河北
一进五月，天儿一天比一天闷，雨水一泼，空气里的湿气直往人骨头缝里钻。身子骨弱点的，湿气一缠身，整个人像霜打的茄子，干啥都没精神，连端起饭碗都嫌没滋味。难道就眼睁睁由着这湿气作怪？老百姓的菜篮子里自有法宝，那被大伙儿夸作“菜中人参”的嫩姜芽，正是这时节的祛湿利器！遇上水灵鲜亮的，千万别手软，一口气称上十斤囤起来，丢进坛子一泡，日后随吃随取，多省心！
老姜辣得人直皱眉，这生姜旁边冒出来的嫩姜芽可大不一样，温吞吞的不燥热，驱寒除湿、开胃杀菌全拿手，体质差的多吃俩准舒坦。挑姜芽得长眼色，浅黄透亮、捏着紧实的才入得了眼。十斤姜芽拎回家，带泥的坯子先搁水盆里泡三五个钟头，泥巴泡软和了，拿刷子一点点刷净，
水龙头下冲得水灵灵的。水分沥干下盆，一百克食盐撒进去抓匀，耐心等上四五个钟头，那股子冲鼻的辛辣苦涩全让盐给逼出来了。腌透的姜芽别急着下坛，自来水泡三个钟头，换水再泡俩钟头，苦水彻底拔干净。捞出摊到簸箕上，搁大太阳底下狠狠晒上两天，水分一走，这姜芽才能脆得嘎嘣响。
找个严丝合缝的干净玻璃瓶，半点油星不能沾，晒好的十斤姜芽一股脑装进去，两斤冰糖、五升米醋、五升纯净水、二十毫升高度白酒全倒进去搅匀，封严实了搁阴凉地儿候着。三天就能夹一筷子解馋，熬
过七天那味儿才叫绝！好甜的多加半斤冰糖，喜酸的多倒一升米醋，全凭自家口味拿捏。切记全程无油，油花一进去，坛子分分钟长白毛，碰上这霉变的千万别吃，免得闹肚子。这脆生生酸甜甜的泡姜芽，可是五月里难得的养生好菜，赶紧泡上一坛，护着全家人舒坦过一夏！
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