名人饮食录——明朝名臣于谦于少保的一日三餐

各位亲爱的读者朋友们大家好，我是新人作者清风明月逍遥游。

本期我们讲于谦的一日三餐。提起于谦，相信很多人首先想起的是那位站在郭德纲老师身边捧哏的说相声的于谦老师。有的读者朋友可能不解，难道还有不止一个于谦吗？

于谦

是的，而我们今天聊的这位于谦是一位流芳千古的人物。他在皇帝被俘，兵临城下的时候指挥明军打赢了北京保卫战，使大明王朝的国祚成功延续了一百多年。他多年以来整修军备，使瓦剌不敢南下。他在担任河南巡抚时兴修水利，振兴教育，被时人称道。他去世以后被葬在西湖边，与岳飞，张苍水并称为“西湖三杰”。他就是著名的明代军事家，诗人，民族英雄——于谦于少保。洪武三十一年三月二十三日（1398年5月13日），于谦出生于浙江省钱塘县太平里（今浙江省杭州市上城区祠堂巷）。他的一日三餐都有什么呢？

咬得菜根，方有大节

于谦于少保有一首不太出名却十分展现其志向的题画诗《题画菜》：

“青紫均沾雨露恩，一团生意淡中存。

食前方丈倘来物，大节还须咬菜根。”

“食前方丈”指酒席上摆满一丈见方的丰盛菜肴。在明代，能将餐桌摆得如此铺张的，大多是高官显贵。而于谦却说——这些都是“倘来物”，是意外得来的过头享受。真正撑起一个人气节的，恰恰是“咬菜根”的清苦日子。

明代杭州的蔬菜品种十分富足：芥菜、油菜、菘菜、苋菜、菠菜、莴苣、萝卜、山药、茄子、韭、蒜、笋、木耳、茭白、芹菜等品类繁多。来自江河湖池的鲢鱼、鲈鱼、鳜鱼、鲫鱼、鲤鱼等也是餐桌常客。这些时令菜蔬和河鲜，是少年于谦在故乡最熟悉的“江南味道”。

明代杭州的饮食风气，有记载说“烧鹅羊肉石灰汤”是酒楼食店中的常见肴馔，当时杭州城仅餐馆“每天宰鹅多达1300余只”，“食鹅，始于南宋，盛于明清”。

不过，这些场景多出现在餐馆和酒楼，于谦的家庭情况不同。他出身虽不贫寒，但也并非富豪。二十三岁中进士步入仕途后，他一直坚持简朴生活，据他自述——“吾家素贫，日用节俭”。

于谦宣德初年入仕后，先后巡按江西、巡抚河南山西，后成为兵部尚书，主持全局。随着仕途升迁，他的生活地点渐渐从杭州水乡迁至京师北京，饮食背景也随之改变。

北京官场上，酒席的档次往往以“鹅”为标准——明人沈榜在《宛署杂记》中记载：乡饮酒礼“上席”菜单含猪肉八斤、羊肉八斤、牛肉八斤、大鹅一只、鲜鱼一尾；而中席与下席的显著区别，正是将“大鹅”换成了“鸡”。活鹅一只的价格在当时约为一钱八分银子，而猪肉五斤才九分——一只鹅的钱，几乎能买十斤猪肉。

食无重味，非公宴不置酒

当京师官员们推杯换盏的时候，位极人臣的于谦在吃些什么呢？

史料给出了明确答案。与于谦同朝为官的刑部郎中夏时正曾如此描述他的日常饮食：“食无重味，非公宴不置酒。”——桌上从不会摆两道以上的荤菜，若非正式的公宴，绝不私设酒席。

这不是一个被贬官员的落魄生活，而是一个身居兵部尚书高位的人——主动的选择。

“食无重味”四个字，放在当时的大背景下格外有深意。那位同朝的刑部郎中夏时正，想必见过太多官场宴席的排场，才格外感叹于谦的与众不同。

明代京师的饮食结构中，宫廷和官宦之家讲究奢华，而于谦却在诗中写道：“苜蓿盘中意味长，经旬不近酒杯香”。苜蓿本是喂马的草料，人吃来口感粗糙且略带苦味。于谦选择食苜蓿，可见其生活的清苦与自持。

