上海
大家好，我是爱旅行的荷尔蒙，很高兴再一次以文章的形式，与大家见面。
上期我们说了浦东的新场古镇，相信大家也是有印象。虽然说江浙沪的古镇都千篇一律，但是每个古镇的历史都是不尽相同的。
那么今天，我再为大家介绍上海的另一座古镇，带着大家，再次一起走进这座古镇的水乡画卷。
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在说起这个古镇之前，我想问你，你有没有吃过南翔小笼包？
我想，一定有很多人都吃过吧！
那你有没有想过，这个小笼包，为什么叫“南翔小笼包”呢？说起这个，那就不得不提到它的原产地，这就是嘉定的南翔古镇。
南翔古镇位于上海的西北角，是一座千年的江南水乡。这里水乡韵味浓厚，一步一景皆为江南水乡画卷，属于典型的江南水乡格局。
南翔镇，古称“槎溪”。南朝梁天监四年（公元505年），这里建了一座寺庙，叫做白鹤南翔寺，留名南翔镇。到了南宋嘉定十年，嘉定县成立，这里因寺成市，日渐繁华，遂成集镇。一时间，文人墨客云集于此，商贾往来繁盛，蔚然成为了一座巨镇。
自此，南翔古镇的文脉，也就传承开来。但是我要说的不是这座古镇的历史，而是美食。要说起美食，那就不得不提到上面所说的南翔小笼包了。
南翔小笼包，皮薄多汁，很多游客都非常喜爱。我去南翔古镇的时候，也特地点了一笼。只记得端上来的时候，笼屉里充满了热气，一打开热气扑鼻，香味也钻了出来。
说到这里，我想问大家一个问题，就是你知道南翔小笼包的皮儿，到底有多薄吗？我估计很多顾客只顾着吃了，却没有真正地测量过。
为此，我还专门向擀面的师傅要了一张面皮，用尺子测量了一下面皮的厚度也才1.5毫米不到。可问题的关键，还不在于这个皮儿有多薄，在于如何能让小笼包在皮儿薄的情况下，在高达90多度的蒸屉里，保持汤不漏、皮不破，这可是一门非常考验手艺的技艺。
在南翔当地，不少手艺人为了擀好这个小笼包面皮，都练了好几年的功夫。可谓是擀面台上1分钟，擀面台下10年功啊！
据了解，南翔小笼包起源于清同治十年（1871年）南翔镇的“日华轩”，创始人名叫黄明贤。最初名字还不叫小笼包，而是被称为“南翔大肉馒头”。后来小笼包上面还有了14个褶儿（标准说法），因其小巧玲珑，商家专门弄了个竹制小笼去蒸，因此得名“小笼包”。
之后，小笼包的手艺第二代传人吴翔升，于1900年来到今天的豫园九曲桥畔，开了一家南翔小笼包的店，在此生根发芽，名扬天下。
在吃小笼包的时候，总有一个说法。那就是先点一下姜丝醋，才能吃到小笼包的本味。放眼全国，也只有嘉定南翔小笼包才有这样的吃法。
这个姜丝醋也很特别。醋必须选用镇江的香醋，再搭配点特制的酱油，使其酸中带甜，吃起来回味无穷。之后再放上点儿嫩姜丝，使姜丝的辛香与老醋的酸味儿融合在一起，独成一绝。
在吃小笼包的时候，还有个特殊的讲究。必须是“先开窗，后喝汤”。所谓“开窗”，指的就是在小笼包上先咬开一个口儿，这就是开窗。
而后面喝的“汤”，那才是小笼包的真正灵魂所在。其汤汁的来源，是将隔年老母鸡汤与猪皮一同熬制成冻后拌入馅内，通过蒸制的高温转化为浓郁汁水，且从不使用味精提鲜。
由此可见，这小笼包的汤不仅是集了鲜味当中的精华，更是凝结了一代又一代小笼包手艺人多年的经验与精力。
近年来，除了传统口味，还衍生出芝士、菠菜、猴头菇等馅料的创新小笼包，各种花样层出不穷。
这些不同馅料小笼包的诞生，从另外一个角度也证明了，不管时代如何变幻，人们对小笼包的喜爱，总归是放不下的。
从1871年正式开店，到如今南翔小笼包的名气，火遍全国，南翔小笼包已经不仅仅只是一门技艺那么简单，它也成了历史与文化相交融的生动例子。而南翔小笼包的技艺，就这么一代一代被传承下来，成为了一代代上海人心中数一数二的名点小吃。
怎么样，看了这份关于南翔小笼包的美食记录，你是不是觉得很不错呢？快去打卡南翔古镇，吃一次南翔小笼包吧！
我是爱旅行的荷尔蒙
一个喜欢写作的旅行家
文中图片为南翔古镇实地取景，因素材不齐故没有小笼包的照片，敬请谅解！
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