电饭煲“保温”不能超4小时，很多人可能正在“培养细菌”

你是不是也经常这样——早上出门前煮好的粥，晚上回家一开电饭煲，还是温热的，心里美滋滋觉得“省去了再加热”；或者中午剩下的米饭，一直插着电保温，可以放到晚饭时再吃。

打住！你可能不知道，你以为的“方便、省事”，其实是在给细菌“开派对”。

电饭煲保温饭菜别超4小时

细菌、致癌物都增多

很多人觉得，电饭煲盖着盖子、插着电，温度那么高，能有什么问题？四川省肿瘤医院临床营养科主任医师熊竹娟指出，电饭煲里保温超过4小时的饭菜，正在变成细菌的“繁殖天堂”，甚至可能悄悄产生致癌物。

（1）让细菌快速繁殖

世界卫生组织划过一个概念，叫食物的“危险温度带”——5℃~60℃。这个区间是细菌最活跃的“舒适区”，大多数致病菌在这个温度下会快速繁殖。

电饭煲的“保温”功能一般将温度维持在60℃~70℃，但存在两个隐患：

❌ 受热并不均匀：尤其是上层接触空气的部分，温度很容易降到60℃以下，跌入“危险温度带”。

❌ 产生二次污染：如果饭菜被吃过几口，或者勺子沾过口水，细菌就有了可乘之机。比如金黄葡萄球菌和沙门氏菌，一旦进入，只要温度合适，20分钟就能翻一倍。

吃了这样的饭菜，轻则引起腹痛、腹泻，重则可能诱发急性肠胃炎，出现呕吐、腹泻等症状，影响身体健康。

（2）可能增加患癌风险

很多绿叶菜本身含天然硝酸盐，正常吃没问题。但饭菜长时间保温，细菌会把硝酸盐转化成亚硝酸盐。亚硝酸盐进入胃部，和蛋白质分解物结合，会生成亚硝胺——世卫组织认定的一类致癌物，与肝癌、胃癌、食管癌相关。

简单来说，一锅久放保温的青菜，致癌风险会在无形中升高。单次吃可能剂量不高，但长期天天这样吃，肝脏负担和细胞损伤会不断累积，悄悄增加致癌风险。

因此，电饭煲保温模式下的饭菜，最好在4小时内解决掉。如果预估吃不完，放冰箱冷藏，不给细菌和风险留机会。

除了电饭煲

这些厨房习惯也要避免

1. 有霉斑的筷子，可能有剧毒致癌物

一双筷子用上几年，在很多家庭里都不稀奇。不少人觉得，筷子没坏就没必要换。但你或许不知道，这个看似节省的习惯，其实可能藏着剧毒致癌物。

国家食品安全风险评估中心风险交流部研究员韩宏伟指出，大多数家庭使用的是竹筷或木筷。竹制品与木制品两种产品是霉斑最喜欢的生存环境，且只要环境不干燥、物质本身湿度达到一定程度，仅需一天时间即可生成霉斑。发霉的筷子上可能有黄曲霉毒素，是一种剧毒致癌物，容易诱发肝癌。

同时，消毒不充分的筷子上大肠杆菌、黄色葡萄球菌等细菌会超标，使用被这些细菌感染后的筷子很有可能会造成消化系统疾病，例如腹泻、呕吐、肠胃炎。所以，最好使用3～6个月，就要更换新的筷子。

2. 一块多种用途的抹布，滋生致病菌

一块抹布，能有多少种用途？擦桌子、擦灶台、洗碗、擦砧板……当抹布开始“身兼数职”时，厨房里最该警惕的卫生死角，往往就是它自己。

复旦大学附属中山医院检验科主任技师郭玮指出，这种行为很可能造成致病菌的交叉污染，增加健康隐患。此外，抹布用久了会出现变臭变硬的情况，这是因为在使用过程中抹布沾染了大量油渍污物和水垢导致纤维变硬，也为微生物提供了生长环境，促使它们快速繁殖代谢死亡，所产生的硫化氢等物质使得抹布变臭。

抹布需要勤更换，清洗后悬挂晾干，定期使用消毒剂浸泡或者煮沸消毒，最好做到“专区专用”。用于日常清洁的抹布1个月更换一次，接触餐具的抹布更要勤换。

3. 有划痕的不粘锅，微塑料悄悄释放

你家的不粘锅，是不是也早已“伤痕累累”？别急着回答“能用就行”。不粘锅一旦有了划痕，就相当于给微塑料打开了“绿色通道”。别以为看不见就没事，这些“隐形杀手”正随着一次次翻炒，悄然混入食物，日积月累，威胁着家人的健康。

2022年国际期刊《全环境科学》刊登的研究表明，几毫米不粘锅划痕就可以释放大量塑料颗粒，并进入食物中被人体摄取。研究发现，不粘锅涂层通常是聚四氟乙烯（PTEE）或特氟龙。这种不沾涂层是一种合成塑料，属于PFAS（全氟烷基和多氟烷基物质）家族。虽然具有较好的热稳定性，但是当其与坚硬物体发生摩擦时，会形成微小（<5毫米甚至1微米）的塑料颗粒，并被人类摄入体内。

这些塑料被称为“永不降解的化学物质”，几乎无法排出体外，对健康造成永久化学危害。同时要注意：实际烹饪时，释放的有毒塑料数量将会更高。

建议立即停止使用带有划痕的不粘锅，并尽快更换新品。换一口新锅，让每一餐都做得安心，吃得放心。

4. 看似干净的洗碗海绵，可能在输送细菌

浙江大学医学院附属第二医院急诊科副主任医师卢骁指出，即使是“看起来干净”的洗碗海绵，也可能滋生细菌。海绵质地疏松多孔，内部大小不一的孔洞容易残留水分、食物残渣和油污，为细菌的生长提供了适宜的环境。

此外，洗碗海绵常被用于清洗不同物品，如切过生肉的案板、油腻的炒锅、残留食物残渣的碗盘等。这些物品上携带的各种细菌最终汇聚在海绵中，使其成为细菌种类极为丰富的地方。即使用完后不再滴水，海绵也很难在短时间内彻底干透，长期处于湿润状态，为藏在其中的细菌创造了理想的繁殖条件。

用完后的洗碗海绵，要及时清洗干净，挤干水分，放置在干燥、通风处。定期更换洗碗海绵，至少1个月换一次。

5. 满是划痕的砧板，可能暗藏霉菌细菌

你家的砧板，是不是已经默默服役五六年，甚至十来年之久了？那块老砧板早已“遍体鳞伤”，却依然坚持在用。只要没剁烂、没砍断，很多人都不会想要更换。可你或许不知道，那些深一道浅一道的刀痕里，正藏着洗不掉的食物残渣、悄悄滋生的细菌，甚至还有你看不见的霉菌。

营养师王璐介绍，用久了的木制菜板有太多划痕，就很容易藏污纳垢，滋生细菌和霉菌。虽然少量的霉菌吃进肚子里不会引起太大问题，但无论感官上还是心理上都会因此不舒服。而且，如果切生肉时留存了一部分在菜板缝隙里，其他食物也容易被生肉上的大肠杆菌、沙门氏菌等污染，严重时可能引起食物中毒。

建议至少准备两块菜板，做到生熟分开。菜板属于消耗品，一旦发现发霉、变色、开裂、变形、划痕太多、掉渣等情况，及时更换，避免祸从口入。

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本期编辑：纪炀

执行编辑：陈晓婉

编 审：刘俊雄

来 源：人民日报微信，综合人民日报健康客户端