四川
在很长一段时间里，中国人喝的主流是黄酒。这种酒的酿造历史可以追溯到商朝，古人用发芽的谷物或特制的酒曲发酵粮食，让淀粉转化成糖，再变成酒。如果用黄米、稻米等原料，酒体往往会呈现黄色或浅红色，故名黄酒。绍兴黄酒就是其中的杰出代表。
那白酒是怎么来的？关键在蒸馏技术。简单说，就是把发酵好的酒液加热，收集蒸发出来的酒精蒸汽，冷凝后得到更高酒精度的酒。这种技术一般认为在元朝前后，随着蒙古人西征从中亚传入。所以白酒在中国的历史，满打满算也就几百年。
但白酒在元、明、清大部分时间里，可算不上什么高档货。为啥？因为不好喝啊！早期的白酒工艺粗糙，口感辛辣刺激，在讲究醇厚回甘的古人嘴里，属于“下里巴人”。它主要是体力劳动者和普通百姓的功能饮料——干完重活，快速喝上两口，刺激一下，提神解乏。像《大宅门》里车夫郑老屁赶车途中忙里偷闲闷一口的场景，就很写实。
关键一：粮食成本。黄酒酿造主要用糯米，这种作物产量低，比较金贵。白酒就不挑食，高粱、玉米，甚至高产的红薯（地瓜）都能拿来酿。《亮剑》里李云龙要赏给炮手柱子的地瓜烧，就是红薯酒。在粮食紧缺的年代，哪种原料更容易获取，哪种酒自然就更有生存空间。
关键三：名称统一。有趣的是，白酒这个统称的历史很短。它是上世纪50年代以后，才对全国各地蒸馏酒的统一叫法。所以我们今天觉得源远流长的白酒，作为一个品类名称，其实才诞生几十年。
酒杯里装的从来不只是酒精，还有粮食的丰歉、经济的起伏和普通人适应时代的轨迹。黄酒的温润醇厚，代表着一种有根基、有闲情的传统生活美学；而白酒的浓烈直接，则映照着一段充满挑战、需要快速补充能量的岁月记忆。如今，当黄酒再次出现在一些场合引发讨论时，或许我们品味的不只是一种酒，更是两种不同时代滋味在杯中的交汇与回响。
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