另一首诗中，于谦也曾吟咏更有生活气息的“黄齑”——即腌制的咸菜，并称“黄齑百瓮皆前定，助我平生铁石肠”。“铁石肠”三字，道出的不仅是味蕾上的清苦，更是心志上的坚定。

于谦的一日三餐

虽然没有详细的史料，但是根据记载，我们可以还原出于谦的一日三餐。

早餐

米粥或泡饭，配以酱菜、咸菜（黄齑腌菜之类）。杭州人早晨习惯简单，于谦又主张节俭，早餐自然不会铺张。

午餐

主食为米饭或面食，配菜“食无重味”，一道素菜为主，腌菜常有。偶尔会有豆腐、蔬菜汤或是少量鱼干。

晚餐

与午餐大致相似。“食无重味”的标准贯穿全天，一条鱼便是一餐的“大菜”了。

若遇到正式宴席（公宴），他才按官方规制设酒，但私下绝不为此。他曾因军功被朝廷加封少保、按例可享受双俸，但他“屡屡请辞未获允准，便又要求辞去双俸”，声称“家里仅有几口人，一份俸禄足矣”。

同僚对他的评价最有分量：“日夜与国分忧，不爱银爵，不问家计。”一个人连家计都不顾，又怎会在意一日三餐的好坏呢？

于谦与胡辣汤的传说

关于于谦的饮食，有一个流传的民间传说，与河南的胡辣汤有关。据传于谦在任河南巡抚时，过生日不设宴庆贺，只低调地找了一家“胡记”饭铺，喝了一碗酸辣汤当作“寿宴”。

后来有一次他出巡回来染上伤风，几天不见好转，忽然想起那碗辣汤，便派人去买。喝下后出了一身大汗，第二天身轻体健。他感念这碗汤的帮助，封了白银十两酬谢店家，还提议以“胡”姓命名，于是“酸辣汤”变成了后人熟知的“胡辣汤”。

胡辣汤

这个传说的真实性已不可考，却十分生动——也许正是因为于谦在饮食上太“不讲究”，偶遇一碗热汤便格外珍惜。美食的动人之处，有时并非大鱼大肉，而是在最需要的时刻，那份恰到好处的慰藉。

明英宗发动“夺门之变”二次登基以后，听信了谗言，说于谦“意欲迎立外藩，居心叵测。”英宗下令处斩于谦，有大臣王政问主理这个案件的英宗的宠臣许有贞，“于少保谋反，有何实据？答曰“虽无实据，意有之。”意思是，虽然没有证据，但是于谦有这样的意愿。于当年岳飞被害时，秦桧回复韩世忠的那句“莫须有”如出一辙。1457年2月16日，这样一位拯救大明朝于危难的英雄。含冤去世，享年59岁。于少保去世后，锦衣卫奉命查抄他的财产，发现“家无余财，仅有御赐袍服，玉带，宝剑等数件”。去世后的于少保被安葬在西湖畔，受后人香火。《明史》评价他“忠心义烈，与日月争光”。正如他在《石灰吟》中的那句诗：

粉身碎骨浑不怕，要留清白在人间。

从于少保的结局看，他的确“粉身碎骨”了，但是世人皆知，于少保是被冤枉的，他为国为民，天地可鉴。从这个意义上看，他是清白的。清代大诗人袁枚诗赞“赖有岳于双少保，人间始觉重西湖”，将他与岳飞并列为西湖人文底蕴的代表。

于谦墓

如今，628年过去，曾经他守护的大明王朝早已烟消云散，但是于少保的精神早已融于中华民族的精神内核之中。于谦于少保永远是我们中华民族的精神脊梁。谨以此文，纪念这位烈士。于谦于少保，永垂不朽，万古流芳。

感谢您阅读本文，研究饮食是一件很有趣的事情，我们下期再见。