我国越来越多的人患脑梗？建议：停止食用“6物”，保护大脑

2026-06-07 04:00·戴医生健康说

你先猜一下，我国现在有多少人脑子里埋着“定时炸弹”？不是开玩笑。

最新一次全国脑血管病流行病学调查显示，我国四十岁以上人群中，经历过脑梗死（就是大脑里的血管被血栓堵住，部分脑组织因为缺血而坏死）或者脑子里存在无症状脑梗死病灶的人，总数已经超过了两千万。

更扎心的是，这个数字还在以每年百分之八点七的速度往上走。

很多人第一反应是怪基因、怪老龄化、怪空气不好，可你大概想不到，真正每天在往你血管里“砌墙”的，不是什么大环境，而是你家厨房里那几样你从没怀疑过的东西。

很多人以为脑梗就是吃肉吃出来的。这话对了一半，也错了一半。对的是，高脂肪高胆固醇确实伤血管；

错的是，有六样东西比肥肉更隐蔽、更狠，它们不会让你一下子胖起来，但会一点一点把血液变得又黏又稠，像在下水道里倒水泥。

一份来自国家脑防委的数据显示，在首次发生脑梗的患者中，超过六成的人之前并没有明显的高血脂，

但他们有一个共同点：长期、高频地摄入某几类食物，导致血管内皮功能出了问题，血小板聚集性异常增高。也就是说，血管不是被油堵死的，而是被“黏”住的。

那到底是哪六样？咱们一个一个说。

第一样：反复油炸过的“老油”做的点心。什么桃酥、麻花、炸糕、蛋卷，很多中老年人爱吃的这些酥脆点心，用的根本不是新鲜油。

你去菜市场后面的小作坊看看，一锅油能反复用一整天，甚至好几天。这种老油里积累了大量的“醛类聚合物”和“反式脂肪酸”。

反式脂肪酸前面说过，会让坏胆固醇升高、好胆固醇下降。但醛类聚合物更毒，它能让红细胞表面的负电荷减少。

红细胞表面本来是带负电的，彼此互相排斥，就像同极磁铁一样不会粘在一起。可醛类聚合物把这个电性破坏了，红细胞就开始抱团，形成“缗钱状聚集”，血液黏稠度直线上升。

上海一项实验室检测发现，反复使用三次以上的大豆油，醛类聚合物含量比新油高出十一倍。你吃下去一块桃酥，等于喝了一口“黏合剂”。

第二样：超市里卖的“果汁饮料”。不是纯果汁，是那种写着“果汁饮料”或者“果味饮品”的东西。你看配料表，排第一的往往是水，第二是白砂糖，第三是果葡糖浆，果汁含量可能连百分之十都不到。

一瓶五百毫升下肚，你吃进去的糖相当于十二块方糖。这些糖分进入血液后，会跟血管内皮上的蛋白质发生“糖化反应”，生成一种叫“晚期糖基化终末产物”的东西。

你记不住这名字没关系，只需要知道这个产物会让血管壁变得又硬又脆，像老化的橡皮管。脆了就容易裂，裂了血小板就跑过来堵，一堵就是血栓。

一项对三千二百名中老年人的随访研究发现，每天至少喝一瓶含糖饮料的人，十年内发生缺血性脑梗的风险比很少喝的人高出百分之四十六。你以为是喝水，其实是在给自己血管“加糖熬胶”。

第三样：方便面和粉丝。很多人觉得方便面不健康是因为油炸，这没错。但还有一种东西比油炸更麻烦——粉丝。

不管是红薯粉、龙口粉丝还是米粉，制作过程中为了增加韧性和耐煮性，往往要添加明矾。明矾里含铝。铝这个东西进入身体后，会在大脑和血管壁里沉积。

沉积在大脑里，影响认知功能；沉积在血管壁里，会刺激血管平滑肌细胞异常增生，让血管内壁变得坑坑洼洼。坑洼多了，血栓就有了落脚的地方。

中国疾控中心营养与健康所曾对市场上二十种常见粉丝进行抽检，结果显示百分之三十五的产品铝残留量超过国家限值。

一包方便面配一把粉丝煮着吃，铝摄入量轻松超标三到五倍。你不是在吃饭，是在往血管里“抹腻子”。

第四样：人造黄油做的面包和饼干。这个东西比前几个都藏得深。你去超市翻一下那些十几块钱一大包的法式小面包、早餐饼干的配料表，几乎都能找到“人造黄油”或者“起酥油”。

这些油脂里的反式脂肪酸含量高达百分之十五到二十。更麻烦的是，反式脂肪酸会降低红细胞膜的流动性，让红细胞变得僵硬、变形能力下降。

正常的红细胞很柔软，能挤过比自身还细的毛细血管。可红细胞变硬之后，卡在细血管里过不去，远端就缺血了。脑梗里有一种叫“腔隙性脑梗死”，就是这些细小的深部血管被堵住造成的。

