30平小店月入6万，一批潮汕薄皮蒸饺在“闷声发财”？

又一以“潮汕特色美食”为名头的品类走红。

近期，深圳、广州、上海等多个城市，一批打着“XX潮汕薄皮蒸饺”名头的餐饮店在快速冒头。有店主称，30平不到的小店开业至今1个多月，每日营业额稳定在2000+元；也有摊主称，自己一个人守摊，每天只卖几小时，月入上千元。

所谓“潮汕薄皮蒸饺”，最大特点就是皮薄如纸、晶莹透亮，能直接看到馅料。售价也十分亲民：有门店8粒9.8元起，也有门店10元能买到12粒，平均单价不到一元。

△图片来源：小红书截图

有的品牌以蒸饺为主打，走快节奏外带或外卖路线；也有品牌将蒸饺与砂锅粥、肠粉、糖水等品类搭配开出组合门店，试图满足更多食客的用餐需求。

薄皮蒸饺，会是下一个“炸街”爆款吗？

01.人均20+元，薄皮蒸饺生意火爆

如今，全国多地街头可见“XX潮汕薄皮蒸饺”的招牌，但追溯薄皮蒸饺的源头，或许要从揭阳说起。

据了解，“林记蒸饺”是揭阳当地最早一批带火薄皮蒸饺这个品类的网红小店之一，开业至今已有五年多时间。

乍眼看，这家小店装修简陋，晚上10点才营业，生意却十分火爆。有网友表示，自己9点50分到店时已经排到32号；从叫号到吃上，等待时长接近2个小时。

△图片来源：大众点评截图

这家小店的蒸饺口味有十几种，包括鲜虾莴笋、紫茄、金针菇、香芋等，每份14粒，定价8至15元不等，同价位产品可双拼。

据了解，饺子由阿姨在门店内现包，老板负责蒸饺子，出锅后淋上炸蒜蓉油，食客可自由搭配辣椒、陈醋等蘸料。店内还搭配了10多款炖汤，售价7至8元。

林记走红后，揭阳当地也冒出不少类似门店，如薄见鲜薄皮蒸饺、小白薄皮蒸饺、肥姐薄皮蒸饺，多数为单店经营。

这股潮流随后从揭阳向汕头、潮州，乃至广东多地以及上海等城市扩散。

蔡玉皎·传统薄皮在广州、佛山、清远等地开出20多家门店；蔡圆芳潮汕薄皮蒸饺在广州开出3家门店，进入天河南、西华路等热门商圈；不惑饺子潮汕薄皮蒸饺，也在潮州、广州等地设有分店。

部分品牌的生意表现亮眼，人气颇高。大众点评显示，刘祖母潮汕薄皮蒸饺位于深圳饺子销量榜第一，近7天销量超过1000份；有网友反映，蔡圆芳西华路店排队半小时才能吃上，更有网友表示，八点半到蔡圆芳天河店时，其招牌产品经典海胆三拼已经售罄。

△图片来源：大众点评截图

目前，市面上潮汕薄皮蒸饺主要有三种门店模型：

一类门店定位外卖、自提小店，这类门店大多10来平米，类似传统包子铺。

另一类则是“蒸饺+潮汕小吃”的组合店，门店面积在几十平米。除饺子和汤外，还售卖澄海板栗卷、揭阳炸粿肉、潮州草粿、绿豆爽等小吃和甜汤。典型如不惑饺子潮汕薄皮蒸饺。

还有一类则是堂食大店。这类门店面积较大，以蒸饺为主，产品线也更加丰富。例如蔡玉皎·传统薄皮蒸饺和刘祖母潮汕薄皮蒸饺，面积大约在80-100平方米，店内除了蒸饺，还有肠粉、甜品、煲仔粥、广式点心等系列产品。

△图片来源：小红书截图

近一年多来，越来越多商家盯上了这门生意。一些潮汕菜馆和粤菜馆也纷纷加入这道单品。例如，在上海拥有3家分店的潮菜馆“升记·猪杂粥觅味馆”，推出了三色薄皮蒸饺，成为推荐菜品；去年在上海日月光广场开业的“陆小苑广州厨房”，也曾供应素馅、肉馅和虾馅三种口味的薄皮蒸饺，下架后有不少熟客要求返场。

02.又一个创业风口？

薄皮蒸饺热度仍在持续上升，但这真是一门可复制的好生意吗？

综合来看，薄皮蒸饺的技术门槛并不高。馅料可以提前加工，面皮也无需人工现擀。大多数门店只需在店内完成最后的现包和蒸制环节。这种“轻模式”意味着低成本和高灵活性，让快速铺开成为可能，但这也带来了潜在风险。

首先是“手工现做”的卖点与实际操作之间存在落差。

不少品牌在操作上选择直接配送成品饺子到店的方式，省去了门店包制和蒸制的过程。阿婷（化名）是一个薄皮蒸饺品牌的加盟商，她说，自己看中的正是品牌的“一条龙”服务——成品饺子统一配送，顾客下单后只需用微波炉加热即可出餐，无需学习手艺，也不必聘请厨师，门店设备也很简单。

△图片来源：小红书截图

但当“手工现做”的卖点彻底消失时，薄皮蒸饺与超市里的冷冻水饺，差别还剩多少？消费者冲着“现包”而来，吃到的却是加热半成品，这种落差可能影响品牌的长远口碑。

其次，产品本身的特色不足，口味容易趋同。

目前市面上多数薄皮蒸饺店的馅料比较相似，大多是胡萝卜玉米、韭菜、香菇肉末等几种常见搭配，口味缺乏辨识度。一旦门店数量增多，消费者可能很快会产生审美疲劳。当大家卖的东西都差不多时，很难形成稳定的消费粘性。

最后，技术壁垒不高，可复制性强。

红餐网发现，目前关于潮汕蒸饺的制作教程在网络上随处可见：有专业培训机构线下实操学习，也有售价仅4.9元的电子教学资料。培训机构称：“一口锅、一个炉子就能做”，上手极简单，基本上零损耗。

△图片来源：小红书截图

但低门槛也意味着有大量竞争对手。当一条街上出现三五家“潮汕薄皮蒸饺”时，价格竞争几乎不可避免。

放眼过去几年的小吃风口：脆皮五花肉、爆浆酸奶大麻花、竹筒奶茶等，也都曾火爆一时，随后同样因为门槛低、同质化严重，消费者新鲜感退去后逐渐销声匿迹。

技术门槛不高的潮汕薄皮蒸饺，眼下正处于热度上升期，但一旦门店饱和、热度下滑，没有做出差异化的品牌，将极有可能步它们的后尘。

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发 作者：周沫；编辑：倩君。