。肉腌好了就一块块穿起来，这个活可以找家里闲着的人一起干，边穿边聊天，很快就弄完了。
锅里油稍微多倒一点，油热了把羊肉倒进去滑炒。看着羊肉变色、边缘微微有点焦黄的时候，香味就已经出来了。这时候撒入多多的孜然粉和辣椒面，爱吃麻的再来点花椒粉，大火快速翻炒，让每一块肉都裹上调料。最后撒一把白芝麻和香菜段，翻两下立刻出锅。
穿在牙签上的羊肉，一口一个，外面焦香，里面嫩得流汁，孜然的香气直冲脑门，配上一杯温热的茶，出点小汗，浑身舒坦。
2. 青椒洋葱炒鱿鱼——给身体加点“动”力
这道菜在我家夏天上桌率特别高，五分钟就能搞定，颜色好看，口感脆嫩，而且特别下饭。鱿鱼高蛋白低脂肪，肉质紧实弹牙，搭配上青椒和洋葱，不仅维生素丰富，那股子辛香劲儿还能帮助身体发发汗、赶走湿气。
处理鱿鱼有个小窍门。我一般买处理好的鱿鱼身，回来撕掉表面那层薄薄的红皮，然后在里面那一面切十字花刀，再改刀成小块。这样炒出来会卷成漂亮的鱿鱼卷，看着就有食欲。
青椒和洋葱切块，大小跟鱿鱼差不多就行，炒的时候熟得均匀。
锅里水烧开，把鱿鱼倒进去烫十秒钟，看到它一卷起来、颜色变白，马上捞出来，千万别久煮，煮老了就嚼不动了。
另起锅烧油，爆香蒜末，把洋葱和青椒倒进去大火快炒，炒到洋葱微微透明、飘出香味。然后倒入焯好的鱿鱼，淋上生抽、一点点蚝油提鲜，大火猛炒半分钟，让调料裹匀了立刻出锅。
青椒的爽脆、洋葱的甜香，配上鱿鱼的弹嫩，一筷子下去口感特别丰富。夏天傍晚，来一盘这个菜，配碗米饭，简简单单却吃得特别满足。鱿鱼那扎实的肉质，嚼着就觉得浑身有劲儿。
3. 山药胡萝卜羊排汤——温润的滋补
三伏天喝热汤，听起来好像有点“找罪受”，但相信我，出过一身透汗之后，那种从内到外的畅快感，是喝十杯冰饮都比不了的。
这道汤里，羊排是主角，温补暖身，肉质软烂脱骨。山药和胡萝卜，一个健脾养胃，一个自带清甜、富含胡萝卜素。三者一起慢炖，汤鲜肉美，滋润不腻口，把夏天流失的精力一点点补回来。
羊排买回来先冷水下锅焯水，放几片姜和一点料酒，水开后撇掉浮沫，捞出来用温水冲干净。这个小细节要注意，用冷水冲的话肉会紧缩，炖出来就没那么软烂了。
焯好水的羊排放进砂锅，加入足量的热水，放姜片和葱段，大火烧开转小火，盖上盖子慢慢炖。炖四十分钟左右，把切滚刀块的山药和胡萝卜放进去，继续炖二十分钟。
时间一到，厨房里全是羊肉的鲜香混合着胡萝卜的清甜。山药炖得粉糯，一抿就化在汤里。关火前加盐调味，再撒一把枸杞和香菜，这道汤就算成了。
汤色奶白，喝一口醇厚鲜甜，羊肉软烂入味，蘸着韭菜花或者简单的生抽蒜末就香得不行。每次炖一锅，家人都是先喝汤吃肉，再用剩下的汤底下个面条，一点不浪费。
说起来，这三道菜其实都是咱们餐桌上很常见的家常味道，不是什么山珍海味，但胜在舒服、妥帖。伏天里适当吃一些，身体里面暖了，阳气足了，反而会觉得这个夏天没那么难熬，精神头也更足。日子嘛，就在这一粥一饭、一汤一菜里，踏踏实实地过着。快入伏了，你也给家人试试吧。
本文仅为食谱分享与饮食文化介绍，内容仅供参考，不构成任何医疗、保健或治疗建议。文中食材、做法不代表具有保健功效，个人体质不同，食用前请结合自身情况合理选择，如有特殊健康状况请务必咨询专业医生或营养师。
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