现在来做避风塘炒虾。首先将大虾剪去须脚,开背挑出虾线,用料酒、盐、白胡椒粉腌制十分钟。沥干水分后,薄薄裹上一层玉米淀粉。锅中多放油,烧至七成热,下虾炸至外壳酥脆金黄,捞出控油。另起锅,留底油,小火煸香大量蒜末——这是灵魂,待蒜末变成金黄色时,加入干辣椒段、豆豉碎炒出香气,再倒入面包糠快速翻炒至金黄蓬松,用盐、糖、少许鸡粉调味。最后放入炸好的虾,大火快速翻炒,让每只虾都裹上金灿灿的蒜蓉面包糠。出锅前撒一把葱花增色,香气扑鼻,虾壳酥脆到可以直接嚼,蒜香浓郁,咸鲜微辣,是米饭的绝配。
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