辽宁
一过立夏，菜市场的绿意便堆积如山，那翠生生饱满欲滴的豆荚里究竟藏着什么宝贝？俗语云春吃芽夏吃瓜，偏有这不起眼的豌豆正当红！莫把它当作盘边点缀的可怜配菜，这可是稳当当的护心宝。高钾稳血压，高蛋白补虚亏，纤维促肠动，性平味甘不伤脾胃。短短一个来月的鲜嫩期，转瞬即逝，此时不尝鲜更待何时？
肉香混杂豆甜，端上桌馋虫哪还按捺得住？三两肉沫入碗，半勺料酒少许生抽伺候，静置十分去腥入底味。葱姜蒜末小米辣圈热油激香，肉沫下锅大火翻炒至变色吐油，三百克翠绿豆子紧随其后。锅铲翻飞两三分钟，豆粒换上鲜亮新衣，半勺生抽一撮盐调出底味，盖盖稍焖片刻滋味全渗。出锅撒翠葱，挑食娃闻味多下半碗饭，夏日厌食有救星。
原汁原味乃食材最高礼遇。四百克手剥鲜豆沥水待命，两瓣蒜末热油中小火慢煸出香。豆子入锅大火狂炒一分，表皮微皱半勺清水润之，少许盐一丢糖提鲜不甜腻，盖盖焖煮两分钟断生。揭盖大火收水汽，满厨房尽是初夏清香气。脆嫩带汁水，老人补钾强心脉，小儿食之化五谷，配粥佐饭极清爽。
牙口不佳如何享用这口鲜？嫩豆腐切丁，双枚咸蛋黄压泥待用。青豆沸水中滚上一遭去豆腥，少油小火将蛋黄炒至起沙冒泡，那股醇厚鲜香直钻鼻腔。沸水倾入，豆腐青豆一同入锅小火慢炖三分，豆腐孔洞吸足蛋黄丰腴。少许盐调味，水淀粉画圈淋入，顺时针轻搅至汤汁浓若酸奶。撒葱碎关火，金黄翠绿交映，鲜掉眉毛不用加味精，钙质蛋白双丰收，入口顺滑度苦夏。
花有重开日，豆无再嫩时。趁着眼下满街翠绿抓紧动筷，鲜嫩转瞬即逝，莫留遗憾等来年！
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