一项针对北京社区老年人群的横断面研究发现，每周吃人造黄油类烘焙食品超过四次的人，磁共振检查发现无症状腔隙性脑梗的比例比不吃的人高出百分之五十二。

你觉得自己没事，可脑子里可能已经有好几个“小坑”了。

第五样：市售的浓汤宝和火锅底料。这些东西主打一个“省事”，一锅水扔一块进去就变高汤。可你看看它的钠含量，每块浓汤宝大概含九百到一千二百毫克钠，相当于两到三克盐。

中国营养学会推荐的每日钠摄入量是两千毫克，一块浓汤宝就干掉一半还多。高钠的直接后果是血压升高，这个大家都知道。

但高钠还有一个更隐秘的害处：它会让血管内皮细胞表面的“糖萼层”变薄。糖萼层是血管内壁的一层保护膜，像刷在墙上的防水涂料。

糖萼层变薄了，血小板就更容易粘附上去，白细胞也更容易钻进去搞炎症反应。

上海瑞金医院高血压研究所的一项实验显示，让健康志愿者连续七天每天额外摄入四克盐，七天后他们的血管内皮糖萼层厚度平均减少了百分之二十一，

血液中的血管性血友病因子水平升高了百分之三十四。后者的升高意味着血栓形成的倾向明显增加了。你煲一锅汤放两块浓汤宝，喝下去的不是鲜味，是“脱漆剂”。

第六样：自酿的米酒或者果酒。很多中老年人喜欢自己在家酿米酒、葡萄酒，觉得纯天然、无添加、还养生。

可你不知道的是，自酿酒最大的问题不是酒精本身，而是杂醇含量高。正规酒厂会通过蒸馏和过滤去掉大部分杂醇，比如异丁醇、异戊醇这些东西。

自酿酒没有这个步骤，杂醇含量往往是市售酒的几倍甚至十几倍。杂醇进入血液后，会直接损伤血管内皮细胞，让内皮细胞之间的“紧密连接”变得松散。

内皮一旦出现缝隙，血液里的脂质和炎性细胞就更容易钻进去，形成动脉粥样硬化斑块。斑块一破，血栓就跟着来了。

一份来自某省级疾控中心的检测报告显示，十五份家庭自酿葡萄酒样本中，有十三份的杂醇含量超过了国家食品安全标准限值，其中一份超标八倍。你以为是养生酒，其实是“血管腐蚀剂”。

看到这儿你可能会说，这些东西我哪能完全不吃？认知反转来了：脑梗从来不是靠“不吃某一样东西”就能防住的，而是靠“切断组合攻击”。

单吃方便面一次没事，单喝一瓶果汁也没事，可如果今天一包方便面加一个桃酥，明天一杯果味饮料加两块饼干，后天一锅浓汤宝煮粉丝，

这些东西里的铝、反式脂肪酸、糖化产物、高钠、杂醇轮番上阵，你的血管内皮根本没有修复的时间。

中国脑卒中防治报告里写过一句话：脑梗的发生是“累积暴露”的结果，单一危险因素的贡献度往往不大，但三到五个轻度危险因素叠加在一起，风险会呈指数级上升。

那该怎么办？给你几条不废话的建议。

第一，学会看配料表里的“三白一氢”——白砂糖、果葡糖浆、起酥油、氢化植物油。看到这四个词里的任何一个，就把它放回货架。

第二，想吃饼干面包就去买保质期短的那种，一般七天到十五天，这种通常用黄油或者植物油，不用人造黄油。

第三，自己做饭，调味就用葱姜蒜、醋、酱油一点点，别依赖浓汤宝和火锅底料。实在嘴馋，用骨头或者鸡架自己炖，炖完放凉撇掉上面的油，比什么调料都强。

第四，喝的东西尽量就是白开水、淡茶水、无糖豆浆，别碰果汁饮料和自酿酒。想喝酒的时候，买正规厂家生产的低度酒，一次不超过一小杯，配着菜慢慢喝。

第五，也是最重要的一条——每年体检的时候别光盯着血脂，记得查一下“同型半胱氨酸”和“超敏C反应蛋白”。

这两个指标一个管血管壁的损伤程度，一个管炎症水平，比单看血脂更能提前预警脑梗风险。

国家现在大力推行的基本公共卫生服务项目里，已经把高血压患者的脑卒中风险评估纳入了日常管理，你去找社区医生就能做。

你的大脑从你出生开始就没歇过一天，它值得你好好对待。别等到说话说不利索、半边身子动不了的时候才后悔。从今天晚饭开始，把那碗粉丝汤换成米饭炒菜，把那瓶果汁饮料换成白开水。

血管通了，脑子才灵光。你能看到这篇文章，说明你的大脑还在努力为你工作，别辜负它。

本文为健康科普内容，部分故事情节为方便理解而虚构，信息参考了权威医学资料与专业知识，但不代表个体化诊疗建议。如您有健康问题，请咨询医生或前往正规医疗机构就诊。