一杯好咖啡是怎样“炼”成的 记者探访岛城优质咖啡企业 十余道工序解锁醇香奥秘

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陈淑敏在品鉴咖啡。

海东东咖啡节吸引大量游客。资料图片

魔饮咖啡城阳工厂的萃取车间。

　　在青岛市城阳区有一座“年轻”的工厂，2024年才正式投产，却在短短两年内成为规模以上企业，还入选了2025年度青岛市雏鹰企业名单。公司生产的产品远销美国、韩国、沙特等国家，与多家咖啡品牌、商超连锁、电商平台创建合作。它就是魔饮咖啡（青岛）有限公司（以下简称魔饮咖啡）的城阳工厂。近日，记者穿上防尘服，走进这座工厂，跟随生产动线，揭秘一杯好咖啡是怎么从咖啡豆变成消费者手中饮品的。

　　十余道工序解锁风味

　　在十万级洁净车间内，机械有序运转，咖啡香气萦绕。在厂长李明的带领下，记者观摩了咖啡生产全流程，从咖啡豆原料到成品出货，历经研磨、萃取、调配、酶解、灭酶、离心、灌装、巴氏杀菌、包装成品、出货等十余道工序。

　　“原料处理是咖啡品质的第一道关卡。”李明介绍，生产初期，工作人员要先对咖啡外包装材料进行杀菌处理，随后将烘焙完成的咖啡熟豆倒入料槽，依托真空发生器，将咖啡豆自动吸附至研磨机终端完成精细化研磨。自动化物料传送设备全程封闭作业，能有效隔绝外界污染，同时精准控制咖啡粉研磨粗细度，为后续萃取打下良好基础。

　　研磨完成后，咖啡粉被送入专属萃取车间，这也是决定咖啡原液口感的关键环节。李明介绍，车间内萃取咖啡设备的上方配备电磁阀控制的喷淋水龙头，采用间断式喷洒萃取工艺萃取出咖啡液。“这种工艺模拟人工手冲咖啡的原理，缓慢均匀萃取咖啡精华，能最大程度提炼咖啡的风味。”李明说，萃取后的咖啡原液统一汇集至原液罐，通过密闭管道输送至调配车间。

　　进入调配环节，技术人员会结合市场需求与客户定制要求，精准配比咖啡原液，调整饮品香气与甜度。天然咖啡豆中含有微量蛋白质、咖啡果胶等物质，这类成分容易破坏咖啡液的口感，导致风味杂乱。为此，工厂采用生物酶解技术，先分解杂质成分，再激活改良风味的活性物质，完成酶解后进行灭酶处理。“这套工艺能够大幅提升咖啡液的稳定性，优化口感层次，让咖啡的香气更醇厚持久。”李明说。

　　酶解灭酶完成后，咖啡液中会产生少量固形物，工作人员利用离心机快速分离杂质，得到清澈优质的咖啡原液。后续还要依次完成自动化灌装、巴氏杀菌、密封包装等程序，全程低温杀菌，在保留口感的同时延长饮品保质期。经过多重质检筛查，合格成品统一入库，最终批量出货，送往消费市场。

　　品鉴师为咖啡醇香把关

　　标准化的工业生产催生了一个新职业——咖啡品鉴师。他们的工作可不仅仅是品尝咖啡的好坏以评定等级，很多创新口味的咖啡都是他们一手打造的。闻香、注水、破渣、啜吸……在魔饮咖啡城阳工厂，记者还见到了咖啡品鉴师陈淑敏。

　　陈淑敏站在品鉴台前，面前整齐摆放着不同批次、不同口味的咖啡原液。她采用行业专业的啜饮品鉴法，小口吸入咖啡液，让液体均匀充满口腔，充分感受咖啡的酸度、苦度、醇厚感，同时细致辨别香气层次，随后缓慢吞咽，记录每一款咖啡的品鉴数据。“啜饮能让咖啡液与空气充分融合，最大化释放风味，精准捕捉细微的口感差异。”陈淑敏向记者讲解品鉴技巧。

　　作为企业专职品鉴师，陈淑敏每日需完成数十次咖啡样品检测，涵盖原料豆、萃取原液、成品饮品等不同阶段样品。她的工作内容包含风味测评、瑕疵筛查、口感调试、新品研发品鉴等，既要排查酸涩、杂味、异味等品质问题，也要配合研发团队优化风味配比，平衡咖啡甜度、苦度与香气。除此之外，她还会定期比对市场同类产品，优化本企业咖啡口感，贴合大众饮用口味。

　　记者了解到，和普通的咖啡师相比，咖啡品鉴师的职业门槛要高出许多。一名合格的咖啡品鉴师除了要有硬性的资格认证和工作经验，还要有涉及感官能力、专业知识等专业素养。仅资格认证这一项，就要通过生豆分级、香气辨识、味觉测试等20余项严苛测试。通常来说，从一名咖啡师升级到一名咖啡品鉴师，至少需要3年以上的行业从业经验。目前，我国注册咖啡品鉴师约3000名。

