北京
人民日报中央厨房-大江东工作室 崔寅
5月10日，普陀区“苏河议事厅”——“老字号焕新升级”金点子大讨论在上海英雄金笔厂旧址举行，约150名各界代表围绕“老字号潮起来 经典何以正青春”，探讨老字号破圈发展之路。
承载几代人记忆、藏着民族匠心的老字号，如何甩掉“老气”标签，在国潮中“活”起来，成为彰显文化自信、拉动消费升级的硬力量？
现场一个小插曲，颇具代表性：厨师专业的17岁学生兴冲冲提议，推出芋泥、杨枝甘露馅心的条头糕，引得上年纪的主持人直摇头。碰撞引发现场热议，这背后，是老字号传承与创新的矛盾——一边是年轻人盼推陈出新的迫切，一边是老辈人守传统根脉的坚持，既要扎牢匠心之根，又要让年轻人“买账”，本就不容易。
讨论现场，发言踊跃。崔寅摄
平心而论，大多老字号一直在努力焕新破圈：英雄钢笔牵手“朱炳仁・铜”“浪浪山小妖怪”搞联名，文创礼盒有文化又潮流；四如春坚守风扇冷面老味道，价格亲民，扎根社区；悦来芳更新门面、打造便民场景，拉近与百姓距离……但“破圈难”“焕新难”，仍成为多数老字号当下的共同困境。
原因很多，但传播方式的陈旧也值得重视。不少老字号对新传播既渴望又胆怯，怕盲目创新翻车，消耗宝贵的品牌信誉。有的短视频、直播等新方式运用经验不足，破圈措施知晓度不高；有的缺乏好故事，难以打动消费者；有的定位模糊，独有的品牌特色难以精准触达不同圈层人群。
破解破圈难题，场景创新是重要抓手。不是简单换门面，而是设法把产品嵌入生活。互动现场，金点子不断：针对年轻人“先喂手机”的习惯，老字号门店可设置打卡点，推出适配发朋友圈的产品包装，联动老建筑打造打卡路线，让年轻人愿意主动分享；深化银发族服务场景，设立适老化专区让老字号成为老人“暖心驿站”……
放眼国际上那些长盛不衰的品牌，不落伍，不退“潮”，无一不是通过守住口碑品质、创新消费迭代、进而在激烈竞争中牢牢扎根。如果抱着“老字号”的光环，躺吃老本，终将被市场淘汰。
新晋跻身上海老字号的小杨生煎，挺有说服力。从4平米档口到连锁标杆，既守生煎本色，又推新品、玩梗接地气。守住底蕴，贴合时代，走进生活，做好焕新表达，就会有里有面。
老字号不是束之高阁的展品，也是城市名片、国潮根基，更是中华优秀传统文化的活载体。品牌长青不在“老”，而是守住匠心、品质的同时，做活场景、贴近当代消费者。唯此，才能甩掉“老气”标签，在守正创新中焕发青春。
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