广东
主打老贵阳烤鸡，整鸡拆部位烤
传统腌料，竹簸箕上桌
还有一桌子贵州经典小吃
在宝安西乡，有一家新开的贵阳烤鸡。每到晚上，炭火升起，就有一种老贵阳夜市的市井气。老板张哥说：“贵阳那边夜生活很丰富，我们就想把这个味道带到深圳，让深漂的贵阳人能吃到家乡味道，也让广东的朋友重新认识烤鸡。”
“只用湛江散养走地鸡，7大部位精细分割”
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店里用的是湛江散养走地鸡，每只鸡4斤左右，肉质紧实，脂肪适中。鸡到店后新鲜分割，分成鸡翅、鸡腿、鸡胸、鸡爪等部位，跟烧鸟店做法很像，但吃法完全不同。
烧鸟讲究的是汁烧或盐烧，口感偏嫩；贵阳烤鸡追求的是炭火气，烤出来带着焦香，吃起来更有嚼头。
“老家寄来的，贵阳传统酱汁”
酱汁也有讲究，是贵阳师傅用了十几年的配方，酱香味很浓郁，咸香里带一点回甘，烤出来特别挂味。
“600℃荔枝木炭火烤制”
烤鸡用的是传统荔枝木，这种木柴烧起来火旺，还带着一股天然的果香。烤制不同部位需要的火候也不一样——鸡胸要用550到600℃的高温猛烤，鸡腿则控制在300到400℃之间。
这样烤出来的鸡，外皮焦脆，内里多汁，咬下去除了肉香，还能尝到淡淡的果木香。
鸡烤好后，会用竹簸箕端上桌，旁边配着4种贵州蘸料：干辣椒、湿辣椒、葱花、蘸水。上菜方式也不一样：不是一股脑全端上来，而是烤好一样上一样，这样能让我们更方便地吃到每样东西的味道和口感。
烤鸡腿肉
“整只鸡腿肉上炉烤，剪成小块上桌”
“贵阳烤鸡和广式烧鸡不太一样。广式追求鲜嫩多汁，贵阳追求的是烟火气和炭火香。”
鸡腿先剔骨，腌制后再上炉烤。烤到五成熟时出炉，剪成小块，再烤到全熟。
鸡腿肉是店里的回头客top1，外皮烤得焦脆，内里肉厚多汁，吃起来很像广式烧鸡的口感，但味道会更丰富些。
烤鸡胸
“微柴，但有烟火气”
鸡胸是争议最大的部位，有客人觉得它有点柴。但懂吃的人知道，贵阳烤鸡的鸡胸吃的不是嫩，是炭火香和酱汁的味道。
鸡胸大块腌制，高温烤到五成熟，剪成小块，再烤一次。吃起来外皮焦香，内里不干不柴，肉香很足，越嚼越有味道。
烤鸡翅
“猛火快烤6分钟”
鸡翅是一整个上炉烤的，猛火烤制6分钟。烤好的鸡翅会分为翅尖、翅中和翅根。翅尖薄脆如纸，翅中肉厚饱满，翅根带着嚼劲。整体外脆里嫩，咬开时还有油汁冒出来。
烤鸡皮
“老贵阳街头烧烤摊的经典小吃”
鸡皮在贵阳讲究“糯香”，到深圳调成了“脆香”。炭火慢慢逼出油脂，反复翻动到透明起泡，有点像猪油渣的酥脆，又带鸡油特有的清香。
（5）
烤鸭肠
“口感比鸡肠更脆爽”
很少见到贵州烤鸡里还做鸭肠的。师傅解释说：“贵州那边其实也有，只是深圳这边少见。鸡肠吃起来比较糯，鸭肠会更爽脆些。”
店里的鸭肠洗得很干净，没有杂味。上炉烤到微卷、边缘泛起焦边，咬下去很有张力，不柴不硬。
辣糟炒饭
辣糟炒饭是店里的主食招牌。这道菜源于贵州的“怪噜炒饭”，店里做了改良，用贵州糟辣椒来炒。米饭粒粒分明，镬气很足，回味是糟辣椒特有的香，非常过瘾。
秘制小蓝龙
“市面上几乎没有餐厅会选这个品质的龙虾。”
店里还有澳洲小蓝龙，每天新鲜采购，去头、开背、去虾线，再制作。有两种口味：香辣和蒜蓉，我们选择了最经典的蒜香口味，虾肉紧实弹牙，调味很足。
烤爆浆豆腐
爆浆豆腐也是从贵阳寄过来的，在深圳买不到。店里每三天收一次货，因为食材只保存三天。烤好的爆浆豆腐烤到外皮微焦，内里嫩滑，咬开会爆浆。
烤小瓜
小瓜用的是云南小瓜，小瓜本身就带点甜，烤到微微焦，甜味更明显，口感也最好。
折耳根柠檬茶｜水果捞｜凉拌折耳根
烤安顺小肠 | 烤洋芋片 | 灰浆豆腐｜洋芋粑粑
「莽贵贵·老贵阳烤鸡」就开在宝安西乡的一条小街上，刚开业没多久，就登上了宝安区融合烤肉新店榜top1。店里没有预制菜，所有菜品都是客人下单后现烤。
如果你也想试试贵阳烤鸡，他家会是个不错的选择。炭火刚升起的时候，点一份烤鸡腿，再喝一杯折耳根柠檬茶，坐在街边，慢慢吃，慢慢聊。
莽贵贵·老贵阳烤鸡
人均
62元/人
营业时间
17:30 — 次日02:00
店铺地址
宝安区西乡街道劳动路与新湖路交叉口
西北方向252米左右
（距离1号线坪洲站C口步行540m）
Tip
小店附近有停车位，方便停车。
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