河南
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现在来做锦绣拼盘。取一只白瓷圆盘，先以翠绿的黄瓜片铺底，切成均匀的半圆，层层叠叠，宛如荷叶田田。接着将酱牛肉切成薄片，码成扇形，边缘缀上金黄的蛋皮丝，细如发丝，在光下闪着微光。正中摆放焯过水的西蓝花，翠色欲滴，旁边点缀几片胡萝卜雕成的梅花。最妙的是那碟蘸料，蒜末、香醋、芝麻油调匀，淋上一勺滚烫的红油，“滋啦”一声，香气四溢。最后撒上少许白芝麻和香菜末，红的、绿的、黄的、褐的，交错辉映，恰似一幅锦缎铺陈。这道拼盘，既赏心悦目，又清爽开胃，是家宴上最得宠的头牌。
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