河南
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现在来做避风塘炒虾。首先将大虾剪去须脚，开背挑出虾线，用料酒、盐、白胡椒粉腌制十分钟。沥干水分后，薄薄裹上一层玉米淀粉。锅中多放油，烧至七成热，下虾炸至外壳酥脆金黄，捞出控油。另起锅，留底油，小火煸香大量蒜末——这是灵魂，待蒜末变成金黄色时，加入干辣椒段、豆豉碎炒出香气，再倒入面包糠快速翻炒至金黄蓬松，用盐、糖、少许鸡粉调味。最后放入炸好的虾，大火快速翻炒，让每只虾都裹上金灿灿的蒜蓉面包糠。出锅前撒一把葱花增色，香气扑鼻，虾壳酥脆到可以直接嚼，蒜香浓郁，咸鲜微辣，是米饭的绝配。
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