一尾狗腿鱼，暖透黄海家常岁月 | 作者 卢秀莲

每年三四月，走进我们赣榆沿海的各个菜市场，总能看到成堆的狗腿鱼。这鱼模样普通，看着憨厚朴实，却是我们当地人最偏心、最离不开的一味家常海味。

狗腿鱼学名叫鲬鱼，头大身扁，尾巴细细长长，外形短短的、粗粗的，很像小狗的后腿，老百姓便顺口叫它狗腿鱼。它常年生活在近海浅海里，不追大浪，不跑远海，安安稳稳待在熟悉的海域。就像我们海边人过日子，本本分分、踏踏实实，自带一身朴实的烟火气息。也正因为这份普通接地气，狗腿鱼成了黄海渔家一年四季餐桌上，最常见、最暖心的家常小鱼。

在众多海鱼当中，我最爱的就是狗腿鱼。它的鱼肉是一块块整齐的蒜瓣肉，口感细嫩软糯，味道格外鲜甜，关键鱼刺极少，吃起来省心又安心，老人小孩都适合。每到春天，地里的蒜苔新鲜上市，脆嫩清甜，正是做蒜苔烧狗腿鱼的最好时节。

每逢这个时候，我都会去菜市场挑几条新鲜的狗腿鱼，再买一把嫩蒜苔，回家做一道家人都爱吃的春日家常菜。

回到家中，把鱼处理干净，（平常吃是切成几块，有客人是整条，装盘子里好看）倒点料酒、米醋，放上葱姜简单腌一会儿，去腥味、锁鲜味。锅烧热倒少许油，下入葱姜、干辣椒炒出香味，再挖一勺本地豆瓣酱，炒出浓浓的酱香，添上清水，把鱼块下锅。大火烧开，再转中小火慢慢炖煮，让鱼肉吸足汤汁。最后撒上一把鲜嫩蒜苔，一同焖煮入味。

锅里的汤水不停翻滚冒泡，浓浓的热气扑面而来。鱼的鲜味融进蒜苔里，蒜的清香又裹住鱼肉，互相衬托，鲜香十足。出锅装盘，热气腾腾，一块块鱼肉白净紧实、粒粒分明，吃着鲜嫩不柴，几乎没有细刺。简简单单一盘鱼，配上一碗白米饭，就是我们一家人最满足、最踏实的春日滋味。

每当我吃上这口熟悉的鲜味儿，心里总会泛起暖意，小时候一大家人同吃狗腿鱼的场景，就会清清楚楚浮现在脑海里。

从我记事开始，我们家时常会吃狗腿鱼。我姑姑婆家是地道的海边渔民，家里有渔船。每到春天打鱼旺季，姑姑总会特意送一大筐新鲜海鱼过来，里面最多的就是狗腿鱼。

那时候家里人口多，一大家子十几口人住在一起，日子普通清贫，海鱼就是难得的好菜。奶奶心地善良，每次收到鱼，都会分出一部分送给本家和左右邻居，让大家一起尝尝鲜。送完之后，剩下的鱼就不多了。奶奶就去自家小菜园里挖一把新鲜蒜苗，搭配鱼一起慢熬着。

一锅鱼，要分给十几口人吃，谁也吃不够。每次吃鱼，奶奶和母亲都只能吃鱼头和鱼尾，把最鲜嫩的鱼肉都留给爷爷和我们小孩子吃。

有的狗腿鱼（雌的）肚子里，带着一对椭圆形的鱼籽，金黄饱满，看着就让人嘴馋。我们几个小孩眼巴巴盯着，总想尝一尝。奶奶总会笑着哄我们：“小孩子不能吃鱼籽，吃了以后不识数，算不清账。” 我们天真听话，再也不敢碰，这圆圆的一对鱼籽，就成了爷爷专属的美味。

直到现在，我还清楚记得爷爷吃鱼籽的样子。他慢慢夹起一块鱼籽，细细嚼、慢慢品，吃得津津有味，随后端起小酒杯，渍的一声下肚，脸上满是满足惬意。那一副享受的模样，我至今还记得，当时心里别提多羡慕了。

后来我结婚成家，婆家村庄东边就大海，吃狗腿鱼成了平常事。如今的我，可以安心吃鱼、吃鱼籽，在吃鱼的同时也能小酌一杯酒，慢慢品味这份熟悉的家乡味道。

到了秋冬时节，海水变凉，狗腿鱼的肉质变得更加厚实饱满，口感最好。这个季节，我们当地人最爱红烧狗腿鱼。

锅里烧热油，放入葱姜蒜瓣爆出香味，把鱼（也可切成块）下锅，慢慢煎到两面金黄。再淋上酱油、放上干辣椒，加水慢慢熬煮，最后大火收浓汤汁。烧好的鱼颜色红亮好看，味道咸香入味，鱼肉紧实够味，不管是配米饭，还是佐小酒，都再合适不过。

傍晚时分，一家人围坐在饭桌前，说说笑笑，伴着一盘热气腾腾的红烧狗腿鱼，平淡的日子，满是温馨欢喜。这，就是最真实、最动人的人间烟火。

在我的家乡赣榆，清晨的渔市、傍晚的厨房、街边的小饭店，处处都能见到狗腿鱼的身影。它不是名贵海味，也没有响亮名头，却凭着一身朴实鲜甜，陪着一代又一代海边人长大，藏着我们最深刻的家乡记忆。

一尾小小的狗腿鱼，装得下黄海的潮起潮落，盛得住渔家寻常的三餐烟火。它不张扬、不名贵，却岁岁如常、温暖绵长。依海而生，靠海而食，是我们海边人最朴素的生活。这一道简简单单的家常海味，正是我们赣榆海边饮食文化最真实的样子，藏着普通人最安稳、最踏实的幸福。

作者简介:卢秀莲，女，网名映日荷花，中共党员，中学高级职称，退休教师，市作家协会、赣榆区作家协会会员，省民间文艺家协会会员，赣榆区民协理事，现有百余篇文章散见《中国乡村》《连云港日报》《赣榆报》《赣榆文艺》等报刊杂志及微刊平台。