河南
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现在来做野生菌炖鸡。这道菜的关键在于食材的新鲜与搭配。选用土鸡半只，斩成均匀块状，冷水下锅焯去血沫，捞出洗净备用。野生菌提前用温水泡发半小时（如松茸、牛肝菌、鸡枞菌等），泡菌的水沉淀后留用。热锅放少许猪油，下姜片、葱段爆香，倒入鸡块翻炒至表皮微黄，淋入料酒去腥。加入泡菌水和足量开水，大火烧开转小火慢炖40分钟。待鸡汤金黄浓郁，放入泡好的野生菌，继续炖20分钟。最后加盐、少许白胡椒粉调味，撒上枸杞和葱花即可出锅。注意：野生菌务必彻底煮熟，不可混入不认识的杂菌，确保安全。汤鲜肉嫩，菌香四溢，一碗下肚，满口山野气息。
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