　　打造本土优质咖啡企业

　　魔饮咖啡实控人李阳日介绍，魔饮咖啡是一家专注精品速溶咖啡工业化解决方案的供应链企业，为咖啡品牌、商超连锁、电商平台等提供包括咖啡烘焙、研磨、萃取、冻干等定制化供应链支持。

　　“公司拥有15名Q-Grader认证品鉴师和30余名专业研发人员，围绕萃取工艺、冻干咖啡块等申请了65项专利，其中城阳工厂申请专利19项。”李阳日介绍，公司在青岛城阳、即墨和昆山、南京、厦门建起五大工厂生产网络，可实现熟豆年产量10000吨、冷萃取液年产量8400吨、热萃取液年产量1800吨、冻干咖啡年产量2亿颗。其中城阳工厂可实现年产能小异形袋1.2亿袋、小条包/方杯6000万条、自立袋1亿袋。

　　记者了解到，魔饮咖啡的客户群体涵盖国内外知名咖啡品牌、新兴精品咖啡店、主流电商平台、大型商超、知名连锁酒店等。产品在HOST2025米兰国际酒店用品展、2025年韩国首尔咖啡与烘焙展览会等国际展会亮相，出口至美国、韩国、沙特等国家，并在美国、马来西亚、新加坡、中国香港等国家和地区申请了注册商标保护。

　　2025年度，魔饮咖啡研发费用达170万元，占营收比例的5.69%。李阳日表示，未来，公司将持续加大研发投入，通过更高效、更坚韧、更深厚的供应链能力，实现高质平价产品的高效供应。

　　/ 新闻延伸 /

　　咖啡节燃起城市新烟火

　　5月14日，一场在小麦岛草坪上举办的咖啡节热闹非凡，再次印证了岛城消费者对于咖啡的热情。作为“北方咖啡第二城”的青岛，正用一杯杯小小的咖啡撬动城市消费版图。

　　海东东咖啡节、尚小咖咖啡季、大草坪咖啡节、粉嘟噜咖啡节……近年来，青岛的咖啡节从零星点缀走向遍地开花，一个个带有鲜明青岛印记的IP轮番登场。以海东东咖啡节为例，2021年，首届青岛海东东咖啡节一亮相就迅速点燃了人们的消费热情，活动一度因为人数过载临时限流而叫停。

　　去年在城阳区举办的尚小咖咖啡季，3天吸引了5万余人打卡，其中韩国游客约2万人，带动园区内店铺销售额超300万元，60个展位销售额达200万元。

　　数字背后，是城市消费力的集中释放。一杯咖啡的价值远不止其标价本身。有数据显示，咖啡节上每卖出一杯咖啡，消费者往往会在周边的餐饮、停车、文创乃至住宿等环节投入数倍乃至十数倍的花费。如海东东咖啡节带动了崂山区酒店预订量增长30%，周边露营装备租赁业务量翻倍。

　　咖啡节同样为各地商家提供了“破圈”的舞台。岛城一家本土咖啡品牌主理人感叹：“以前在老城区开独立咖啡馆，一个月最多接待2000人，这次咖啡节3天就接待了5000多位客人，还接到了3个企业团建的订单。”来自外地的商家同样收获满满。北京1/4咖啡主理人张艳连续5年来青岛参加咖啡节，她告诉记者，青岛的顾客很懂咖啡，不仅年轻人喜欢喝，很多中老年人也会购买挂耳咖啡和咖啡豆，每次参展都能收获大量回头客。

　　更值得深思的是，青岛并未止步于节会的热闹，而是将一杯咖啡转化为串联多元消费场景的纽带。针对不同的消费群体，青岛将咖啡业态导入婚恋消费、情绪消费和夜间消费等场景，让一杯咖啡持续“烘”出城市烟火气。

　　以在浮山森林公园大草坪举办的节庆活动为例，现场云集了防空洞咖啡、本土精酿等“咖啡+”品类，市民游客在天然的休憩空间里品饮，流连于市集、演出与交友互动区，在放松休闲的同时，大大提高了日后的参节意愿。

　　与此同时，青岛将咖啡的消费场景从城市商圈延伸至山海之间，率先提出“村咖”品牌，将传统茶产业与新兴村咖相结合，打造出“土洋结合”的消费新场景。目前仅崂山区就拥有170余家乡村咖啡馆，北宅街道依托山林资源打造“庭院咖啡群落”，王哥庄街道借海景打造“观海咖啡带”，沙子口街道融合渔港文化形成特色点位……

　　乡村的咖啡店飘着咖啡香气，滨海地带的咖啡节挤满人群，商业园区摆起春日咖啡雅集……一杯咖啡，就这样不声不响地串起了青岛的商业生态、文旅场景与社区日常，它撬动的将远不止百倍消费，还有整座城市的活力与未来。

　　本版撰稿摄影（除署名外）

　　青岛早报/观海新闻记者 于倢