河南
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现在来做地三鲜。先将土豆去皮切滚刀块，茄子洗净切同样大小，青椒掰成小片。土豆和茄子分别裹上薄薄一层淀粉，这样炸出来更酥脆。油锅烧至六成热，先下土豆块炸至金黄捞出，再下茄子炸至表皮微焦，最后青椒过油十秒即可。锅中留底油，爆香蒜末和葱花，加入生抽、老抽、蚝油、白糖和少许水调成的酱汁，烧开后倒入所有炸好的食材，快速翻炒让酱汁均匀裹上，最后淋一点水淀粉勾芡，撒上蒜末提香。出锅装盘，油亮鲜香，土豆绵软、茄子滑嫩、青椒脆甜，咸鲜回甘，配米饭最是绝配。
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