湖北
贵州的街头巷尾，常常能看到一个小推车，上面摆着几个不锈钢盆，盆里分别是拌好的糯米饭、脆哨、花生、榨菜丁、折耳根，还有一把大剪刀。老板不用碗，就扯一块湿润的白布，从大盆里挖一团热腾腾的糯米饭摊开，再依次撒上各种小料，最后双手一合，用力捏成一个椭圆形的饭团。整个过程不过一两分钟，接过手里的时候，外面还包着一层塑料袋，烫得你两只手来回倒腾。这就是贵州糯米饭团，当地人拿来当早餐或者午饭，扛饿，味道足，吃起来也方便。
糯米要选长粒的圆糯米都行，提前泡三四个小时，让米粒吸饱水。泡好之后沥干，上锅蒸，不要用电饭煲煮，蒸出来的糯米颗粒分明，不粘成一坨。蒸的时候在米里戳几个洞，方便蒸汽上来，大概半个小时就熟了。糯米饭蒸好以后趁热拌进去一勺猪油和一点点生抽，猪油是灵魂，少了那股油润的香气就不对了。搅拌均匀，让每一粒米都泛着油光。
配料方面，脆哨是贵州特色的东西，其实就是五花肉切成小丁，用猪油慢慢煸到焦脆，颜色深褐，咬起来咯吱响。家里做可以用五花肉自己熬，肥肉多一点的更好。花生米炒熟或者油炸，放凉才脆。榨菜或者酸萝卜切成碎丁，折耳根切小段，吃不惯折耳根可以不放，但有条件建议试试，那股清苦和脆嫩能平衡饭团的油腻。再切点葱花，喜欢辣的准备一勺油辣椒或者糊辣椒面。
组装的时候最好在案板上铺一张保鲜膜，这样容易定型也不粘手。先铺一层糯米饭压扁，中间稍微薄一点。然后在中间依次放上脆哨、花生米、榨菜丁、折耳根、葱花和辣椒，最后再盖一层薄薄的糯米饭。提着保鲜膜四个角收拢，用力捏紧，团成一个扎实的椭圆球。捏的时候力气要大，松了的话咬一口就散开了。
做好的饭团温温热，糯米软糯但米粒不烂，被猪油裹着吃起来很香。脆哨和花生提供干脆的口感，咬到榨菜丁的时候带点咸鲜，折耳根和辣椒又给了几分清爽和刺激。这个饭团不需要配什么菜，拿在手里直接吃就是完整的一餐。如果一次做多了，第二天用微波炉加热一下，还是那个味道。
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