河北
我平时不是那种爱找捷径的厨师。我乐意慢工出细活，无论是完美烤制的三文鱼，还是需要花点心思的面包。不过，真正让我打起精神的是一个巧妙的技巧，它让我对一道做了多年的菜肴有了全新的认识。
当我接触到一个全新的方法，来处理我一直以来都用固定方式做的东西，就像发现一扇门，通往一个我从来不知道存在的密室。老东西又变新鲜了！这正是我读Ella Quitner的新食谱《Obsessed with the Best》时的感受，书里我看到了一种从未想过的做水波蛋的方法：用牛奶来煮蛋。
用牛奶煮鸡蛋，为啥这么好吃？
虽然我很清楚用有味道的液体煮鸡肉或虾有多美味，但不知怎么的，我从来没想过换种液体来煮鸡蛋。真是没想到啊。
牛奶为煮好的鸡蛋多了一层奶香和滑嫩感，单用水煮可做不出来。你无需偏离你惯用的水煮蛋方法，只需将水换成牛奶（尽管艾拉找到了她的最佳方法，并在书中有详细阐述——我强烈建议你去翻翻书哦！）。除此之外，这还让你有机会将两个厨房妙招串联起来，享受一气呵成的早餐流。一旦你把鸡蛋从锅里取出，在热牛奶中加一点醋，你猜大概五分钟后你能得到啥？没错，就是自制乳清干酪。
听着可能有点折腾，但我打包票一点也不麻烦。一旦凝乳形成，你只需过滤掉多余液体。就是这样！现在你可以美滋滋地把自制的早餐奶酪涂抹在厚吐司片上，再放上一个奶香四溢的鸡蛋，整个过程只需用一口锅，耗时大约10分钟。这是我一生中从未想过的、最省事儿又天才的做法。
如果你用牛奶煮荷包蛋（顺便做点乳清干酪），几个小技巧
- 保持小火，别烧焦了。牛奶加热太猛会糊，所以先开中火，再调低火候保持微沸，用来煮荷包蛋。
- 醋别放太多，除非你想让奶酪发酸。加多少看你用多少牛奶——我用的中等锅，装了大概4杯牛奶，先放一汤匙就行。搅进热牛奶里，然后你去煮咖啡或烤面包，放着别管。几分钟内就能看到凝乳。
- 把乳清干酪里多余的水分压出来。平时做自制乳清干酪，凝乳要沥10分钟到1小时，但这里直接用细网筛过滤，然后用软刮刀或勺子背把多余水分压出来就行。做出来的奶酪可能比平时稀一点，但热乎乎的超好吃。别忘了，你还有一颗刚煮好的荷包蛋呢！
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